蛋鸡产业的现况与展望

本省蛋鸡饲养户数约 1,200 户，现有产蛋鸡数 20,302 千只，日产鸡蛋箱数 69,386 箱 ( 即日产约 13,877,200 个 )，平均饲养规模多分布在 20,000 只至 50,000 只／场。

由於劳工短缺现象严重，国内蛋鸡场纷纷设置自动化设备以解决此问题，使国内鸡蛋生产结构朝向集中化统合经营方式发展，惟目前蛋鸡户仍散布於中部以南地区，鸡蛋运销方式维持过去六○年代之传统包销制度，该制度在产业发展初期扮演着极重要的角色，不但拓展鸡蛋运销领域，也保障鸡农基本生计，因此具有促进产业发展之作用，然而产业发展至今，包销制度反而阻碍了鸡蛋产销之现代化，其原因包括不分等级之鸡蛋计价方式易生纷争，蛋农对於蛋商的过度依赖造成主动加入农民团体共同运销之意愿低落，以及鸡蛋生产资料与行情由蛋商主导，此外，传统的鸡蛋集运方式对於鸡蛋卫生安全性影响亦甚钜。

为提升鸡蛋的清洁卫生，保障消费者权益并增加消费者购买之便利性，民国 70 年政府大力推广鸡蛋洗选分级制度，当时并由杂粮发展基金会自美国引进小型鸡蛋洗选分级机 7 台，补助农民使用，囿於当时洗选技术未臻成熟，且市场接受度低，致该 7 部洗选机器之产能未能全数发挥。随着都会区鸡蛋消费形式之改变，洗选分级鸡蛋市场亦渐渐打开，至民国 83 年经重新检讨後订定新的鸡蛋分级标准，将重量区分为特大蛋 ( LL )、大蛋 ( L )、中蛋 ( M )、中小蛋 ( MS )、小蛋 ( S ) 等五级，级距每个鸡蛋 6 公克，每盒 ( 10 个 ) 重量自最小的 420 公克至最大的 720 公克，截至目前为止，洗选分级鸡蛋之市场占有率，约占鸡蛋总产量之 18%。

洗选分级鸡蛋之标准作业流程包括供蛋、外观检查、洗净、风乾、照蛋检查、分级及包装。於洗选过程中，供洗选鸡蛋在外观检查及照蛋检查过程中已经过两次的筛选，分级包装部分，全面电脑化处理，依重量进行分级，在剔除不良或格外蛋品後，约仅有八成左右的成品上市，也因此，消费者买到瑕疵品的机率亦随着降低，消费者权益较能获得保障。

在过去民生物资匮乏的年代，消费者仅求温饱，对於品质要求并不那麽重视，随着时代的演进，个人消费能力的大幅提升，消费者意识逐渐抬头，消费者对於食物的要求，亦以精致与安全为导向，据此，产业随着时代的转变，在经营上亦不同於以往的精神，生产者不仅生产产品，还要赋予生产者自身的责任感，生产好的产品，否则，在消费者意识抬头的今天，将很快的被社会淘汰。

现代的消费者有四种基本权利，即求安全的权利、认知的权利、选择的权利和表达意见的权利。为确保消费者此四项基本权利，民国 84 年度由台湾区家禽发展基金会与食品科学研究所 ( 84 年 7 月起改由台湾区肉品发展基金会 ) 着手 CAS 优良蛋品标准的拟定及推广目标的落实，其基本精神是要透过严格的生产管理及产品检验制度建立起标志的公信力，确实沟通消费者与生产者对品质的共识，使标志成为消费者的选择指南。截至目前为止，CAS 优良食品标志生鲜蛋品类已有四厂 ( 场 ) 家取得认证资格。

或许不禁有人会怀疑，为了让消费者对於卫生安全的食品，有选择的指标而推广所谓 CAS 认证制度，在蛋品部分，是否洗选分级鸡蛋在未取得 CAS 认证之前，就表示产品不安全？有药物残留之虞？去 ( 86 ) 年中华民国消费者文教基金会於台北、桃园地区便利商店、超市及量贩店抽验洗选分级盒装鸡蛋 18 个品牌，19 个样品，经检测鸡蛋中五种磺胺药剂总残留量均小於 0.1 ppm，符合相关规定，相关数据亦登载於 86 年 5 月号之消费者报导杂志。由此印证回前述生产者赋予生产者必须生产安全卫生产品的责任感，已成为生产者经营的基本精神之一。

产业的生命就是产品品质，消费者导向的今日最看重的也是品质，面对国外进口压力最大的护身符也是品质，洗选分级的蛋品就是理想品质的代表，期望洗选蛋能随都市化普及至乡村，并扩展到军队与教育界各级学校，由量化到质化。毕竟，依现阶段洗选分级鸡蛋之市场占有率而言，还有成长的空间。

