乳製品在仔豬飼料上之運用

乳製品在仔豬飼料上之運用

一、前言

目前豬隻飼養管理的技術一直在進步中，各種飼養與營養的觀念也不斷的在更新。隨著這些技術的改進，仔豬離孔的日齡也漸漸的縮短。為了提升目前離乳仔豬的飼養管理效率、降低死亡率，在仔豬飼料中添加乳製品或乳製副產品，可提供仔豬良好的營養份，幫助仔豬提早適應固體的飼糧，減低離乳後失重及死亡率。因此，本文將討論有關脫脂奶粉及乳清粉在仔豬飼料中的應用。

二、母豬產乳的特性

(一)產乳量

母豬產乳量受到很多因素的影響，這些因素包括品種、胎次、窩仔數、營養、管理技術、環境氣候等。一般而言，母豬產乳能力從分娩後慢慢增加，3到4週時達到最高。之後維持一定的量，7到8週時產乳量慢慢減少，8週以後快速的減少，到9~10週時幾乎停止。依品種及母豬本身狀況、胎次、窩仔數、營養、管理技術及環境氣候的不同，母豬產乳量最高可達到每日分泌10公斤或更多的乳汁來哺育仔豬。

目前的研究報告顯示，以氧化氘(D₂O)稀釋法能測出不同的產乳量。例如Toner等(1995)指出，母豬每日至少可產1公斤的乳汁給一頭仔豬。

相對的，仔豬的營養需求量從出生後開始快速的增加，大約在3~4週齡以後，母豬所提供的乳汁遠低於仔豬生長所需的營養。(如圖一)

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(二)母豬乳汁的組成份

母豬乳汁的組成份和乳量一樣受到很多因素的影響，這些因素包括遺傳、營養、泌乳天數和其它管理及環境。一般而言，其本身最大的差異是初乳和正常乳，如表1及2所示，初乳中的總固形物及粗蛋白質較正常乳高，灰份、脂肪及乳糖的含量則比正常乳低(Bowland, 1966；Klaver et al., 1981)。除此之外，在初乳中含有高量的免疫球蛋白，而且在仔豬出生後的24小時之內能完全被仔豬腸道所吸收，在母豬分娩後的第二天開始，乳汁中的免疫球蛋白含量快速減低(如表3)。另外在礦物質、維他命、胺基酸、不飽和脂肪酸及非蛋白態氮的含量上也有很大的差異(如表1、4、5)。

表1. 母豬初乳及正常乳之組成份

成份	正常乳		初乳
成份	平均含量	範圍	範圍
總固形物，％脂肪，％蛋白質，％乳糖，％灰份，％鈣，％磷，％維他命A(微克／100毫升) 維他命D(國際單位／100毫升) 維他命E(毫克／100毫升) 維他命C(毫克／100毫升) 維他命B1(微克／100毫升) 維他命B2(微克／100毫升) 泛酸(微克／100毫升) 菸鹼酸(微克／100毫升) 維他命B6(微克／100毫升) 生物素(微克／100毫升) 維他命B12(微克／100毫升) 葉酸(微克／100毫升)	19.4 7.2 6.1 4.8 0.96 0.21 0.14 ─ 10 0.14 14.6 65 355 405 741 20.0 1.4 0.14 390	17.1-25.8 3.5-10.5 4.4-9.7 2.0-6.0 0.78-1.30 0.12-0.35 0.10-0.19 15-255 ─ ─ 11.0-24.6 60-71 137-820 190-568 430-903 ─ ─ ─ ─	22.0-33.1 2.7-7.7 9.9-22.6 2.0-7.5 0.59-0.99 0.05-0.08 0.08-0.11 44-144 ─ ─ ─ 56-97 45-650 130-680 165-167 2.5 5.3 0.15 ─
註：源自Bowland 1966.

表2. 母豬分娩後乳汁組成的變化

成份	分娩後
	小時					週
	0	3	6	9	12	15-24	27-48	72-120	2-8
總固形物，％	30.2	28.7	26.6	23.6	20.8	19.6	21.2	21.8	21.2
脂肪，％	7.2	7.3	7.8	7.8	7.2	7.7	9.5	10.4	9.3
蛋白質，％	18.9	17.5	15.2	11.7	10.2	7.2	6.9	6.8	6.2
乳糖，％	2.5	2.7	2.9	3.0	3.4	3.7	4.0	4.6	4.8
灰份，％	0.63	0.62	0.62	0.63	0.63	0.66	0.72	0.77	0.95
鈣，％	0.05	0.04	0.05	0.05	0.06	0.07	0.11	0.16	0.25
磷，％	0.11	0.11	0.11	0.11	0.11	0.12	0.13	0.14	0.15
註：源自Perrin 1995.

