鲜乳中合成乳检验方法之检讨

(三)

梁  逸  陈幸浩

五、HPLC 及 GC 分析∶

    我们深信乳粉中蛋白质有些结构因热处理过後与生乳者有所不同，因此利用酵素分解之後再进行分析片段成分之层析分析如用 HPLC 方法，分析结果并未达到理想效果，可能使用酵素种类未达到理想，过去使用之酵素 trpsin，papain 等，另一方面利用气体色层分析生乳与合成乳中胺基酸成分，因为气体色层分析胺基酸时，就连化学式同但立体构造不同也能区分，是故分析能力更强，生乳与合成乳分析图几乎完全一致，而未能达到区分效果。

六、合成乳中非蛋白胺基酸测定∶

    乳粉制造过程时有加温脱水作用而异於鲜乳加热，是故制造过程有些蛋白质中胺基酸与胺基酸之间产生结合或氧化作用，成为非蛋白而来的胺基酸，这些成分可利用盐酸加水分解而分离出来，是故利用胺基酸分析仪，分析用 6N  HCL 分解之鲜乳与合成乳中被分解之非蛋白而来的胺基酸，由积分仪所得 Retention  time 与各峰之面种，比较结果如表一，表内 retention   time 表示各峰号，除了鲜乳之外，皆是乳粉来源，由各乳品厂提供乳粉及市售中乳粉，由表一可看到八种非蛋白而来的胺基酸，鲜乳存在其中四种，而其他厂牌乳粉则或有或无存在。其中比较引人注目的是在 retention  time  1.75 及 19.48 之成分比其他合成乳高许多，可做为含鲜乳量之指标，而在 retention   time  3.31 者，鲜乳与味全乳粉及统一乳粉无此分，其他种类的峰其 retention   time 也相互之间与有无互有消长，因此利用胺基酸分析仪探讨非蛋白由来的胺基酸成分的消长，也是追踪鲜乳是否掺有合成乳的一种方法，唯分析当中积分仪积分程式必须修正为所有峰都积分出来，不管是胺基酸或非胺基酸，因为这些成分比蛋白质分解的正常胺基酸要低许多，是故在分析图上有些峰看不清楚，必须由积分仪上才能找到，因此也要配合胺基酸分析仪操作员才能达到目的。

中国畜牧杂第五十三册合订本

1995年一月号至1995年六月号

第 27 卷 (95) 第 4 期 ( 41 ~ 44 )