美国肉鸡产业因附加价值高而成长

        鸡肉产品营养上的价值，多样化与方便是成为美国最受欢迎的肉品的主要原因，美国每人每年平均消费 22 公斤的鸡肉产品，占每人禽肉消费量的 76%。美国亦是世界最大肉鸡生产国，占世界总产量的 35%左右，1993 年大约有一千万公吨的烹调前鸡肉产品供应美国市场，是 1960 年代的四倍，平均年成长率在 5%上下；在过去十年里，鸡只饲育与加工阶段生产率和效率的提升，再次加工与高附加价值产品数量的增加是得以保持该成长率和利润率的主因。肉鸡产业从同质性产品发展到现今的多样化、有品牌的产品，充份反映出市场利基，而以往通常是以谷物饲料价格的波动与某一类型产品的市场状况来影响获利率。换言之，从 1960 年代最起码的全鸡冰袋包装，1970 与 1980 年代分切鸡与面包屑等包裹的鸡块，发展至 1990 年代去皮去骨的全肉产品。依据美国国家肉鸡协会的统计显示，再次加工，分切部位与全鸡三种产品分别占 1992 年总产量的 30%，55% 及 15%。

        鸡肉产品配销在过去十年里也产生了很大的变化，以食品杂货零售的销售方式 ( 包括国内与区域性的杂货连锁店，批发商店等，军队等 ) 已然式微，从 1981 年的 69%，降至 1992 年的 52%；相反的，以速食连锁店、超市熟食店、便利店、学校、医院、餐馆等为主的销售方式起而代之，从 1981 年的 29%，上升至 1992 年的 35%；此外，宠物食品与外销市场也从 2%提高到 13%。由於美国民众偏爱鸡胸肉，导致棒棒腿与四分之一腿部位的大量外销，当然也包含鸡爪等，1993 年的外销量达 80 万公吨，占美国鸡肉产量的 8%。

        虽然再次加工，高附加价值的鸡肉产品的市场占有率会持续扩张，但未来依旧有许多机会与挑战，比如：

        1.与其他蛋白质含量较高的肉品的竞争，尤其是海产类与猪肉；

        2.去骨全肉产品，尤其是鸡胸部位的需求量将有增无减，或将迫使在鸡只饲育阶段往高重量鸡只发展的压力；

        3.假使不受到全球贸易障碍的阻扰，美国肉鸡外销，尤其是剩馀的非鸡胸部位，将获得较好的利润；

        4.禽肉产品的低脂、低胆固醇与低钠将持续吸引对健康有意识的消费者；

        5.有愈来愈多的消费者喜欢组合的食物形式，使得准备起来方便，迅速与容易的新产品将愈形重要；

        6.消费者也需要变化与尝试不同的口味，因此，种族特有的和区域性的食物或将得以普及；

        7.年龄与人口结构的变化 ( 比如老年人与单亲家庭等 ) 将须要更方便，经处理好的生肉部份；

        8.发展适合微波泸的鸡肉产品将可吸引消费者利用一点点闲暇时间来处理；

        9.除了口味与价格之外，消费者对品质与服务的需求也有所提升，使得有品牌的产品较具市场竞争力；

        10.在禽肉产品的包装上，如具有安全和营养属性等的标签说明是较能吸引消费者的。

        无庸置疑的，美国肉鸡产业已证实了对不断改变中市场趋势的应变与革新能力。在生产效率上经常有所突破而获利，在加工与再次加工阶段新技术的发展与采用都帮助了零售价格的下跌，也使得该产业的获利能力得以维持。

        ( 转载自国际家禽市场简讯陈章真译 )

中国畜牧杂志第五十六册合订本

1996年七月号至1996年十二月号

第 28 卷 (96) 第 10 期 ( 86 ~ 88)