表3. 母豬乳汁中蛋白質的含量(克／100毫升)

分娩後小時數	總蛋白質	β─球蛋白	γ─球蛋白
0	19.6	3.7	8.6
1	18.8	3.4	8.2
2	15.7	3.0	6.8
3	14.3	2.7	6.0
4	12.7	2.6	5.2
6	10.5	2.1	3.9
8	8.6	1.9	2.9
11	6.1	1.5	2.0
13	5.1	1.2	1.6
16	4.3	1.0	1.2
24	4.1	1.0	0.9
分娩後天數
2	3.5	0.9	0.7
7	3.3	0.9	0.5
14	3.3	0.9	0.5
21	3.3	0.9	0.5
28	3.3	0.9	0.5
註：源自Bourne 1969.

表4. 母豬乳汁中礦物質的含量

元素	含量
鈣	2.13克／公斤
磷	1.54克／公斤
鉀	1.00克／公斤
鈉	0.34克／公斤
鎂	0.20克／公斤
氯	1.0克／公斤
鐵	1.33毫克／公斤
鋅	4.94毫克／公斤
錳	0.38毫克／公斤
來源：Perrin et al., 1995；Guegen, Salmon-Legagneur 1959；Pond et al., 1965；Plumlee et al., 1956.

表5. 母豬初乳及正常乳中不飽合脂肪酸的含量

不飽和脂肪酸	初乳	正常乳
癸酸(C10：0)	─	0.2
月桂酸(C12：0)	─	0.3
肉豆蔻油酸(C14：0)	1.4	3.3
軟油酸(C16：0)	22.5	30.3
棕櫚油酸(C16：1)	5.0	9.9
硬脂酸(C18：0)	5.7	4.0
橄欖油酸(C18：1)	41.7	35.3
亞麻油酸(C18：2)	20.9	13.0
次亞麻油酸(C18：3)	2.4	2.5
其它不飽和脂肪酸	0.4	1.2
源自：de Man and Bowland 1963；Tollerz and Lindberg 1965.

三、仔豬消化生理

(一)胃酸之分泌

豬隻胃豬之分泌是由胃底腺區之頂狀細胞所分泌，其主要成份為鹽酸(Hcl)。鹽酸可致活胃蛋白𠕇元及胃凝乳𠕇等消化酵素，在營養份之分解利用上扮演著相當重要的角色。在許多的研究報告中指出新生仔豬已具有分泌胃酸的能力(Forte et al., 1975；Cranwell and Titchen, 1974, 1976；Decuypere et al., 1978)。但是分泌的是相當少(Cranwell et al., 1976)；從出生到4週齡時所增加的量有限(Decuypere et al., 1978)；4週齡以後才慢慢的增加(Cranwell and Titchen, 1976)。仔豬在離乳前供給固體飼料時會刺激胃酸之分泌(Cranwell, 1977；Decuypere et al., 1978)。綜合以上的報告可知，新生仔豬胃酸分泌的功能隨著日齡增加而慢慢的增加，而且提早供給固體飼料時會刺激其胃酸的分泌。

在哺乳仔豬的胃消化過程中，除了胃酸的分泌外，有機酸也能幫助仔豬胃內的pH值達到有利的酸性條件。有些有機酸裡乳酸佔了絕大部份(Cran well et al., 1976)，乳酸是食物中的乳糖經微生物作用後的產物。仔豬胃中的有機酸隨著日齡的增加而逐漸減少，而且與胃酸之分泌量成百分比的關係(Cranwell et al., 1976)。

(二)消化酵素之發育

1. 醣類分解𠕇

一般而言，食物中澱粉之消化起始於口腔，然後食物在未與胃酸混合前尚有部份的消化作用，然而最主要的消化則發生於小腸。

口腔中的唾液含有澱粉𠕇可將澱粉分解為麥芽糖及糊精，但因食物在口腔內停留之時間太短因此作用不多。然而唾液澱粉𠕇隨食物進入胃後，還未與胃液混合之前尚有部份作用。當食物與胃液混合後，唾液澱粉𠕇因為胃中pH值降低而停止作用。

小腸中含有很多種醣類分解𠕇，包括α-澱粉𠕇、蔗糖𠕇、乳糖𠕇、麥芽糖𠕇、海藻糖𠕇及α-糊精𠕇。其中α-澱粉𠕇是由胰臟所分泌，其餘的𠕇則由腸細胞所分泌。仔豬在剛出生時，小腸內醣類分解𠕇的作用都相當低，並且隨著日齡的增加而逐漸增加，唯有乳糖𠕇在出生時即有很高的活性。因此，出生仔豬對於乳糖的利用能力相當高，但隨著日齡的增加，乳糖𠕇的活性慢慢降低，大約在8週齡時降低至與成豬相同的水準。