编号	品名	购买价格	单价 (元／粒)	保存期限	制造厂商 ( 注 1 )
编号	品名	购买价格	单价 (元／粒)	保存期限	名称	地址
1	DHA 智慧蛋	48 元／6 粒	8.0	85.11.21	维泰实业股份有限公司
2	领鲜蛋	28 元／10 粒	2.8	85.12.25	高农食品厂股份有限公司	台北县林口乡工二工业区粉寮路 27 号
3	第一洗选鸡蛋	28 元／10 粒	2.8	85.10.15	台南蛋品股份有限公司	台南县关庙乡埤头村 100-17号
4	立祥自动化鸡场特级洗选	30 元／10 粒	3.0	85.12.31	立祥自动化鸡场
5	精选童子蛋	30 元／10 粒	3.0	85.12.04	镇裕企业有限公司	台北市宁波东街 24 巷 6 号
6	快省	26 元／10 粒	2.6	85.12.14	高农食品厂股份有限公司	台北县林乡工二工业区粉寮路 27 号
7	元气蛋	15 元／10 粒	1.5	85.11.10	贸信辉农产品有限公司	台北市明德路 337 巷 13 号 1 楼
8	统一健康蛋	45 元／6 粒	7.5	85.12.13	金鸡养鸡场	屏东县长治乡德协村德新路 4 巷 3-4 号
9	No Frills 特惠牌洗选鲜蛋	22 元／10 粒	2.2	86.01.03	惠康股份有限公司	台北市士林区华龄街 175 号 2 楼
10	德升鸡蛋	33 元／10 粒	3.3	86.01.06	德升蛋品有限公司
11	建宏	24 元／10 粒	2.4	85.10.0.2	建宏蛋品有限公司	台北市吴兴街 156 巷 7 弄 2 号
12	高品鲜蛋	26 元／10 粒	2.6	85.12.20	镇裕企业有限公司	台北市宁波东街 24 巷 6 号
13	勤亿蛋品	29 元／10 粒	2.9	86.01.22	勤亿蛋品股份有限公司	嘉义市新民路 37 号
14	吴记	19 元／10 粒	1.9	85.11.06	吴记蛋品有限公司	台北市莒光路 292 号
15	冠发蛋品	28 元／10 粒	2.8	85.12.22
16	高农	30 元／10 粒	3.5	85.10.23	高农食品厂股份有限公司	台北县林口乡工二工业区粉寮路 27 号
17	鸿荣洗选蛋	35 元／10 粒	2.5	85.11.27
18-1	旭东蛋品 ( 注 2 )	25 元／10 粒	2.5	85.11.03	旭东商行有限公司	桃园县龟山乡大方新村 70 号
18-2	旭东蛋品 ( 注 2 )	22 元／10 粒	2.2	86.01.31	旭东商行有限公司	桃园县龟山乡大方新村 70 号
注：1.「标示重量」、「制造厂商名称」及「制造厂商地址」三栏中「」表示未标示。 2.此样品经检测结果，其磺胺甲氧嘧啶残留量偏高，因此进行第二次采样及测试。

1.本表各栏结果，分成 5 个等级，以「○」数目的多寡，来表示各种磺胺剂的残留情况，「○」数目愈多，表示该种磺胺剂残留量愈少，即表现愈好。

2.磺胺剂残留量测试，共进行 5 种磺胺剂残留总量均低於法定标准 0.1 ppm。

3.排序方式：依「○」数目的多寡，由多往少排序。排愈前面的样品，表示其磺胺剂残留量愈少，即表现愈好。

编号	品名	单价 (元／粒)	磺胺剂残留量 ( 注 1 )
编号	品名	单价 (元／粒)	磺胺鶪唑	磺胺二甲嘧啶	磺胺一甲氧嘧啶	磺胺二甲氧嘧啶	磺胺奎林
1	DHA 智慧蛋	8.0	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
2	领鲜蛋	2.8	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
3	第一洗选鸡蛋	2.8	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
4	立祥自动化鸡场特级洗选	3.0	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
5	精选童子蛋	3.0	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
6	快省	2.6	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
7	元气蛋	1.5	○○○○○	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○
8	统一健康蛋	7.5	○○○○○	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○
9	No Frills 特惠牌洗选鲜蛋	2.2	○○○○○	○○○○○	○○○○	○○○○	○○○○○
10	德升鸡蛋	3.3	○○○○○	○○○○○	○○○○	○○○○	○○○○○
11	建宏	2.4	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○
12	高品鲜蛋	2.6	○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
13	勤亿蛋品	2.9	○○○○○	○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
14	吴记	1.9	○○○○○	○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○
15	冠发蛋品	2.8	○○○○○	○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○
16	高农	3.5	○○○○○	○○○	○○○○	○○○○	○○○○○
17	鸿荣洗选蛋	2.5	○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○
18-1	旭东蛋品 ( 注 2 )	2.5	○○○○○	○○○○	○	○○○○○	○○○○○
18-2	旭东蛋品 ( 注 2 )	2.2	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
注 1.「磺胺剂残留量」一栏中，「○○○○○」表示该种磺胺剂未被检出；「○○○○」表示该种磺胺剂残留量小於 0.025 ppm；「○○○」表示该种磺胺剂残留量介於 0.025 至 0.050 ppm 之间；「○○」表示该种磺胺剂残留量介於 0.050 至 0.075 ppm 之间；「○」表示该种磺胺剂残留量介於 0.750 至 0.100 ppm 之间。 2.此样品经检测结果，其磺胺一甲氧嘧啶残留量偏高，因此进行第二次采样及测试。