动物营养之研究

烘焙的大豆粕可增加日粮之纤维消化率

　　此试验之目的在测定大豆粕经烘焙改变其在瘤胃中 CP 之降解，对瘤胃性状 ( 试验 1 ) 和其 DM、OM 及纤维成份以 in   situ 测定消失的程度 ( 表 2 )。控制组日粮 ( 含 8.2%CP ) 含燕麦壳 ( oat  hulls )、玉米青贮、粗碾碎玉米，经氨化处理的玉米轴和糖蜜，以未烘焙之大豆粕或经 165℃烘焙，烘焙 75、150 或 210 分钟烘焙之大豆粕补充至 CP 为 17.1% ( 分别以 SBM 75、SBM 150、SBM 210 表示 )。在试验 1，大豆粕在 2 只喂饲 SBM 0 日粮之肉牛的瘤胃中，分别经 0、2、4、8、12、16、24 小时之培养消化，得知瘤胃中 CP 降解的程度及氮之消失率，随着烘焙时间的增加而降低 ( P<0.05 )。

　　在试验 2，5 只装置瘤胃 管的肉牛利用 5×5 拉丁方设计，喂饲如上所述之五种日粮，经五个 11 天之试验期，在第 11 天五种基质 ( 苜蓿乾草、果园草、玉米青贮、大豆皮、燕麦杆 ) 在瘤胃中培养 24 小时，利用 Split - plot 设计分析 DM、OM、纤维 ( NDF、ADF，cellulose，hemicellulose ) 及总消化纤维 in  situ 消失 ( 24 小时 ) 的程度，各测定项目中基质和日粮间均无交互作用 ( P>0.05 )。喂饲控制组日粮的牛在 DM、OM 及纤维的 in  situ 消失程度最高 ( P<0.05 )。而喂饲 SBM O 的日粮的牛则最低 ( P<0.05 )。

　　随烘焙程度直线提高 ( P≤0.10 ) DM、OM 及纤维的 in  situ 消失程度，而降低饲粮中 SBM 蛋白质之可利用率。类似喂饲控制组或含 SBM 210 日粮的牛，当喂以 SBM 0 日粮的瘤胃内的 NH4、N、支链 VFA 及 Valerate 的浓度最高 ( p<0.05 )，而瘤胃 pH 最低 ( P<0.05 )。结果显示，在喂饲 SBM 0 日粮後的最初 4.5 小时，瘤胃中大豆粕之蛋白质与可利用碳水化合物快速粕酵，造成 pH 低於 6.0。

　　大豆粕经由烘焙使蛋白质和可利用之碳水化合物的前期粕酵变缓，维持瘤胃高 pH 值，促进瘤胃内纤维更早更快被消化。

在高粗料日粮中使用大豆皮最经济

　　80 头肉用仔牛 ( 初重 242 kg ) 经由一个 98 天的试验，测定大豆皮的价值 ( 大豆粕、大豆皮、17% 蛋白质 ) 和以玉米、大豆粕饲粮并供应长乾草或玉米青贮为基础的混合日粮比较。仔牛区分为 8 栏 ( 一个试验 2 栏 ) 经 60 天之试验，在试验开始及结束时连续两天早上测定体重。喂饲乾草的仔牛每天饲予 3 kg之玉米大豆粕精料 ( 含 82%玉米和 17%大豆粕 ) 或 99%大豆皮；喂饲青贮料的仔牛喂给含 75%青贮料与 25%精料 ( 乾物质为基础 ) 精料为 51%玉米与 48%大豆粕或 82%大豆皮与 17%大豆粕，饲粮调配或含 12.5%蛋白质，0.28%磷及 0.45%钙，并每天每头供给 250 mg  lasolocid。原料是从当地购买的，而玉米、大豆粕及大豆皮的价格，分别是每公斤 0.154、0.265、0.11 美元，而青贮料及乾草价格分别是每公斤 0.029、0.088 美元 ( 饲料级 )，而固定开销为每头 2.5 美元。在开始试验时，牛每公斤 2.07 美元，其中包含购入的成本及其他所有之费用。喂饲乾草及青贮料的成牛，售价分别为每公斤 1.8 美元与 1.76 美元。根据总可消化氮及粗蛋白百分比，利用 Peterson   Methool 计算，大豆皮预期每公斤价格是 0.159 美元，大豆皮与二种草料配合使用可获得相似饲养成绩，但可降低饲料成本。而玉米青贮则较乾草更为有利。大豆皮在乾草及青贮料为基础之饲粮中其价值为每公斤 0.155 美元，及 0.205 美元 ( 为购入价格之 141%及 186% )。