2. 蛋白質分解𠕇

當豬隻攝食之後，食物中蛋白質之消化起始於胃內。食物離開胃進入十二指腸時，經由胰臟所分泌之重碳酸鹽中和及混入蛋白分解𠕇元後，在小腸內行重要之消化吸收。

胃中的蛋白質分解𠕇包括胃蛋白𠕇及胃凝乳𠕇。胃凝乳𠕇可使乳汁凝結因而延長乳汁在胃裡停留的時間。此外，在新生的仔豬胃中所含的胃蛋白𠕇相當少，而且胃中含有適量的胃凝乳𠕇，因此，可避免初乳中免疫球蛋白在胃部被分解，且經由胃凝乳𠕇的凝乳作用，可促進免疫球蛋白在小腸內之吸收。

胰液中有胰蛋白𠕇、胰凝乳蛋白𠕇及羧基胜𠕇。這三種蛋白質分解𠕇在分泌進入十二脂腸時，均以不活化的𠕇元方式混入食糜中。當食糜進入小腸時，胰蛋白𠕇元經由腸激𠕇致活而成胰蛋白𠕇，該𠕇能分解蛋白質成縮胺酸及胺基酸。胰凝乳蛋白𠕇元則經由胰蛋白𠕇致活而成胰凝乳蛋白𠕇，該𠕇可分解蛋白質成縮胺酸及胺基酸，並具有強烈之凝乳作用。羧基胜𠕇元在小腸內經由胰蛋白𠕇致活而成羧基胜𠕇，該𠕇能分解縮胺酸成胺基酸。

胰液中之重碳酸鈉對中和自胃進入十二脂腸之酸性食糜極為重要，並能維持適合胰液𠕇消化作用之氫離子濃度，當胰液分泌加速時重碳酸鹽之濃度之隨之升高。

3. 脂肪分解𠕇

食物中之脂肪可在胃及小腸內被消化，但腸腔內為最主要的消化作用部位。

胃液中含有少量的胃脂肪𠕇，該𠕇之作用在將以乳糜化之脂肪分解成脂肪酸及甘油。

食糜進入十二脂腸前與胰液中的胰脂肪𠕇混合，在經由膽鹽致活該𠕇後，可將乳糜化的脂肪分解成脂肪酸及甘油。已分解之脂肪酸可與膽鹽結合而成為可溶於水及可瀰散之化合物。仔豬在出生時胰液中即含有大量的胰脂肪𠕇，其活性隨日齡的增加而逐漸提高。脂肪𠕇的活性對出生仔豬消化母乳中脂肪的能力影響相當大，因為母豬的乳汁中含有相當高量的脂肪。Koldovsky(1966)指出，仔豬出生前三天脂肪𠕇已大量存在，因此仔豬胰脂肪𠕇在出生前已開始發育。

綜合以上幾種消化𠕇的消長與發育，可由圖2清楚看出仔豬出生後幾種重要消化𠕇分泌量之變化。

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四、脫脂奶粉

(一)定義

全乳加熱後，以遠心分離將輕的乳油分離後即得脫脂乳。脫脂乳再以真空濃縮成半固態後，再以噴霧乾燥或薄膜乾燥成粉狀即為脫脂奶粉。

(二)製作過程：

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(三)脫脂奶粉之組成份

新鮮牛乳對人或其他動物而言，是一種營養成份相當完整的食品。一般而言，新鮮牛乳大都提供給人類飲用而不直接供做飼料。然而因為全脂乳粉或脫脂乳粉，其營養成份相當均衡，但價錢高，因此大部份被用為早期離乳仔豬的飼糧或教槽料中，以促使離乳仔豬較快適應乾的飼料，表6中列出新鮮牛乳、乾燥全脂奶粉及脫脂奶粉的營養成份。如表中所示，全脂奶粉和脫脂奶粉最大的不同，是脫脂奶粉中不含脂肪及脂溶性維他命。

