浅谈乳牛营养中过瘤胃蛋白的几个问题

　　有鉴於业者对於过瘤胃蛋白 ( Rumen  By - pass  Protein ) 之热烈讨论，今将笔者常被问到的几个问题汇整，作一报告如下。

1.问：什麽是「过瘤胃蛋白」？

　　答：过瘤胃蛋白亦可称为在瘤胃中不被降解蛋白质 ( Undegraded  Intake  Protein , UIP )，亦即乳牛由日粮中所摄取的蛋白质 ( Intake  Protein , IP ) 在瘤胃中不被瘤胃微生物分解，通过第三和第四胃之後，而在小肠中再被牛体分泌之消化鶤消化分解之。事实上，乳牛由日粮中所摄取的蛋白 ( IP ) 可分为三部份：(1)在瘤胃中不被降解蛋白质，UIP，(2)在瘤胃中可被降解蛋白质 ( Degraded  Intake  Protein  DIP )，以及 (3)不可消化蛋白质 ( Indigestible  Intake  Protein , IIP )，其中瘤胃可降解蛋白质 ( DIP ) 也就是日粮中粗蛋白在瘤胃中被微生物降解而被利用之，转换成微生物蛋白质 ( 微生物细胞内之蛋白质或胺基酸 )、氨气 ( Ammonia，阿摩尼亚 )，非蛋白氮 ( Non - Protein  Nitrogen，NPN ) 和较小分子的蛋白质等。

　　不可消化蛋白质 ( IIP ) 也就是在瘤胃、小肠中都无法被消化分解而由粪便排出。

2.问：可不可以让日粮中所有粗蛋白都过瘤胃？

　　答：不可以。由日粮中所摄取的粗蛋白必须有一定的量在瘤胃中被微生物降解利用之，才能使整个瘤胃粕酵功能正常而且健康，因为瘤胃微生物也需要粗蛋白。

　　让瘤胃微生物粕酵正常且健康是反刍动物饲养和营养上的第一步，也是最重要的一步。必须强调的是，一定要首先让瘤胃微生物获取足量的蛋白质或氮的来源，再来考虑过瘤胃的部分。基本的概念是，提供可利用而足量的蛋白质或氮的来源 ( 也就是 DIP 的部份 )，以使瘤胃微生物产生最多量的微生物蛋白 ( Microbial  Crude  Protein , MCP )。一般而言，日粮中至少要有 8 - 9%的粗蛋白是要在瘤胃中可被降解 DIP，而被微生物利用之。例如：日粮之粗蛋白为 16%，可分为三部分：(1) 5 ~ 6% 为 UIP ( 过瘤胃蛋白 )，(2) 8 ~ 9% 为 DIP ( 瘤胃可降解蛋白 )，(3) 2% 为 IIP (不可消化蛋白 )。

3.问：是不是每一种饲料 ( 包括精料和粗料 ) 原料都含有过瘤胃蛋白？

　　答：是的。每一种饲料、原料中或多或少都含有粗蛋白，其中之粗蛋白有过瘤胃者，也有不过瘤胃者，差异性甚大。请见附表比较之。

4.问：「过瘤胃蛋白」在乳牛营养上之重要性为何？

　　答： 要是在能够满足过瘤胃微生物生长的所需粗蛋白的前提下，我们必须设法避免过多的粗蛋白在瘤胃中被分解。过剩的粗蛋白应该令其在瘤胃而不被分解，而在小肠中被消化吸收，以达到其最佳效率。

　　换句话说，就是先把瘤胃微生物喂饱了，使瘤胃中之纤维消化正常之後，再将过剩的粗蛋白过瘤胃。

　　假使过剩的粗蛋白不过瘤胃，而继续在瘤胃中被分解，则产生过多的氨气 ( 或阿摩尼亚 )，不 使粗蛋白的利用率降低，况且过多的氨气被吸收进入血液中，易使血中尿素氮 ( Blood  Urea  Nitrogen , BUN ) 过高，导致对繁殖性能之不良影响，而使配种之受孕率降低。总之，瘤胃微生物喂饱了，粕酵作用正常了，则过剩的粗蛋白势必要过瘤胃。更且过瘤胃的粗蛋白必须在小肠中被消化吸收。

5.问：粗蛋白在瘤胃中被分解的量不足时，有何不良後果？

　　答：若日粮中提供的粗蛋白不足以满足瘤胃微生物粕酵作用之基本需求以发挥应有功能，则终致微生物蛋白 ( BCP ) 产生量不足，致使产乳量下降，以及牛乳之蛋白质含量降低。

