另类养鸭人家

玉    合

        在菲律宾，有一道很普遍又很便宜也很滋补的菜 鸭胎蛋 ( BALUT )。刚听到就有不少人觉得很吓人，更不敢领教。但对当地人来说就如同吃饭般平常。

        原来，鸭胎蛋即是把鸭蛋由人工用灯光孵化半个月左右後取出，如水煮蛋般，用水煮十分钟即可食用。

        此时蛋内鸭子有了型，羽毛亦长了些，但吃下去的感觉，除了心理作用外，味道确实是好！一般吃法是把蛋从圆的一头，先开一个小洞，先喝下里面的汤，很鲜甜。再打开蛋， 蘸点盐巴吃起来，较不感觉有腥味。最下面有块白白硬块蛋白，可以不要吃，因不好吃。

        尤为酷异的，菲律宾人不喜欢吃鸭肉，养鸭子主要是吃鸭蛋，所有的菲律宾的养鸭人家其目的即在此；菲国人很喜欢晚上吃鸭蛋，尤其坐月子时，每天二个。如果男子也这般吃，则可能会流鼻血的。

        平日卖此蛋的小贩，则在傍晚到深夜，常在饭店门口抑或路边出来叫卖，有机会到菲律宾的国人，可千万不要错过这个吃鸭胎蛋的好机会哦！

中国畜牧杂志第30卷(98)第11期 ( 134 )