表6. 全乳、全脂奶粉及脫脂奶粉的組成份

成份	全乳	全脂奶粉	脫脂奶粉
乾物質，％	12.0	96.0	94.0
灰份，％	0.8	5.4	7.9
乙醚抽出物，％	3.6	26.6	0.8
蛋白質(氮×6.25)％	3.3	25.4	33.7
可消化能(仟卡／公斤)	680	5500	3866
可代謝能(仟卡／公斤)	616	4522	3548
維他命^a 膽鹼(毫克／公斤) 菸鹼酸(毫克／公斤) 泛酸(毫克／公斤) 維他命B2(毫克／公斤) 維他命B1(毫克／公斤) 維他命B12(毫克／公斤)	875.6 58.3 8.1 1.8 7.3 NR^b	NR^b 8.0 22.8 19.7 3.8 NR	1390.0 11.0 36.3 19.3 3.7 51.0
胺基酸精胺酸，％組胺酸，％異白胺酸，％白胺酸，％離胺酸，％甲硫胺酸，％胱胺酸苯丙胺酸，％羥丁胺酸，％色胺酸酪胺酸，％纈胺酸，％	NR NR 0.32 0.25 0.28 0.09 NR 0.16 0.16 0.05 NR 0.25	0.92 0.72 1.33 2.56 2.25 0.61 NR 1.33 1.02 0.41 1.33 1.74	1.15 0.86 2.18 3.32 2.53 0.90 0.45 1.56 1.56 0.43 1.14 2.28
礦物質鈣，％磷，％鈉，％氯，％鎂，％銅(毫克／公斤) 鐵(毫克／公斤) 錳(毫克／公斤) 硒(毫克／公斤) 鋅(毫克／公斤)	0.12 0.09 0.05 0.11 0.01 ─ 1.0 NR NR 3.0	0.91 0.71 0.37 0.88 0.09 1.0 10.0 NR NR 22.0	1.28 1.02 0.46 0.90 0.12 1.0 9.0 2.0 0.13 38.0
註：源自N.R.C. 1982. a. 全乳中維他命含量出自NRC, 1964 b. NR＝無參考資料

一般脫脂奶粉的製作方法及全乳來源，因地區的不同而有所差異，因此，每個國家對脫脂奶粉規格的分級也略有不同。表7、8、9列出我國及美國有關脫脂奶粉規格的限定。

表7. CNS食用脫脂奶粉規格

A. 特級品：除輕壓即碎外，不得有任何結塊，復水後製品(reliquefied product)必須甘甜，具良好風味，但噴霧法製成之脫脂乳粉，可容許有輕微之下述氣味：白堊味(chalky)、煮熟味(cooky)、飼料味(feed)及平淡味(flat)。以滾筒法製成之脫脂乳粉可容許前述各種氣味外尚可容許有輕微焦味(scorched flavor)，其它應符合下表之規定：
	噴霧法製品	滾筒法製品
乳脂肪(milk fat)	1.25％以下	1.25％以下
蛋白質	35％以上	35％以上
乳糖	47％以上	47％以上
水份(moisture)(非乳脂固形物計)	4.00％以下	4.00％以下
可滴定酸度(titrable acidity)	0.15％以下	0.15％以下
溶解度指數(solubility index)	1.25ml*註以下	15.00ml以下
生菌數(Bacterial estimate)	5萬個／g以下	5萬個／g以下
焦粒(scorched particles)	DISC B(15.0mg)以下	DISC C(2.25mg)以下
註：如標明高溫製造(high heat)者，可允許2.0ml以下。
B. 甲級品：除輕壓即碎者外，不得含有結塊。復水後製品必須具尚良好風味，但噴霧法製造之脫脂奶粉，可容許有輕微之下述氣味：苦味、氧化味、陳舊味、貯藏味、焦味及有限度之白堊味、煮熟味、飼料味、平淡味等。以滾筒法製成者，則容許有前述各種氣味外尚可容許有限度之焦味，其他應符合下表之規定：
	噴霧法製品	滾筒法製品
乳脂肪	1.50％以下	1.50％以下
蛋白質	35％以上	35％以上
乳糖	47％以上	47％以上
水份	5.00％以下	5.00％以下
可滴定酸度	0.17％以下	0.17％以下
溶解度指數	2.00ml*註以下	15.00ml以下
生菌數	5萬個／g以下	5萬個／g以下
焦粒	DISC B(22.5mg)以下	DISC C(32.5mg)以下
C. 級外品：雖符合特級品或甲級品之品質，但以直接鏡檢法檢查之細菌數超過1億5千萬個／g之脫脂乳粉仍應不予列級，屬級外品。

表8. 美國脫脂奶粉規格

	噴霧乾燥		常壓圓筒乾燥
	特級	一般級	特級	一般級
乳脂肪	1.25％以下	1.50％以下	1.25％以下	1.50％以下
水份	4.00％以下	4.00％以下	4.00％以下	5.00％以下
可滴定酸度	0.15％以下	0.17％以下	0.15％以下	0.17％以下
溶解度	1.25ml以下	2.0ml以下	15.0ml以下	15.0ml以下
生菌數	5萬個／g以下	10萬個／g以下	5萬個／g以下	10萬個／g以下
焦粒	DISC B(15.0mg)以下	DISC C(22.5mg)以下	DISC C(22.5mg)以下	DISC D(32.5mg)以下
註：(1)滴定酸度以乳酸百分比表示。 (2)焦粒(Scorched particle)：生牛乳之沉澱試驗(Sediment test)同一條件下溶解奶粉所作之檢驗結果。 (3)溶解度：取10g脫脂奶粉，加入100c.c.蒸餾水溶解後，以遠心分離5分鐘之沉澱物容積來表示。

