家饲番鸭的历史

(八)

洪福隆　田正德　陈明造

番鸭育种史简介

        和其他品种甚多的动物相比，如狗、鸡、甚至家鸭和鹅，很明显地番鸭与祖先最为相似，改变最少。通常家畜、家禽外形的变更，人类的喜好扮演决定性的角色，但这点却不见於番鸭的改变。

        虽说目前也有各种颜色的番鸭，但其外貌、形态上的差别太小，不足以适用於＂品种″一词，而且分布在世界不同地区的番鸭，体型大小变化也不明显，其中较值得注意的是本章将提到澳大利亚番鸭的外型。

        如前所述，我们确信在新大陆上，原住民饲养的番鸭以白羽毛者占多数，Belon 形容欧洲的家禽：「各种颜色，有时公的是白色，有时母的是白色，有时两者均呈黑色，有时是黑白相间的。」Piso 则宣称在巴西首先发现白色变种番鸭；Wolf 及 Meyer 於 1805 年描述当时在德国有黄褐色 ⁽¹⁰⁷⁾、有白色、黑色和白色变种；Delacour 认为有两种白色变种番鸭，其中一种头部有黑色斑，在法国成熟的白色变种鸭头部都有明显的黑斑，而在台湾一些选拔出来的番鸭，97%为全白 ⁽¹⁰⁸⁾，目前还没有人研究出白色变种番鸭头部黑斑的遗传率，而这项特徵似乎出现的机会很大，要生产白色黑头番鸭比生产白的来得容易。

        事实上，番鸭这种不是很重要的家禽，很少有人研究，比萨大学着名的鸟类学家 Taibel 教授，是最先研究鸟类羽毛颜色遗传的学者，几年之後 Carlotta   Fedeli  Aranzi ⁽¹⁰⁹⁾博士等着名学者接替他的研究，比萨大学也成为研究番鸭的学术中心，其研究也扩充至商业生产范围。

　　美国州立爱荷华大学 Hollander 博士及法国 Xovier  Colonna   Caesari，对研究番鸭羽毛颜色遗传也有显着的贡献。

　　Pila 於 1974 年发表第一篇有关番鸭各种性状遗传率的论文，他下结论说，近年来法国育种家实验结果证实，审鸭许多重要性状都具有高遗传率和基因相容性，故番鸭遗传改进速度相当快，其他有关番鸭产肉性状的遗传，也在德国 Pingel 教授的领导下进行。

        对於番鸭产肉性状的选拔，始於 1955 年法国 Bellefontaine 修道院的神父，他们不断选育番鸭，到了 1970 年在法国开始选育大批番鸭，他们希望能支配法国的番鸭育种工作，有条纹的番鸭曾是最主要的产品，但最近他们改生产白色番鸭，以及一种蓝色鸭种，据说是生产肥肝的良好鸭种。Bernard   Gournamd 开始将流行趋势由有色彩的番鸭传到白色番鸭，1970 年 Hollander 首先发表可利用在性联染色体上的巧克力色基因，建立番鸭的性别鉴定模式，若将巧克力色公鸭与黑色母鸭交配，产下的後代，母雏鸭为橄榄棕色，公雏鸭为黑褐色，因公母雏鸭长大後体型相差很多，必须将它们分开饲养，所以这是很方便的性别鉴定方法，很可惜的是，这种技术只有在法国才有人采用，因为针对有颜色的鸭在其他地区并不受欢迎 ⁽¹¹⁰⁾。

        法国育种家也从事改进生长速度的工作，但到 1980 年时却发现公番鸭的体型长得太大，不适合用来烤食 ⁽¹¹¹⁾，之後两年，公鸭的体重才被稳定下来，且在 1983 年分切番鸭肉首次引进市场，并立刻获得好评，因此又开始加强番鸭体型的选拔。在 1993 年并公布以下生产标准：公鸭 12 周龄平均体重 4.3 ~ 4.6 公斤，母鸭 9 周龄，平均体重 2.4 ~ 2.5 公斤 ⁽¹¹²⁾。

        加拿大 Webfoot 孵化所的 Lewis   Day 夫妇是北美最着名的育种家，他们的育种工作始於 1964 年，并发展出良好的肉用白色番鸭，其育种过品种从未使用外来鸭种，因此其他番鸭育种家对他们选育出来的番鸭很有兴趣，因为它代表长期隔离的一群。

        Grimaud  Freres 利用法国种鸭，在加州生产番鸭，Foods 在威期康辛州生产属於野生型的番鸭，但不确定他们是否曾做过任何选育工作。

        澳大利亚的番鸭应是最特殊的，因这里已禁止进口种鸭很多年，若没有走私行为，此地番鸭外型应与其他常交换种鸭地区不同。Brewster 1974 年评估生长速度、产肉等性能其与欧洲及加拿大的番鸭不相上下。

