羊乳之“甘温”与过敏因子分解酵素的关系

吴辅

    有些人喝牛奶会肚子不舒服，一般俗称为过敏。原因大略可归成三种∶第一种缺少乳糖分解酵素。东方人长大成人後，肠道内常常缺少此种酵素，不能将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，供小肠吸收。这些乳糖跑到大肠被细菌分解产酸，刺激肠壁；同时增加渗透压，使水份不易吸收，就造成拉肚子，称为乳糖不耐症。不过乳糖分解酵素可以诱导。如果不死心，经常喝牛乳，大部份的人都会习惯。

    第二种是肝脏缺少代谢半乳糖的磷酸半乳糖尿甘酸转移酵素。通常发生在婴儿，是一种遗传病。乳糖分解释出的半乳糖经吸收，必须转化成葡萄糖才能供人体利用。婴儿缺少此种酵素，血中累积高浓度的半乳糖，称为半乳糖血症，会造成白内障或痴呆症。这种婴儿最好是喝豆浆做的代奶品。不过长大成人後，肝脏有另一种代谢半乳糖的方法，这时就不用担心了。

    以上两种原因是人体缺少分解乳糖或半乳糖的酵素，不应称为过敏。羊乳、人乳都含有乳糖，喝牛乳不行的人，喝羊乳、人乳也不行。第三种原因才是真正的过敏，羊乳、人乳就与牛乳有所不同。

    过敏的简单原理是人体白血球会区别自己人体有的物质，还是外来的物质。如受到外来物质的侵袭，如细菌、病毒、寄生虫等，就会有一系列的防御反应，以保卫身体。当防卫过当时就称为过敏，如对花粉、灰尘等过敏。这些人血液中的 IgE 抗体会较高。目前台湾医院有一套筛选过敏的仪器，牛奶就列为筛选对象之一，可见对牛奶过敏的人还不少。人肠道周围有许多淋巴腺，能适当防卫由肠道入侵的微生物。食物过敏的人就是这些系统对该特定成份起反应，结果白血球释放出过敏因子。以前知道的主要是组织胺，所以过敏药俗称抗组织胺。现在发现一种更利害的过敏因子，称血小板活化因子 ( Platelet  Activating  Factor，简称 PAF )，比组织胺强一千倍，只要十亿分之一莫耳浓度保证让你受不了。PAF 的名字源自最早发现它会使血小板凝聚，是一种磷脂质。现在发现它是已知最强造成胃溃疡的物质，并能使胃底部收缩，所以肚子痛；增加血管壁透出率、液体外流，所以鼻塞、流鼻水；使支气管的平滑肌收缩又分泌液体，所以呼吸困难。

    中药古书本草纲目谓∶「羊乳甘温」。妙在它有分解 PAF 的酵素，称为 PAF 乙醯水解酵素 ( PAF - Acetyl  Hydrolase，简称 PAF - AH )。本来羊乳的蛋白质分子与牛乳就有若干差异，喝牛乳过敏的喝羊乳很可能不会过敏。就算过敏，也有 PAF - AH 来分解。没过敏的人喝了羊乳，把其他因素如生病、他种过敏产生的 PAF 分解掉，使你肠胃舒适，气管舒畅。加上以前报导的“羊乳之补与上皮细胞生长因子的关系”所述，羊乳中含有上皮细胞生长因子，能促使胃肠、气管、喉咙等上皮细胞生长旺盛。可谓替羊乳健胃、利肠、补气管找到科学的论证。

    人乳也含有 PAF - AH 及上皮细胞生长因子。最好的还是人乳，尤其直接哺育，活性完全保留，没有受加工过程的损失。考虑哺人乳的妈妈又多了一面支持因素。羊乳与人乳这麽接近，企业家应考虑发展羊乳的婴儿奶品，造福广大的瓶哺宝宝。只是在加工过程须注意保留这些物质的活性。

中国畜牧杂第五十三册合订本

1995年一月号至1995年六月号

第 27 卷 (95) 第 5 期 ( 119 ~ 120 )