表9. 飼料用脫脂奶粉之一般成份與規格

	一般成份		規格CNS
	平均值	範圍	規格CNS
水份％	7.8	4.3~11.3	8.0↓
粗蛋白質％	36.1	33.7~38.5	32.0↑
粗脂肪％	0.3	0~0.6	─
粗纖維％	0	0	─
粗灰％	8.1	7.1~9.1	9.0↓
鈣％	1.56	─	─
磷％	1.01	─	─
註：1. CNS規格中，鹽酸不溶物應在1％以下。 2.由於食用脫脂奶粉與飼用脫脂奶粉進口稅率不同，政府規定飼用者須添加5％以下魚粉(或菜籽粕8％以上，或苜蓿粉3％以上)，以防流入市面。

(四)物理性質

顏色：乳白色或淡黃色，不可有異色混合其間。

味道：溫和乳香且帶甜味，不可有變質焦味及異臭。

質地：粉末或細粒狀。應均勻一致，不可有結塊現象，片狀者乃圓筒乾燥產品。

細度：粉末者：100％可通過No. 25標準篩。

片狀者：90~95％可通過No. 16標準篩。

溶解性：溫水溶解後，應均勻溶解不可有浮懸物及沉澱物。

比重：0.48~0.65 kg／l。

(五)品質判斷與注意事項

1. 水中懸浮性(溶解度)、細度與鮮度均為重要之品質因素，而溶解度之重要性更大於細度。

2. 脫脂奶粉屬高價原料，摻偽之可能性亦大，必須留意之，檢驗上不能單憑成分量已足便合乎規定，應鑑定其蛋白質必須是來自乳蛋白，碳水化合物必須來自乳糖。

3. 噴霧乾燥產品品質優於圓滾筒乾燥所製成者。

4. 脫脂奶粉之熱安定性與所含鹽類及pH值關係密切，添加鈣後傾向對高pH有熱安定性，添加磷酸與檸檬酸則對低pH值具熱安定性。

5. 色澤深淺顯示乾燥過程中加熱狀況，過熱時呈現褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態。

6. 吸濕高之產品易結塊並污染細菌，並導致溶解度低下及褐色化現象，故應選包裝良好，能完全隔絕大氣接觸之產品。

7. 政府規定，以飼料用脫脂奶粉名義進口之產品需添加5％以上魚粉，此類產品應防變質、結塊及細菌數之增加，而添加之魚粉品質對產品品質影響亦大。

8. 歐洲政府有時為處理剩脫脂奶粉，特添加菜籽粕、礦物質等，以廉價促銷之，此類產品稱之為變性脫脂奶粉(denatured skim-milk)，使用之際應考慮所添加產品之適用性及礦物質含量與毒性，一般均含有高量銅、鐵，對羊具毒性。

(六)特性與利用

1. 特性

脫脂奶粉所含的蛋白質為乳蛋白，碳水化合物為乳糖，對消化機能尚未健全的幼畜而言，消化率相當良好，此外，維生素、礦物質含量均相當豐富，唯脂肪的含量較低。

2. 在仔豬飼糧上的運用

Danielsen et al., (1979)的研究報告指出，對早期離乳的仔豬而言，在剛離乳後一週內添加脫脂奶粉對仔豬的生長成績及攝食量都有良好的幫助，而且使用的百分比由0~20％中，以15％時最佳。但是當使用量在20％時，小豬攝食量反而降低(食慾較差)，且日增重也下降。Graham(1981)的研究報告中指出，對14日齡離乳的仔豬而言，使用15％的脫脂奶粉能改善仔豬的生長成績且腸道中的乳酸𠕇及蔗糖𠕇活性會增高。

Tegbe and Ewan(1983)的研究報告結果顯示，對24日齡到52日齡的仔豬而言，仔豬日增重會隨著飼料中脫脂奶粉含量(仔豬體重的3％、4％及5％)增加而增加。但飼料換肉率及消化率不受脫脂奶粉濃度的影響。

Partridge(1981)的研究結果顯示仔豬在4~9週齡時，飼糧中使用脫脂奶粉或大豆粕，對增重沒有很大的影響，但是，4~9週齡時使用脫脂奶粉為蛋白質來源，在9週齡到50公斤階段的生長速率會加決。

3. 脫脂奶粉與飼糧中鈣、磷的關係

Partridge(1981)利用不同的鈣、磷來源(磷酸二鈣及去氟磷酸鈣)添加在玉米─大豆型及玉米─脫脂奶粉型的仔豬飼料中，比較豬隻腸道中鈣、磷的消化及利用率。結果顯示4到9週齡使用玉米─脫脂奶粉飼糧，豬隻腸道內對磷和鈣及氮的消化利用率均比使用玉米─大豆型的仔豬高，而且在9週以後，即使改用大豆粕為蛋白質來源時，雖對磷和鈣的消化利用率變差，但是對氮的蓄積能力反而比完全使用大豆粕的豬隻(4週齡到50公斤)好。