        法国育种家 Gourmand 与匈牙利育种家合作过，其目的为使匈牙利种鸭也有世界水准。

番鸭养殖现况

　　一直到近几年，台湾人才利用当地有色鸭种来生产公鸭，几个世纪以来，有色鸭种显然地没有任何改变，Ma 论说土产番鸭约 8 到 9 月龄可成熟，有 习性，平均二个生蛋期，约产 100 枚蛋，死亡率约 22%，虽然其产蛋和产肉效率低，但饲养土产番鸭仍很合算，它们会自行寻找食物，而且这生长缓慢的鸭，还可用来烹煮美味的姜母鸭。

        黑色鸭种已大量地被白色鸭种代替，因为它们影响台湾着名的肉用土番鸭之生产，过去二十年来，已从美国和法国进口白色番鸭，由於人工授精技术普遍使用，只需要少数公番鸭即可，很多生产者多选择体型大，头部无黑斑的种公鸭，目前台湾生产的土番鸭几乎都是全白的。

        在印尼，母番鸭被视为天然的育雏器，在当地沼泽地带居住的产蛋型土鸭，几乎完全没有母性，有些母番鸭会充当保母去孵土鸭所产的蛋并照顾雏鸭。Setioko 等人宣称：番鸭自行孵蛋，所得到的孵化率比人工孵化器佳 ( 包括电能、煤灯或称谷 )。

        在其他地区，番鸭被视为无用的家禽，现在西方有些地区农人饲养家禽时，也会养一些番鸭，但通常不会超过 6 ~ 12只。

        在第三世界，夏季时，番鸭是一理想的禽类利用来捕食昆 ，它们的食物还包括绿色蔬菜，各种种子等 ⁽¹¹³⁾，甚至不给任何饲粮，也会自行长大，最重要的是，饲养番鸭不需要耗电，也不必使用昂贵的设备，很不幸，农政当局却完全忽视番鸭的好处。

宠物饲主的角色

      番鸭在美国并不受马戏团长的重视，而我听说它在英国也一样不受欢迎。而在展示会上出现的鸟类，也都是奇特的种类，番鸭也不被重视。

        虽有些毫无根据的记载 ⁽¹¹⁴⁾，叙述番鸭不当的行为，但番鸭仍是适合养在後院的宠物，只要有水池，它们便能保持整洁，而小鸭滑稽的动作也非常有趣，母番鸭会自行孵蛋并细心照顾小鸭，但要特别注意，因不论公鸭或母鸭都具有利爪，而孵蛋时母鸭或落单的成熟公鸭，都具有攻击性而且可能会飞扑向人类，但只要不去侵犯它们，它们也不会攻击人类。有时母鸭会飞越 1.5 公尺高的围篱，可不去理会，它马上会飞回来。

注    解：

        107.黄褐色可能是黑色经阳光照射漂白而形成，但在法国未曾发现经漂白而成的白色番鸭，可能是当地阳光不够强，使黑色素无法完全被漂白。

        108.在台湾选拔全白的公番鸭作种，除去头部黑斑的性状，生产全白的土番鸭。

        109.参见家禽之育种与遗传，Carlotta   Fedeli  Avanzi 教授等人所着有番鸭突变、变种的报告。

        110.以羽毛颜色来分辨雏鸭的性别，似乎不像其他家禽那麽重要，要鉴定雏鸭性别可将其泻殖腔外翻，若是公鸭则可见明显突出的阴茎。

        111.因选拔致使母鸭体型变大，公鸭则变得太大而不适用，这是因为公母间体型大小本来就该有遗传显着的差别。但若将母土番鸭去势後，缺乏卵巢的母鸭也能长得和公土番鸭一样大，台湾人利用这种技术生产母土番鸭已有 300 年的历史。

        112.鸭胸重量比例直到 15 周龄前会不停增加，此时也是屠宰公鸭最佳时机，若再一直饲养下去，成熟鸭饲料消耗增加，而瘦肉量却不见增加。

        113.我曾见过一群番鸭努力在散落的稻草包捆中寻找掉落下来的果仁。

        114.有一则传说：曾有一只公番鸭攻击穿红衣服的饲主，因它误以为那是另一只公番鸭。

        译自：Edmund  Hoffmann "A   History  of  the  Domestic  Muscovy  Ducks" 10th   World's  Poultry  Science  Waterfowl  Symposium , 1995.

中国畜牧杂志第五十五册合订本

1996年一月号至1996年六月号

第 28 卷 (96) 第 6 期 ( 92 ~ 95 )