台湾速食发展的近况

一、速食的定义：

　　所谓的速食按字面上解释就是【快速饮食】，过去有些人称为【快餐店】。如依行业别加以分析可归纳成几点：

　　特性：

　　1.在很短的时间内，将订餐送至顾客手中。

　　2.采取柜台式，自助式的服务方式。

　　3.产品标准化、单纯化的餐饮店。

　　自民国 73 年肯德基、麦当劳、温娣、哈帝等西式炸鸡、汉堡店进入台湾市场後，由於其明亮、气派的外观装潢、亲切的服务、产品的快速供应，成为年轻人最既吸引力的场所；因此速食俨然成为这类餐厅的代称。

　　其实台湾的市场早就存在速食的贩卖方式，如中式自助餐、排骨饭、鸡腿饭、牛肉面、鲁肉饭等传统饮食店。

　　但为何国内一直不存在速食名词，原来速食乃来自英文的 FASTFOOD，我们知道以前欧美国家餐厅大都采 TABLE - SRERVIES 方式，吃一顿饭要先以电话预约，到餐厅後还要排队等领班带位，点餐後还要等一段很长的时间，吃顿饭往往花费 1 ~ 2 个小时，因此肯德基的炸鸡，麦当劳的汉堡大大节省用餐时间，因此才有 FASTFOOD 的名词。

　　而中式的传统餐饮本来就很快，所以也就没有所谓速食店的名词。

　　如严格区分应可分为中式速食和西式速食，但因习惯用语的关系，速食遂变成西式速食的通称。

二、台湾速食店的发展 ( 萌芽期 )

　　早在麦当劳、女王炸鸡、霸王炸鸡、呱呱叫、肯塔基等，但因规模不大，销售情况不理想并未造成风潮。

　　民国 73 年麦当劳在民生东路成立第一家分店，创造当日营业额 100 万台币的最高记录，引起国内外餐饮业极大震撼，之後国际知名的速食连锁店如雨後春笋般纷纷加入竞争的行例，一时之间进入战国时代『百家齐鸣』的热闹景象。

　　当时除了肯德基、温娣、哈帝之外还有明治汉堡、侬特利、宝莱尼、A&W、扶利泰、雅比、黛丝娣、汉堡王、摩斯汉堡、必胜客等包括美国、日本、义大利、法国、加拿大、墨西哥等国家纷纷来台设立分店，产品囊括炸鸡、汉堡、PIZZA、TACO、GREPE 等应有尽有。

　　【探讨麦当劳登陆一举成功的主要原因为：】

　　(1)经济的蓬勃发展。

　　(2)国民所得的大幅提高。

　　(3)年轻人追求时髦的好奇心。

　　(4)明亮、清洁、舒适的用餐环境。

　　(5)大众传播媒体的宣传。

三、台湾速食业的发展 ( 成长期 )

　　根据经济部投审会的统计，民国 75 年前後来台湾投资的国外知名品牌的速食连锁店约有 25 家，再加上本土的香鸡城、顶呱呱、庄大德等速食店，及其他地区性单店的汉堡店、炸鸡店的加入阵容，可具当时的盛况。

　　但没想到当时百花齐放的情景，最後竟落得「没落场面」，令人不胜依稀。自民国 78 年起有明治汉堡、宝莱尼、A&W、雅比等速食店因不堪亏损而纷纷结束营业；除肯德基、麦当劳、德州继续扩增店铺外，其他速食店如哈帝、温娣、侬特利、汉堡王等都暂缓开店的速度。

　　台湾速食业盛衰变化如此之快速，证明「优胜劣败，适者生存」之定律，同时也反映出台湾商人一窝蜂投入的心态，分析其挫败的主要原因如下：

　　(1)民国 73 年正值国内经济起飞，78 年起开始走下坡。

　　(2)新鲜感、好奇心的逐渐丧失。

　　(3)产品缺乏特色，消费者对於品牌的认知度提高。

　　(4)业绩的大幅衰退，无法平衡高房租费用。

　　(5)经营者对於速食业缺乏正确的认识其实速食业有几项特性：

　　1.连锁化。

　　2.很大的资本。

　　3.长期性投资。

　　4.劳力密集，产销一体。

　　5.需大量广告配合行销。

四、台湾速食业的近况 ( 成熟期 )

　　经济成长期的激烈竞争、淘汰，目前现存的速食业者经营状况如下表：

经济成长期的激烈竞争、淘汰，目前现存的速食业者经营状况如下：

五、台湾速食店目前遭遇的难题

　　1.房租太高，店面取得不易。

　　2.税捐太重，无法与小型业者竞争。

　　3.捷运施工，交通恶化。

　　4.人力不足，人工成本大幅提高。

　　5.法规限制，营业执照取得困难。

　　6.国际公司提高授权标准。

六、结　论

　　虽然目前台湾速食业者遭遇上述经营的难题，但是由於社会结论的变迁，生活水准的提高，外食人口的急速增加；西式速食仍大有可为，83 年肯德基、麦当劳业绩均呈现大幅成长的趋势。

　　未来发展的重点：

　　1.外送外卖。

　　2.扩大连锁经营范围。

　　3.提供更多的服务。

　　4.寻找合理租金的店面。

　　5.人力结构的改善 ( 标准化、自动化、电脑化 )。

　　( 台湾肯德基公司   谢文显 )

中国畜牧杂志第五十四册合订本

1995年七月号至1995年十二月号

第 27 卷 (95) 第 10 期 ( 30 ~ 32 )