6.问：如何判断日粮中之粗蛋白是否提供适量的蛋白质供瘤胃微生物利用？

　　答：1)由研究文献和本文所提供之附表详细计算精料、粗料中粗蛋白在瘤胃中之降解率。

　　2)由牛乳中之成份亦可略概判断之。例如：牛奶中之乳脂率正常而乳蛋白和乳中之尿素氮 ( BUN ) 之百分比偏低时，则显示，日粮中之粗蛋白不足量或其粗蛋白在瘤胃中之降解率过少。

　　3)若牛群中，卵巢囊肿和其他卵巢异常之比例偏高时，有可能是由日粮粗蛋白过量或粗蛋白在瘤胃中之降解率过高所致。遇到如此状况或牛乳蛋白过低和牛乳尿素氮过高时，则建议使用过瘤胃蛋白以取代部分日粮中 ( 尤其是精料中 ) 之蛋白质来源，如：取代部分黄豆粉、以期减少粗蛋白在瘤胃之降解过多的现象。

　　4)一般而言，牛乳之正常含量为：乳蛋白＞3.2%，尿素氮为 7 ~ 9.5%，无脂固形物＞8.4%。

　　牛只血液中之尿素氮 ( BUN ) 之正常量应为＜ 20 mg／dl。

　　5)日粮中营养不均衡，尤其是热能和蛋白质之间的不均衡，亦相当影响牛乳成份和品质。

7.问：牛群之受孕率偏低与营养之关系为何？

　　答：受孕率偏低的原因很多，建议由兽医师诊断後再寻求解决之道。

　　(1)假使牛只之乾物质采食量 ( Dry  Matter  Intake，DMI ) 不足时，由於营养不足而使内分泌系统之荷尔蒙合成量不足，因而排卵不顺或受孕後之受精卵无法在子宫内着床发育，则自然地受孕率偏低。尤其台湾炎热之夏天里，此等情况普遍存在。

　　(2)饲料若受霉菌之污染，亦常见配种困难之问题。霉菌毒素对配种有非常不良之影响。霉菌毒素之污染有可能来自於精料中之玉米、黄豆或其他谷物。粗料中之青贮料品质或新鲜度不佳对牛只之繁殖性能有不良影响。

　　(3)矿物质不平衡、热能和蛋白质不平衡，不纸影响瘤胃粕酵之功能，更可影响繁殖性能和配种问题。

8.问：日粮中有无必要使用过瘤胃蛋白质？

　　答：视日粮配方和牛只之需求而定。无可置疑的，日粮中之粗蛋白势必要有一部份要过瘤，如先前所述。过瘤胃蛋白之使用於日粮中是具必要性。

9.问：过瘤胃蛋白补充之来源为何？

　　答：当作过瘤蛋白补充之不同来源：

　　注意事项：

　　血粉：使用量若超过 0.45 kg，则降低采食量。不要与水混合否则产生不佳之色泽。

　　肉骨粉：慎防 Salmonella 之污染问题。

　　鱼粉：慢慢增加使用量，否则降低采食量。

　　羽毛粉：品质之控制 ( 水解之程度 ) 及嗜口性是必须考虑的问题。

　　热处理之全脂黄豆：熟化过程可提高过瘤胃蛋白的比例，但含油量过高，不可过量使用，加热过度，破坏蛋白质。

　　蛋白质 2000：市售之专利产品，是为特殊加工处理之黄豆蛋白。

10.问：在营养上，如何应付夏天之热紧迫？

　　答：台湾地区夏季之炎热以及高湿度对乳牛产生热紧迫是常被讨论的课题，除了营养上之调整外，在畜舍之设计和设备上，亦需配合，以使通风良好，降低舍内温度及湿度。今谨就营养和饲养上以讨论之。

　　1)热紧迫降低了牛只之采食量，日粮中应将营养浓度提高。

　　2)粗料之选择着重於品质良好，适口性佳，含水份高的方向。青割狼尾草，盘古拉草可配合使用之。制造豆腐之副产物 豆头是为佳品。啤酒糟可用，但贮存不易慎防发霉问题。

　　3)使用含水份高之饲料需留意其乾物质含量和乾物质采食量。建议与好品质的苜蓿草、百慕达草配合使用。

　　4)於饲养中添加缓冲剂如：小苏打、氧化镁，亦有助於增加采食量。二份小苏打可与一份氧化镁混合使用，使用量为日粮乾物质量之 0.7 ~ 1.0%。

　　5)饮水之供给亦需充足，尤其是刚榨奶之後。

　　作者：童荣信博士为美国 Land  O'Lakes 公司远东地区经理

　　＜附表＞

　　常用饲料原料中，过瘤胃蛋白占粗蛋白中之比例：

中国畜牧杂志第五十四册合订本

1995年七月号至1995年十二月号

第 27 卷 (95) 第 9 期 ( 113 ~ 117 )