猪紧迫敏感与生产性能之关系

                                                      张  直

国立屏东技术学院畜产系

摘  要

    种猪场进行猪苹遗传改进计画，其作选拔决策时，决策之正确与否影响猪苹生产性状之育种价。优越之遗传性能可由选拔正确性加以凸显。为迎合市场需求之导向。种猪场以非逢机之选型配种系统选拔精肉型之种猪，导致紧迫敏感基因之频率伴随在种猪群内逐渐增加，遂靠成肉猪生产过程中，低受胎率与低窝仔数，离乳仔猪混群换栏之争斗与肉猪上市运输途中之突然猝死，以及肉猪屠宰後发生水样肉之机率大增。因紧迫敏感基因具遗传性，基因型隐性纯合子紧迫敏感猪受激烈之环境紧迫而到死，或以卤乙烷之筛选可减少紧迫敏感之卤乙烷阳性反应猪，但无法藉由此而检测出杂合子型猪，唯经由与紧迫敏感基因之联锁基因群 CRC 基因之 DNA 点突变，以聚合链锁反应方法可快速加以区分不同紧迫敏感基因型猪。虽然紧迫敏感与耐紧迫猪在生长、繁殖及屠体性状上之表现差异并非全受紧迫敏感基因之控制，但据估计其对猪苹生长之影响程度为 1 ~ 10%，对猪肉品质之影响为 20 ~ 30%，故若刻意挑选精肉型且带有紧迫敏感基因之种猪，则对肉猪产生水样肉之机会将增加。因此为提高猪苹生产效率及改善猪肉品质，养猪业者在种猪选拔过程中采取有效且经济之筛选方法，提早确定拟当种用之女猪及小公猪是否具有紧迫敏感基因乃为一重要工作。

一、前言∶

    猪紧迫敏感综合症候群 ( Porcine  Stress   Syndrome，PSS ) 自从 Topel 等人於 1968 年首先证实猪苹受环境强烈之刺激时引起紧迫反应之後，PSS 的问题即受到养猪业者与专家学者之重视，针对造成紧迫之原因，猪苹对紧迫後产生之生理反应，以及紧迫後对猪苹生长，繁殖及屠体之影响进行深入之探讨。PSS 已被证实为一种遗传疾病 ( genetic  disorder )，受紧迫敏感基因 ( halothane  gene ) 之影响，当此基因为隐性纯合子 ( n／n ) 时，极易引起猪苹紧迫综合症候群，对养猪业及加工业造成重大之经济损失。紧迫敏感基因影响猪苹生长，繁殖及屠体品质等性状之表现，导致紧迫敏感猪 ( Stress  Susceptible  Swine，n／n ) 较耐紧迫猪 ( Stress  resistant   swine，N／N ) 易遭紧迫之猝死，窝仔数少，生长慢及产生苍白，柔软与渗水 ( pale，soft   and  exudative，PSE ) 之水样肉等缺点。但屠体背最长肌之腰眼面积大且瘦肉量高则为其有利之处。据 Laack 等人 ( 1993 ) 报告指出美国於 1992 年肉猪屠体中有 20%以上产生 PSE 肉，而德国与比利时於 1980 年 PSE 发生率高达 80 ~ 90%。Hall ( 1972 ) 报告美国因 PSE 肉损失每年达 230 ~ 320 百万美元。据吕等 ( 1977 ) 报告国内以 Antonik 之 CPK 测定法分别筛选杂种肉猪 80 头，其中 8.75%为紧迫敏感猪，31.25%疑为紧迫敏感猪，其馀则为耐紧迫猪，紧迫敏感猪屠後有 55.56%为 PSE 肉质，耐紧迫猪则有 34.78%发生 PSE。同时检定冷冻加工厂 1311 头屠体，PSE 发生率达 32.34%。据赖等 ( 1991 ) 对国家核心猪场南场猪群的紧迫猪作生长繁殖状况调查，认为紧迫猪於离乳後至产仔期间有较高死亡率，生长缓慢和产仔性能不佳等问题。又张等 ( 1991 ) 以系谱推算种公猪紧迫基因之纯杂性及性能分析中指出带有紧迫敏感基因的种公猪有配种分娩率低，仔猪育成困难和完检率不高之记录。又据颜等 ( 1993 ) 报告指出经卤乙烷测试之蓝瑞斯、约克夏、杜洛克三个品种之阳性反应率分别为∶5.23%、2.4% 及 6.39%。因此有待养猪场作遗传改进时有效选拔种猪才能减少猪群中之紧迫敏感猪。