4. 脫脂奶粉與噴霧乾燥豬隻血漿粉(SDPP)

Gatnau and Zimmerman(1990；1991)的研究報告指出，仔豬離乳後2週在飼料中使用噴霧乾燥血漿粉可提高仔豬攝食量，而且比使用脫脂奶粉的仔豬多到百分之五十以上的攝食量，但是第3週起仔豬對兩種飼糧的攝食量並沒有差異。Ermer et al., (1994)做了類似的研究並得到相同的結果，該試驗的飼糧分別使用8.5％的噴霧乾燥豬隻血漿粉及20％的脫脂奶粉，結果作者認為噴霧乾燥豬隻血漿粉的適口性比脫脂奶粉好，但是很巧合的在Danielsen et al., (1979)的試驗結果中提到，當飼糧中脫脂奶粉的使用量達到20％時，仔豬的食慾會變差且日增重也會降低。

五、乳清粉(Dried whey)

(一)定義

製造乾酪時，將全乳中乳脂肪及酪蛋白分離後，所剩之乳清液脫水乾燥後之產品。依乾酪製法之不同，所得之乳清粉可分為酸乳清(Acid whey)及甜乳清(Sweet whey)兩種產品；前者為酸牛乳製造乾酪時之副產品，後者為酵素凝結製造乾酪之副產品。

(二)製造過程

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(三)乳清粉之組成份

乳清粉之製得會受乾酪製造的方法和過程所影響，因而乳清粉的組成份也隨之受到影響。一般而言，新鮮的乳清中含有93~96％的水份、4~7％的乾物質、0.7~0.9％的粗蛋白質、5％的乳糖及0.7~1％的灰份，其餘的組成份如表10、11所示。

表10. 各種乳清的組成份

項目	液狀			濃縮	乾燥
項目	1^a	2^b	3^c	4^b	5^b	6^d	7^e	8^f
乾物質，％	6.8	6.9	6.7	63.6	93.0	96.5	95.0	95.4
粗蛋白質，％	0.7	0.9	0.9	8.7	12.2	13.4	12.7	12.0
乳糖，％	─	5.0	5.0	47.7	71.5	74.4	─	─
無氮抽出物，％	4.4	─	─	─	─	─	73.5	73.3
乙醚抽出物，％	0.7	─	0.2	─	─	0.8	0.4	1.3
灰份，％	1.1	0.7	0.7	6.4	8.4	7.9	8.4	10.3
鈣，％	0.03	0.05	─	0.38	0.91	─	─	0.7
磷，％	0.02	0.04	─	0.58	0.76	─	─	0.6
註：a. Cortez et al., 1979 ; b. Schingoethe 1976 ; c. Barber et al., 1978 ; d. Alaviuhkola et al., 1980 ; e. Pals and Ewan 1978 ; f. Landblom and Nelson 1980.

表11. 乳清粉中礦物質、維他命的含量

維他命	1^a	礦物質	2^b
維他命A(國際單位／公斤)	101	鈉，％	3.91
維他命B2(毫克／公斤)	5.1	鉀，％	1.54
維他命B1(毫克／公斤)	0.9	鎂，％	950
菸鹼酸(毫克／公斤)	1.9	鐵(百萬分之一)	405
泛酸(毫克／公斤)	9.6	鋅(百萬分之一)	6.56
維他命B6(毫克／公斤)	0.7	銅(百萬分之一)	0.84
生物素(毫克／公斤)	0.09	錳(百萬分之一)	1.86
膽鹼(毫克／公斤)	494.4	乾物質，％	95.4
維他命C(毫克／公斤)	─
葉酸(毫克／公斤)	0.2
維他命B12(毫克／公斤)	0.004
乾物質，％	95.4
註：a. Cortez et al., 1979； b. Landblom and Nelson 1980.

(四)物理性質

顏色：甜乳清呈乳白色，有時會因添加人工色素而成粉紅色；酸乳清呈淡黃或褐色；酪蛋白乳清顏色更淡。

味道：溫和帶甜之乳品味，酸乳清嚐之會酸。

質地：細粉末或細粒狀，滾筒乾燥者較粗，噴霧乾燥者較細，酪蛋白乳清呈細粒狀，揚塵性較高。

細度：85~90％可通過No. 25標準篩。

比重：0.56~0.73kg／l，比重隨細度而有不同。

(五)品質判斷與注意事項

1. 對代用乳原料而言，水中懸浮性是一項重要的品質因素，懸浮性愈差愈不堪使用。

2. 色澤深淺可顯示加熱乾燥程度，加熱過度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其胺基酸，尤其離胺酸利用率會降低很多。

