紧急的危害与预防

                                                                  杨天树

台湾养猪科学研究所应用生物系

紧迫的定义与其影响

    「紧迫」是一种有形的状态也是一种无形的形势。在物理上紧迫是对某一系统或物体的压力、张力、或是其他外加的力量；在生理上则是可造成情绪干扰或体能失衡的环境情况。紧迫亦称为「逆境」，因为其都为一种负面的冲击。对生物而言，紧迫可直接或间接地造成行为、体能的异常或疾病。一般人常患的胃溃疡、高血压及心肌梗塞等多半与紧迫有关；一些反常的行为诸如酗酒、贪食、服用迷幻药等亦都是因为紧迫而导致的逃避现象。

    造成紧迫的因子称为「紧迫元」，其分为体内产生的所谓「内源性」，以及体外赋与的称为「外源性」。紧迫元於是包括饥饿、口渴、过劳、环境高温与低温、或是其他可造成心理或生理失调的任何动作或事件。所以紧迫元可以是一项物理刺激，亦可是一种气氛和感觉。

    适应是生物对紧迫元的一种回避或调整反应。这种反应系为综合性的生理变化，涉及全身的器官和系统。体能依紧迫状况可选择性地变更，希望能减少代谢上的负荷或伤害而求生存。适应可因经验、学习、生理条件、时间、遗传、年龄、健康、营养、作习周期及心理状态或社会条件而有差别。

    家猪是高等动物，其从出生起经生长、发育至屠宰上市都会经历不同程度的逆境和紧迫，而产生心理或生理的失衡。饲养期中轻微和短暂的紧迫，不会造成负面的影响，反可充实在狭窄空间内单调的生活。然而，持续、频繁及剧烈的饲养紧迫，常因超过生理调适能力而必须牺牲其他体能而求适应，最後可造成行为异常、发育不良、疾病丛生或甚至死亡的後果。出售肉猪时和屠宰前的紧迫更是密集而强烈，可造成休克死亡或水样肉的屠体，而使业者蒙受重大的经济损失。水样肉非但外观不佳、品质不良，不适以新鲜猪肉贩售之外，即使是充为加工原料肉，亦因肌纤维变性而不宜。

猪肉生产中预防紧迫发生

    养猪可视为转换能量的过程，是一种将饲料转换成猪肉和其他相关产品的作业。在这转换过程中，任何的误失都可影响产品的品质或生产的效率。而所有的误失都可说是一种紧迫，不管是以营养性、环境性、病源性、及心理性来归类。若以时间来分别，紧迫又可划分为饲养管理期和出猪屠宰时。减少紧迫所应遵守的事项，试举如下∶

  (一)注意饲养管理的紧迫

    1.淘汰紧迫敏感猪，清除猪群中隐性紧迫敏感基因。

    2.保持营养均衡，注意硒、维生素 E 的需求。

    3.降低环境 ( 气温、社会 ) 的变化，维持规律而持续的作业。

    4.注意卫生保健，预防疾病发生。

    5.尊重正常行为表现、关怀动物福祉。

  (二)减少出猪时的紧迫

    1.减少混群机会，避免鞭打，采双行通道移进，尽量向阴驱赶。

    2.屠前三天忌喂高碳水化合物饲料，屠前廿四小时禁食，充分供应清水。

    3.降低运输紧迫 ( 遮阳、散热、防滑、短程、平稳及避免戒斗 )。

    4.预防上下猪苹时发生任何伤害 ( 扭伤、骨折 )。

    5.卸猪後在系留区内休息一至四小时，并充分供应饮水，保持凉快。

  (三)降低屠宰时的紧迫

    1.选择优良隔栏设计驱赶猪群至屠宰区，勿用电棒刺激。

    2.利用电流 ( 280 ~ 300 V，1.25 Amp ) 或二氧化碳致昏後屠杀，忌用棒击或枪击致昏。

    3.致昏後四肢抽搐，避免踢及硬物 ( 地面、墙壁等 )。

    4.尽快放血致死，勿拖延至恢复知觉。

    5.迅速冷却屠体，尽快细部分切。

结  论

    产生紧迫的原因主要是人为的疏失，仅有少部分才是因气候或由环境所造成。饲养管理期的紧迫，家猪还有时间与机会调整其生理机制以便适应；然而在售猪和屠宰时，因为紧迫密集而强烈且未曾经历，家猪在陌生、无助的环境下，无机会也无缓冲时间来学习和适应，其生理功能必需动员至极限，以应付不确定的未来。这种因紧迫产生的所谓「激应反应」，原是生物的本能，但是猪苹在这种精神亢进、代谢高旺的状况下屠宰，其屠体肉质自是不良。减少紧迫，尤其是在售猪和屠宰时，有其经济上的需要。此外，在讲求保护动物的文明社会内，任何人为的不适宜措施或紧迫，都会落人口实，甚可能遭到经济上的抵制与报复。仁心爱物本是国人的美德，在养猪上当然也该处处发挥，即为提高生产效益、提高收入而努力，也为动物福祉、尊重生命而尽心。

    ( 84年度养猪班饲养管理研讨会 )

中国畜牧杂第五十四册合订本

1995年七月号至1995年十二月号

第 27 卷 (95) 第 7 期 ( 26 ~ 28 )