什麽是Carotenoids 类胡萝卜素？

　　植物包含各种色素，他们参与一些重要的功能。在这些色素中，chlorophylls 大部分是绿的；phycobilins 是蓝的和红的，而 carotenoids 则是黄、红或紫。

　　Carotenoids 为帖类碳水化合物之衍生物质，具高分子量 ( 一个分子含高於 40 个碳原子 )。根据化学结构，可分为二组：carotenes ( 胡萝卜素 ) 分子中不含氧；而 oxycarotenoids 或是 xanthophylls ( 叶黄素 ) 是 carotenes 衍生物中含氧者。

　　β carotene ( carotene ) 和 lutein ( xantophyll ) 之结构如下：

Xanthophylls 的形式：

　　根据生物特性 Carotenoids 可分为下列三组：

　　a)非色素 Carotenoids 具维生素 A 功能。包括α及 β carotenes

　　b)非色素 Carotenoids 无维生素 A 功能。包括 violaxanthin 及 lycopene ( 源自蕃茄 )

　　c)色素 Carotenoids 具些许或无维生素 A 功能。包括 xanthophylls。又根据其含氧数及化学功能可再分为下列几组：

　　Monohydroxypigments ( 单氢氧基色素 )：这些 carotenoids 仅含一组氢氧基。Crytoxanthin 即归属此类，其可作为家禽色素和维生素 A 先质。

　　Dihydroxypigments ( 双氢氧基色素 )：这些 carotenoids 有两功能性氢氧基。如 Lutein 和 zeaxanthin，基本上为用於肉鸡皮肤和蛋黄色素之典型色素。Lutein 和 zeaxanthin 因此扮演着肉鸡和产蛋家禽日粮中重要的角色。

　　Polyoxypigments ( 多氧基色素 )：这些 carotenoids 包含功能性氢氧基和碳基。如 Capsanthin 和 capsorubin，基本上是用於蛋黄着色。

自然界中的 Xanthophylls

　　在 1915 年 xanthophylls 是被定义为主要的黄色和黄色天然植物色素。而自然界中有超过 400 种 xanthophylls。有些是对家禽有着色价值；其他有维生素 A 先质的功能等。Xanthophylls 一般种类及其来源如下：

　　在家禽饲料中常用之原料中 Xanthophylls 成份分析：

家禽为何要使用游离态 xanthophylls

　　在植物界 xanthophylls 被发现是以脂肪酸酯形式存在。家禽在吸收前会经由消化液作用先予以水解或皂化，这样肠道才能吸收利用。

　　在典型的家禽业饲养管理下，家禽消化道功能成熟前即已到达上市体重及大小，所以并不允许家禽有效利用酯化色素。为了促进吸收和达到好的着色效果，需要提供游离态 xanthophylls 而非酯态。所以利用所谓预先消化 ( 皂化 ) 来达到良好的着色效果。

　　当金盏花粉被用於家禽日粮中，经同化作用後酯化 Lutein 仅含 35 ~ 38%。直到使用皂化萃取物，其含游离 xanthophylls，吸收率高达 90%。

　　所谓“有效性”是用来确认存在於家禽饲料中小部分游离，生物性可吸收 xanthopylls。产品中游离 xanthophylls 的含量是和体内着色能力有直接相关。有关有效性的主题，Alcosa 由在多年前已主动并赞助许多研究的进行。在墨西哥和其他国家，如在：Texas   A&M  University , Texas , U.S.A. ( 1987 ) ; Servicios  Especiales   en  Nutrition  Animal , S.A.  de  C.V.,  Texcoc   Mexico ( 1989 ) ; PARC  Institute , Inc.,  Easton  Maryland , U.S.A. ( 1989 )

　　其中一个研究中，显示在市面上不同产品之有效性最重要不同点在於皂化和生物可利用性。结果总结如下：

　　　　　　　　(*) 为市面上之商品

　　　　　　　　(**)酯化之 xanthophylls，非皂化

中国畜牧杂志第五十四册合订本

1995年七月号至1995年十二月号

第 27 卷 (95) 第 9 期 ( 83 ~ 86 )