从环境观点谈集约式家禽生产

林路拾

一、前    言

        为因应全世界人口成长粮食之要求，集约式家禽生产制度将会是二十一世纪发展之趋势，其亦会面临土地日益稀少及环境保护等相关问题。本文家禽生产拟就肉鸡及蛋鸡加以叙述。不管其饲养於鸡笼 ( battery  cages ) 中或厩肥 ( litter ) 鸡舍中，或多或少都会造成对环境之冲击。除了经济及疾病因素外，鸡粪便及病死鸡之处理，都会直接影响到每一鸡场之饲养只数。一般而言，鸡笼式鸡舍系统较无氨气及尘埃释出之问题，只要做好管理即可；厩肥式鸡舍通常作为饲养种鸡及肉鸡之用，如未作好管理工作，较会有氨气发生之情况。

        与家禽生产相关之环保问题，最主要有下列三项：

        (一)矿物质累积 ( Mineral   accumulation )

        (二)氨气释出而导致酸雨 ( ammoniaemission  resulting  in  acid  rain )

        (三)死鸡处理 ( dead - bird   disposal )

二、矿物质累积

        大型之集约式养鸡常座落於郊区或乡村区，鸡除了产肉或产蛋之外，亦会生产粪便，这些粪便必须加以发酵处理，使其腐熟而成为有机肥料。因为鸡粪中含有磷酸盐及硝酸盐会使水源含过量之硝酸盐，而不适8动物或人类饮水之用。因为鸡粪堆肥中含有磷酸盐，如在坡地施用过多，雨水会将其冲刷至溪河或湖泊中，而导致湖水优养化之现象。在荷兰，政府规定在冬季 ( 非农耕期 ) 不可施用堆肥，施肥之目的是在供作物生长之用，而不是只有解决鸡粪堆肥之问题而已。兹将蛋鸡与肉鸡生产之问题分别叙述如下：

    (一)蛋鸡生产与鸡粪之处理

        每年每只蛋鸡约生产 45 ~ 50 公斤之新鲜鸡粪，亦即约 0.5 公斤之磷酐 ( P₂O₅ )。也就是说，每十万只蛋鸡为单位之鸡场年可生产五万公斤之 P₂O₅，这些肥料量足够实施集约式耕种之 320 公顷土地使用，换言之，每一万只蛋鸡须以 32 公顷土地与之配合，这可作为农政单位辅导养鸡户与农作物订定有机肥产销契约之参考。适量的施肥，使矿物质之投入量与移出量平衡，不会使矿物质在土壤中累积或污染地下水源或污染地面水源，这就是所谓的矿物质平衡 ( Mineral  balance )。

        蛋鸡户将鸡粪予以乾燥 ( 晒乾或火力乾燥 )，而未经发酵腐熟，即售予农作户使用，不但会对植物正常生理造成伤害，也会造成苍蝇滋生，影响环境卫生，这点是需要农政人员予以辅导改正的。

    (二)肉鸡生产与鸡粪之处理

        平均每只肉鸡产生 22 ~ 24 公斤之新鲜鸡粪，其含有 0.24 公斤之 P₂O₅。亦即每十万只肉鸡之鸡场每年可生产二万四千公斤之 P₂O₅。在肉鸡生长期间，鸡粪之水分会蒸发以及其他有机物质会散失，可能使每只肉鸡之粪便量由 22 ~ 24 公斤降至 8 ~ 9 公斤，但是所生产之 P₂O₅ 不会改变。十万只型的肉鸡户所产之 P₂O₅ 可供 160 公顷土地使用，此一计算基准亦适用於荷兰与美国。世界各国肉鸡之生产大部分利用厩肥鸡舍，有些国家曾利用肉鸡粪作为牛只饲料，在此情况下，鸡粪可以直接喂饲或与玉米混合後再饲养牛只，但是此一饲养方式并未得到所有国家之核准。欧洲各国并未核准此一饲养方法，我国亦未核准此法，这全是以人体卫生作为考量的作法。

        鸡粪可作为饲料或肥料之外，其亦属於能源之一种，亦可坐为发电之用。英国曾建造一座电厂，专以鸡粪为燃料，此一作法已渐为其他国家所采用。荷兰有人将鲜鸡粪与乾鸡粪混合，以作为能源燃料。每 4.5 公斤之乾鸡粪约相当於一立方公尺天然气之能量。经过燃烧之鸡粪仍含有矿物质，可作为肥料之用。

三、氨气之释出

        氨气之释出也是酸雨的来源之一，因为氨气含有氮 ( Nitrogen )，其会被氧化成二氧化氮 ( NO₂ )，二氧化氮再溶於水即会变成硝酸，而造成酸雨，氨气系鸡粪中之水尿酸与未消化之蛋白质被微生物分解而产生的。此一分解作用除了产生氨气外，亦会产生二氧化碳。鸡舍中有氨气产生，会影响鸡只之生长与健康。

        在鸡舍、鸭舍、火鸡舍及肉种鸡舍，如能控制舍内适当通风量，使禽粪迅速乾燥，可以有效减少氨气之发生，此一作法同时可以改善禽只健康与性能表现 ( performance )，也可以减少热紧迫 ( heat  stress ) 之发生。

        在笼饲之蛋鸡舍里，鸡粪如不按时移出或加以通风乾燥会有氨气之发生。在有些地区由於气候的关系，蛋鸡粪会很快被风乾。

        将鸡粪移出堆积，配以送风设备 ( forced  air )，或制造堆肥 ( Composting )，可以减少氨气之释出，但是堆肥之制造总免不了会导致有机物质之减少，二氧化碳与氨气之发生。制造鸡粪堆肥应考虑加入木屑或粗糠以调整碳氮比 ( C／N  ratio ) 及水分，以利堆肥之好气发酵。行政院农业委员会最近曾以八五年三月六日八十五农粮字第 5020143A 号函修订公告一般堆肥之成分，有机质须 60%以上，全氮 0.6%以上，全磷酐及全氧化钾各 0.3%以上，铜则在 0.01%以下，锌为 0.08%以下，水分须在 35%以下。所以业者必须考虑如何调整制堆肥原料，设法符合上述之规格。

四、死鸡之处理

        集约式之养鸡场，必须处理病死鸡问题，其方法包括掩埋、喂饲其他动物、化制 ( rendering )、焚毁及掺入堆肥发酵。掺入鸡粪堆肥中发酵之方法在台湾已被很多鸡场采用，其不会造成环境污染问题，值得推广。

五、展    望

        为便利鸡粪之收集，必须考虑兴建高架式鸡舍 ( tier  housing )，目前台湾已有多家蛋鸡场采用，将来肉鸡舍或种鸡舍仍有必要加以考虑，如何兼顾动物福利 ( animal  welfare ) 及减少对环境的冲击，更又有待世界各国加以立法，并付之实施。为因应此趋势，世界各国均增列研究经费，以加强有关家禽饲养管理及粪便处理方面的试验研究。苍蝇滋生之问题，也必须加以解决。鸡场所需水源之解决，以及如何提高饲养效率，减少对环境之冲击等等，必须有赖政府与业者共同合作解决，以使家禽产业能成为兼顾生态环境之平衡农业生产事业 ( balanced  agricultral  production )。

        ( 农情专讯 No.162 )

中国畜牧杂志第五十六册合订本

1996年七月号至1996年十二月号

第 28 卷 (96) 第 9 期 ( 17 ~ 20 )