烘焙大豆增加过瘤胃蛋质和肠道的消化率

　　使用 4×5 Youden   方格设计来测定全粒大豆粕经不同温度烘焙对肉牛瘤胃中 CP 消失及小肠氮消失的影响。四头肉牛 ( 平均体重为 373±30.7 kg ) 装置瘤胃、十二指肠及回肠导管，喂予 5 种饲粮 ( 体重的 1.8% )，经过 5 个时期的试验，其基础饲粮合玉米青贮 ( 为饲粮乾物质 50% )，苜蓿乾草 ( 24% )、玉米尿素之预拌料 ( 6% )、粗碾玉米 ( 16.6% ) 及大豆油 ( 3.4% )。以未加热或以商用烘焙机经 141℃、149℃、157℃烘焙之大豆 ( 饲粮乾物质之 16% ) 取代含大豆饲粮中的大豆油及大部分粗碾玉米。喂饲基础饲粮对瘤胃氨态氮的影响不显着，喂饲大豆日粮的肉牛到达十二指肠的总氮量较喂饲基础饲粮者为多，喂饲大豆饲粮组者，在十二指肠之非细菌态氮 ( 饲粮氮 ) 的量增加 ( p<0.05 )。随烘焙温度的上升，到达十二指肠之大豆氮随之降低。提高烘焙大豆的温度，似乎会增加大豆的脆性，因而增加瘤胃中 CP 之降解。然而，在小肠中大豆氮的消失，依大豆氮进入小肠的比例，随烘焙温度上升而增加。饲予大豆组之总氮表面消化率增加 ( p<0.05 )。当喂饲大豆及烘焙或未烘焙的大豆时，进入十二指肠及小肠的总胺基酸；必需或非必需胺基酸之消化率均会增加 ( p<0.05 )。在正常烘焙情况下，似乎只有少许可能因加热使大豆蛋白破坏。因此，因加热而产生的不良影响，将因在控制加热到达破坏大豆营养值的临界点前停止加热，而免除破坏的情形发生。喂予肉牛含有烘焙大豆饲粮会增加氮及胺基酸消化率之量超过肉牛喂予含生大豆饲粮由於增加瘤胃中大豆氮进入小肠而提高小肠消化率之量。

烘焙大豆增加能量和纤维的消化率

　　利用 4×5 Youden 六格设计，以测定油脂型态及烘焙大豆的温度，对 OM、纤维、能量、脂质与脂肪酸消化的程度及所在位置以及在瘤胃中 C18 不饱和脂肪酸的氢化作用之影响。4 头肉牛 ( 体重为 373±30.7 kg ) 装置瘤胃，十二指肠和回肠导管，各喂予 5 种饲粮进行 5 个时期之试验。饲粮含 ( 乾物质百分比 ) 玉米青贮 ( 50% ) 苜蓿乾草 ( 24% ) 及玉米尿素精料 ( 6% )、粗碾玉米 ( 4% ) 及全脂大豆 ( 含乾物质 16% )，全脂大豆为未烘焙或以商用烘焙机经 141℃、149℃、157℃烘焙处理组成 RAM、141、149、157 之处理组。以相当於全脂大豆中之大豆油 ( 饲粮乾物质之 3.4% ) 和粗碾玉米 ( 饲粮乾物质之 16.6% ) 组成基础处理组。饲粮每公斤乾物质含 6.0%的 EE 及 4.6 Mcal 的 GE，养分的流量利用 Cr₂O₂ 作标识物。瘤胃 pH 及乙酸和丙酸克分子百分比和总 VFA ( mM ) 不受处理之影响；瘤胃中 OM、GE、EE、NDF 及 ADF 之消化率各处理间无差异 ( 平均分别为 49.5%、41.7%、-3.6%、47.4%、50.1% )；小肠中 OM、GE、EE 之消失各处理间亦无差异 ( 平均分别为采食量的 18.4、24.8、61.6% )。大体上来说 C18：0、C18：1、C18：2 及 C18：3 的脂肪酸量平均占饲粮中总 C18 脂肪酸量的 4.4、25.3、60.6 及 8.5%，在十二指肠被消化的百分比分别是 79%、16.5%、4.4%、0.2%。来自全脂大豆中大豆油之 C18 不饱和脂肪酸，不论烘焙温度为何，其氢化程度与基础饲粮中之游离大豆油者类似 ( 平均 78% )。烘焙大豆之总脂肪酸在小肠中之消化率较生大豆为高 ( 分别是 70.9% V.S60.4%，p＝0.04 )。烘焙大豆在全肠道中总 C18 脂肪酸及总脂肪酸的消化率较生大豆要高 ( 88% 与 82.4%、86.3% 与 81%、p＝0.01 )。喂饲基础饲粮组其全肠道之表面能量消化率较含大豆饲粮组为低 ( 69.2% 与 70.0%、p＝0.07 )。含全脂大豆饲粮，不论烘焙温度为何或游离大豆油对瘤胃性状及养分的消化均呈类似的影响。烘焙对肉牛脂质或能量的消化部位无影响，但增加脂肪酸之消化率。进一步来说，烘焙无法使大豆之不饱和脂肪酸在瘤胃中免於被氢化。