3. 乳清粉於高溫高濕環境下，儲存太久會呈褐色，嗜口性、利用率均降低。

4. 顏色愈白品質愈佳，但有些產品在製造過程中添加著色劑，只要該著色劑對禽畜沒有影響，並不減低產品價值。

5. 酸度及灰份含量亦為重要之品質指標，酸度高者品質較差，嗜口性不好。乳清液若未馬上乾燥處理，中和時會產生乳酸，增加灰份含量並減低嗜口性，正常產品之灰份含量約在7.5~9.0％，經過中和處理者則在11％左右，此類產品易引起下痢。

6. 有些乳清粉吸濕性很強，不利儲存，混合飼料中亦影響飼料之儲存性，若經處理而減低潮解性之製品則無此項顧慮。

7. 以嗜口性而言，甜乳清最佳，酪蛋白乳清次之，以飼養效果而言，則酪蛋白乳清較差。

(六)特性與利用

1. 早期乳清在豬隻飼糧上的運用

早在1960及70年代時，製作乾酪後剩餘的乳清大部份是以新鮮或濃縮的(含60％乾物質)方式，直接應用在生長肥育的豬隻飼糧中。對生長期的肉豬而言，新鮮的乳清可取代正常飼糧中總乾物質的50％以下；對肥育豬而言，則可取代20％到25％(Dunkin, 1958 ; Carr and Dunkin, 1969 ; Rosa, 1971 ; Esnaola, 1971 ; Lerner 1973 ; Fevrier and Aumaitre, 1978 A B ; Barber et al., 1978 ; Cortez et al., 1979)。

2. 乳清粉在豬隻飼糧上的運用

70年代末期以後對乳清粉的研究不斷增加，並且將乳清粉應用在教槽及離乳仔豬的飼糧中，例如，Fevrier and Aumaitre(1978)的研究報告顯示，離乳後的仔豬(35日齡)日糧(玉米─大豆型)中添加10％甜乳清粉，比日糧(玉米─大豆型)中添加5％脫脂奶粉的生長速率高。其他如Trevis, 1979；Kozlowski et al., 1986；Tokach et al., 1989；Lepine et al., 1991；Mahan, 1992等均有相同的結果，這些研究報告的結果顯示，乳清粉取代10~30％飼糧中總乾物質時對仔豬的生長速率及攝食量有良好的幫助，尤其是在23~45日齡之間(Lepine et al., 1991)。然而在Wahlstrom et al.,(1986)的報告中指出，以乳清粉或離胺酸取代玉米─大豆型的仔豬飼糧中的大豆粕時，對仔豬日增重沒有很明顯的差異，但是卻有增加的趨勢。

在生長肥育豬方面，Fevrier(1978)指出，生長豬(22到35公斤)的飼糧中使用30％的乳清粉時，對豬隻的生長速率改善很多，但增加到60％時反而有較差的效果。對肥育豬而言均有較差的利用率及生長速率(如表12)。Smith(1984)的報告顯示，30~82公斤的豬隻餵給不同含量的乳清粉時(平均610公克／天到750公克／天)，隨著乳清含量的增加，生長速率逐漸減低。然而，Landbloom and Nelson(1980)指出，整個生長肥育期只有在飼糧中使用30％的乳清粉時，生長速率較差，其餘的均有良好的生長速率。這可能和乳清粉的品質、組成份飼糧的平衡有很大的關係，例如，Graham et al., (1981)；Mahan et al., (1981)；Cera et al., (1988)指出，高品質的乳清粉能增進仔豬的生長速率，Mahan(1984)的報告中指出，仔豬飼料中添加高品質乳清粉，比添加低品質乳清粉對仔豬的生長速率有15％的差異。

表12. 生長肥育豬餵給不同含量乳清粉對生長成績的影響

體重

乳清粉，％

給飼量

(公斤／天)

日增重

(公斤／天)

飼料換肉率

22-35公斤^a

1.19

1.46

1.16

333

433

298

3.66

3.39

3.92

35-60公斤^a

1.87

1.83

1.66

577

514

395

3.27

3.58

4.28

60-98公斤^a

2.56

2.38

664

611

524

3.90

4.22

4.57

22-98公斤^a

1.95

2.05

1.83

534

533

421

3.66

3.87

4.36

21.3-103公斤^b

2.65

2.71

2.77

2.67

667

743

771

752

3.96

3.64

3.63

3.55

註：a. Fevrier 1978 ; b. From Landbloom and Nelson 1980.

