鲜乳中合成乳检验方法之检讨

(二)

梁  逸  陈幸浩

二、合成乳中 furosine 测定∶

    制造乳粉时蛋白质中 lysine 部分变成 furosine 等成分，可经盐酸加水分解之後由胺基酸分析仪测定其中 furosine 含量，即在最後一个胺基酸 Arginine 出来之後再出现一个小峰即为 furosine。丁与张 ( 1986 ) 分析结果图三，而纯鲜乳的 furosine 含量少，故可用来检验鲜乳中的乳粉。丁等 ( 1986 ) 指出鲜乳中含 5%合成乳即可使用此法检验出来。畜试所同法分析合成乳中 furosine 成分，分析仪器是 Beckman  6300 型胺基酸分析仪，仪器本身分析效率极佳，但是乳粉所含 furosine 量极低 ( 图四 ) 而未能测出。有待考虑的是我们分析合成乳中 furosine 是直接分析，未再加热成鲜乳，再分析其中 furosine，是故分析结果不如丁与张 ( 1986 ) 所述结果的明显程度。

三、合成乳之萤光测定∶

    牛乳加热後生产的乳粉或保久乳，贮藏时间一久就产生萤光，且依贮藏时间而上升 ( Jenness  1984 )，由萤光上升程度可测定合成乳添加量，但是乳粉种类不同其变化很显著 ( 图五 )，利用萤光分光光度计，将萤光光谱图做一次微分图，由图形不同，鲜乳与合成乳可加以区分 ( 图六 )，利用此方法对市售鲜乳曾进行调查，效果良好，但是冬季剩馀乳所制成保久乳再混入 UHT 鲜乳，则此方法就失去效率，另一方面这方法不适合测试酪农生乳中是否有添加合成乳，因为这种测试也受泌乳期影响 ( 图七 )，泌乳初期乳中含较高固醇类荷尔蒙有萤光性质类似合成乳萤光，故易导致判断失误。最近利用酪蛋白在硷性溶液中合成乳与生乳之间有不同萤光光谱 ( 图八 ) ( 梁 1990 )，有待进一步探讨应用在鲜乳与合成乳区分方法上。

四、合成乳之脂肪酸组成分测定∶

    庄 ( 1986 ) 因应农林厅要求提供利用气体色层分析牛乳中脂肪酸组成分来鉴别鲜与合成乳，畜试所过去曾也做过类似实验但未能达到预期效果，主要原因为乳牛泌乳期不同，牛乳中脂肪酸组成分会改变，另一方面全脂乳粉制成鲜乳已容易区分，因脂肪与蛋白质有结合现象，利用红外线分光光谱就可测出，主要难题是脱脂乳粉制成合成乳比较难於鉴别。这也是目前有争议的部分。

中国畜牧杂第五十三册合订本

1995年一月号至1995年六月号

第 27 卷 (95) 第 3 期 ( 26 ~ 28 )