饲粮类胡萝卜素添加维生素A.E对免疫与健康的影响

　　类胡萝卜素 ( β 胡萝卜素，蕃茄红质 )、维生素 E ( α 生殖醇 ) 及维生素 C ( 抗坏血酸 ) 为自然存在的营养成分，为抗氧化剂。对於动物的健康扮演着重要的角色，在动物处於各种紧迫时，让有害的自由基无法活化产出，使细胞具有正常活力。在经体内与体外的研究後显示，这些维生素抗氧化剂，一般均会增强不同型态如细胞性或非细胞性的免疫。这些微量元素抗氧化剂的功能有少部份可藉由维持重要免疫细胞的功能与构造的完整来增加其免疫性。如动物体内此类营养分生产效率降低，将会危害到免疫系统，并增加对疾病的敏感度，进而导致动物病态与死亡率的升高。

庞大地体液对年轻小牛的重要

　　近来 USDA - APHIS 国际动物健康检查系统 ( NAHMS ) 进行乳用女牛评定发现，小乳牛在断乳前之死亡率平均为 8.4%，而死亡率中有超过 52%的原因是由腹泻所造成。腹泻导致大量水分、电解质 ( Na、K、Cl ) 及粪便中产生能量之营养分的流失，脱水会迅速产生，腹泻动物在 24 小时内可能会损失体液的 6 - 12%，故很快就会有脱水情况产生。当体液损失超过身体总水分之 12%时会发生脱水及电解质失衡，而造成休克或死亡。体液之自我平衡为影响小牛健康及发育的重要因子，其包括：(1)确保小牛在产後尽可能迅速摄食适当的高品质初乳；(2)随时均有乾净且新鲜的水供应；(3)当小牛腹泻时马上使用口服补充水分治疗。国际动物健康检查组织 ( HAHMS ) 研究中发现，许多生产者在仔猪产後没有供应充足的初乳去满足其所需之免疫性的保护，於产後初乳透过供应营养及生长所需因子，并会建立肠道功能。在产後需有充分的水供应小牛自由摄取，因水分与乾饲粮的摄取有高度的相互关系。口服电解质治疗须在早期发现腹泻症状时即进行，但在 HAHMS 的调查显示，却只有 21%的生产者如此实行。一些较新的电解质产品含有可溶及不可溶的纤维与胶化制剂如 guar  gum。这些产品延缓通过肠胃道之时间，促进营养分的吸收，并提供发炎的肠道组织有一覆盖效果。水溶性电解质无法供给充足的能量满足小牛维持需要，而生产者对腹泻的小牛停止供给牛乳常造成水溶性电解质供应不足，而无法应付体液所需。近年来研究发现，腹泻小牛在作口服电解质治疗时，亦可维持供给以全部或部份的牛乳或牛乳代替品饲粮，如此可维持体重、体液平衡及能量摄取量。以牛乳和电解质配合治疗不会使腹泻更激烈及更持久。

中国畜牧杂志第五十五册合订本

1996年一月号至1996年六月号

第 28 卷 (96) 第 6 期 ( 28 ~ 32 )