3. 乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白及離胺酸與飼料中乳清粉含量的關係

Tokach et al., (1989)在解釋乳清粉對仔豬生長速率的幫助時指出，乳白蛋白及乳糖是乳清粉中最主要的成份，也是對仔豬生長速率、消化吸收功能幫助最大的兩種物質。Sowell and West(1965)指出，飼料中的乳糖可幫助大豆粕在腸道中消化，且來自各種乳製品的乳糖均可促進離乳仔豬的生長。Robison(1986)指出，乳球蛋白在乳清乾燥過程中比乳白蛋白易損失，且乳白蛋白有較高之生物價。Tomkins(1989)指出，乳清粉中蛋白質乳球蛋白及乳白蛋白佔總蛋白質量的70％，且乳白蛋白佔約28％。Mahan(1992)的研究報告指出玉米─大豆型仔豬飼料中添加乳清粉時，乳清粉中的乳糖是促進仔豬攝食量及生長速率的最主要成份。

在玉米─大豆型仔豬飼料中添加乳清粉與飼糧中離胺酸的關係中，Trevis(1979)指出，飼糧中大豆粉的離胺酸完全或部份由乳清粉中的離胺酸來取代時，均可增加仔豬的日增重及蛋白質利用效率。Wahlstrom et al., (1986)的試驗結果顯示，以粗蛋白質含量48％的大豆粕、CP44％大豆粕、CP44％大豆粕＋離胺酸、CP48％大豆粕＋20％乳清粉、CP44％大豆粕＋20％乳清粉及CP44％大豆粕＋離胺酸＋20％乳清粉，為蛋白質來源的玉米─大豆型仔豬料，對仔豬生長成績沒有顯著的影響，但有增加的趨勢(六種飼料的仔豬平均日增重分別為：0.85、0.88、0.88、0.89、0.91及1.01磅)。Lepine(1991)的研究報告指出，仔豬飼糧中使用25％的乳清粉時，且飼糧中離胺酸含量為1.1％時，對23~45日齡的仔豬就已經足夠了，但是，相同乳清粉含量對45~60日齡的仔豬而言，離胺酸含量越高(由1.1％~1.5％)，生長速率越快。Mahan(1992)的研究報告顯示，仔豬飼糧中使用20％的乳清粉對23~45日齡的仔豬而言，離胺酸含量由0.9％提高到1.3％時，可增加仔豬的增重及攝食量。

六、結論

乳製品或乳製副產品可提供仔豬良好的營養份，幫助仔豬提早適應固體飼料，因而可降低仔豬死亡率及減少離乳後失重，對仔豬的飼養營養有相當大的幫助。

附表一、中國國家標準─脫脂奶粉(飼料用)

1. 適用範圍：本標準適用於飼料用脫脂奶粉。但不適用於依其他法令規定添加魚粉等其他物質之脫脂奶粉。

2. 一般性狀：本品應為粉末狀，無變質結塊亦不帶異臭味。

3. 水份：本品水份之含量不得超過8％。

4. 夾雜物：本品不得攙和乳粉以外其他物質。

5. 成份：本品之主要成份如下：

(1)粗蛋白質：本品粗蛋白質之含量不得低於32％，並不得攙雜無機氮及尿素等物質。

(2)粗灰份：本品粗灰份之含量不得超過9％。

6. 鹽酸不溶物：本品含鹽酸不溶物不得超過1％。

7. 家畜衛生要求：應符合本國(外銷品應符合輸入國)有關家畜衛生法令之規定。

8. 包裝及標識：本品之包裝材料應牢固，並能防止濕氣侵入。每袋袋面應標明品名、用途(飼料用)、淨重、製造日期(以阿拉伯數字標明年、月、日)、製造廠商及輸入業者名稱。

9. 檢驗：本品之檢驗依CNS 2770飼料檢驗法。

附表二、中國國家標準─乳清粉(飼料用)

1. 適用範圍：本標準適用於飼料用乳清粉。但不適用於其他法令規定添加魚粉等其他物質之乳清粉。

2. 一般性狀：本品為粉末至微顆粒狀，顏色由乳白至淡黃綠色，無異臭味，但具有乳清固有氣味。

3. 夾雜物：本品不得攙和乳清粉以外之其他物質。

4. 成份：

(1)粗蛋白質：本品之粗蛋白質(N×6.38)含量，不得低於10.5％。

(2)乳糖：本品之乳糖含量不得低於65％。

(3)乳脂肪：本品之脂肪含量不得超過1.5％。

(4)粗灰份：本品之灰份含量不得超過9.5％。

(5)水份：本品之水份含量不得超過6％。

5. 家畜衛生要求：應符合本國(外銷品應符合輸入國)有關家畜衛生法令之規定。

6. 包裝及標識：本品之包裝材料應牢固，並能防止濕氣侵入。每袋袋面應標明品名、用途(飼料用)、淨重及製造日期。

7. 檢驗：本品中水份、粗灰份之檢驗依CNS 2770飼料檢驗法。乳脂肪之檢驗依CNS 3444乳品檢驗法(乳脂肪之測定)。乳糖之檢驗依CNS 3445乳品檢測法(乳糖之測定)。粗蛋白質檢驗依CNS 3449乳品檢驗法(蛋白質之定量)。

飼料營養雜誌(p.49～68)─翁瑞奇、九六年第四期