二、紧迫敏感对猪苹生长性能之影响

    猪苹离乳後之生长速率在紧迫敏感与耐紧迫猪之间有差异，但统计上不显著 ( Webb  and  Simpson  1986 )，任食与限食并不影响紧迫敏感猪之苹日增重，但在饲料摄取量而言，紧迫敏感猪在任食情况下比耐紧迫猪约少 0.46 kg／d ( Webb  et  al  1982 )，且饲料效率於紧迫敏感猪较佳，比耐紧迫猪低 0.06 ~ 0.3 饲料／增重，此若以饲料换瘦肉之能力，则紧迫敏感猪较耐紧迫猪为强。然而杂合子型猪 ( Nn ) 之生长性能 christian 与 Rothschild ( 1981 ) 指出杂合子型 ( Nn ) 与纯合子 ( nn ) 有相似之饲料采食量与饲料效率，且在离乳後之生长速率则三种不同基因型均有类似的表现。Jensen 及 Barton - Gade ( 1985 ) 报告指出纯合子耐紧迫猪 ( NN ) 比 ( nn ) 或 ( Nn ) 有显著之生长速率，但饲料效率则类似。Simpson 与 Webb ( 1989 ) 则指出紧迫敏感猪 ( nn ) 比杂合子猪於任食情形下有显著较佳之每日饲料摄取量与饲料转换率。据 Zhang 等 ( 1992 ) 报告指出紧迫敏感基因及其连锁群影响猪苹之苹日增重，在约克夏，比利华，明尼苏达 1 号三品种及其杂交种间存有极显著之差异 ( P<0.01 )，且紧迫敏感基因对猪苹生长之影响程度为 1 ~ 10%。

三、紧迫敏感对猪苹繁殖性能之影响

    紧迫敏感影响猪苹之繁殖性能，此可由 Simpson 等 ( 1986 )，报告指出比利华与汉布夏杂交猪之 PSS 阳性反应之母猪产仔数在出生时比正常猪少 1.2 头／窝，在离乳时则少 1.8 头／窝，出生体重平均每头仔猪低 8 克，离乳时则低 40 克。据 Carden ( 1985 ) 亦以比利华 ( 0.4 ) 汉布夏 ( 0.6 ) 之杂交猪分析紧迫敏感猪与耐紧迫猪在繁殖性能上之差异，其结果指出，紧迫敏感猪在出生时窝数较耐紧迫猪少 1.16±0.4 头／窝，出生体重少 0.08±0.04 kg／头，离乳时之窝数少 1.76±0.41 头／窝，离乳体重 - 0.4±0.77 kg／头，据张等研究国内纯种猪之繁殖性能指出紧迫敏感对仔猪在出生时与 21 日龄时之窝仔数存在显著之差异，但出生体重与 21 日龄体重则无明显差异。

    虽然 Carden 等 ( 1985 ) 指出无法获得紧迫敏感猪与耐紧迫猪间在排卵率与胚胎存活率上之差异，但紧迫敏感猪之母猪之产仔数低及仔猪出生後母猪对仔猪之母性照应较差导致离乳头数减低。致於离合子型猪之母猪效应则资料尚付阙如。又张等 ( 1991 ) 以系谱推算种公猪紧迫基因之纯杂性及性能分析中指出带有紧迫敏感基因之种公猪有配种分娩率低，仔猪育成困难，死亡率高之记录。

四、紧迫敏感对猪苹屠体性能之影响

    紧迫敏感基因影响猪苹屠体性能，据 Webb ( 1982 ) 指出，在屠体长度上，紧迫敏感猪较耐紧迫猪短约 11 公分，在平均背脂厚度上约薄 1 公分，腰眼面积则多 1.1 cm²，屠体瘦肉量多 1 ~ 3%，屠宰率高 1%另据 Simpson 与 Webb ( 1989 ) 报告指出在任食情况下，紧迫敏感猪与耐紧迫猪之肌肉内脂肪含量有极显著之差异，高价位部位瘦肉切割率亦存有极显著之差异，背最长肌横切面肉色泽则紧迫敏感猪呈苍白色，具极显著之差异。据 Zhang ( 1992 ) 指出紧迫敏感基因影响肉品质中之肉色 ( color )，结实性 ( firmness ) 与大理石纹状脂肪沈积之量 ( marbling )。据 Laack 等人 ( 1993 ) 指出美国 1992 年 PSE 肉发生率为 20%，而 Jensen 与 Barton - Gade ( 1985 ) 指出紧迫敏感猪 ( nn ) 有 8%产生正常肉，其馀则为 PSE 肉，而正常猪 ( NN ) 则有 82%为正常肉，另外 18%为水样肉。依据 Christian 与 Rothschild ( 1981 ) 指出离合子猪之肉质表现介於正常猪与紧迫敏感猪之间。国内关於 PSE 肉之调查则 PSE 肉产生高达 32.34% ( 吕等 1977 )。据陈 ( 1992 ) 指出本省猪苹经品种改良，产瘦肉量增多，相对亦造成较多之紧迫敏感猪，若屠宰前後处理不当，将会造成 PSE 和 DFD 之猪肉，此种猪肉不仅不适调理且不适合加工。据 Zhang ( 1992 ) 估计紧迫敏感基因对猪肉品质之影响程度约 20 ~ 30%。

五、结论∶

    紧迫敏感基因影响猪苹生产性能，因紧迫基因具遗传性，可藉由遗传改进及选拔方法筛选紧迫敏感猪，又因杂合子型无法以卤乙烷测试方法检测出来，可经由与紧迫敏感基因之联锁基因群中 CRC 基因之 DNA 点突变，利用聚合链锁反应方法可快速加以区分出杂合子型猪。因此若为迎合市场导向，生产精肉型猪，种猪场以非逢机之选型配种系统选拔种猪时，将使紧迫敏感基因无法清除，造成养猪业者与加工业者之经济损失。故为提升猪苹生产效率与猪肉品质，经由遗传改进及慎选种畜可加速达成。

中国畜牧杂第五十三册合订本

1995年一月号至1995年六月号

第 27 卷 (95) 第 2 期 ( 45 ~ 48 )