穀物專欄─高粱的分級標準

        本欄曾於今年三月號揭露美國聯邦穀物檢驗居(Federal Grain Inspection Service,簡稱為FGIS)修訂美國高粱分級標準一事。新的標準已於今年六月一日起實施，美國聯邦穀物檢驗局已重新印製新的《美國官方穀物標準》(Official United States Standards for Grain)。茲將新、舊兩種版本的高粱標準比較說明於後：

        1. 原有標準第810•1402條第(c)項規定「高粱的種類」，明定高粱有白高粱(White Sorghum)、黃高粱(Yellow Sorghum)、褐色高粱(Brown Sorghum)、和混合高粱(Mixed Sorghum)四類。詳細內容請參閱《飼料營養》月刊1993年3月號。為節省篇幅不再贅述。新的高粱標準則大幅修改成如下內容：

        (c)種類。高粱可區分為四類：高粱(Sorghum)、單寧高粱(Tannin Sorghum)、白高粱(White Sorghum)，和混合高粱(Mixed Sorghum)。

        (1)高粱。係指不具有深色的內種皮層故單寧含量低的高粱。在本樣品中白高粱的含量在98.0％以下，且單寧高粱的含量在3.0％以下。此類高粱的種皮層的顏色可以是白色、黃色、粉紅色、橘黃色、紅色、或黃銅色。

        (2)單寧高粱。係指具有深色的內種皮層故單寧含量高的高粱。在本樣品中非單寧高粱的含量不超過10.0％。此類高粱的種皮層的顏色通常是褐色，但也有可能是白色、黃色、粉紅色、橘黃色、紅色、或黃銅色。

        (3)白高粱。係指不具有深色的內種皮層故單寧含量低的高粱。在本樣品中白高粱以外的高粱的含量不超過2.0％。此類高粱的種皮層的顏色是白色或半透明的，如種皮層帶有斑點，則單一斑點或所有斑點的總面積應佔整顆穀粒表面積的25.0％或以下。

        (4)混合高粱。凡是不符合上述高粱、單寧高粱，或白高粱之任一標準的高粱。

        茲為便於讀者的瞭解，特進一步地說明如下。如依單寧含量的有無或多寡來看，高粱可以區分為高單寧(HIGH-TANNIN)高粱，低單寧(LOW-TANNIN)高粱和無單寧(NON-TANNIN)高粱。

        高粱裡的單寧會使高粱吃起來覺得苦澀，因此會減低禽畜對飼料的攝食量。由於有這一個特性，因此又稱之為鳥拒食高粱(BIRD-RESISTANT SORGHUM)。這種高粱在野生鳥類比較多的地區倒是很受歡迎的品種，因為不必為鳥害而傷腦筋。

        高單寧高粱的構造和其他高粱不同。高單寧高粱在種皮層下有一層深褐色的內種皮(TESTA)。顏色自紅褐色到深紫色，厚薄不一。如果以小刀小心地將高粱的種皮刮除就會看得到。不過如果力道略大一些，則很可能會將內種皮和種皮一起刮掉。

        在高粱穀粒發育期間，內種皮是由內皮層形成，在形成的早期，內皮層充滿了色素，大部分是單寧。

        根據美國農部所屬的聯邦穀物檢驗局的規定，凡是具有有色內種皮的高粱即被劃歸為褐色高粱。因此，凡是不具有內種皮的高粱即不會含單寧，名義上通稱之為低單寧高粱，實際上是不含單寧。

        在美國境內種植的高粱絕大部份是不含單寧的黃高粱，其外表的顏色從白色、黃色、粉紅色、橘紅色、紅色到銅黃色的都有。外表顏色雖不一樣，但是飼養價值都差不多。

        美國境內仍然有大約2％到5％的高單寧褐色高粱，其目的在外銷到其他國家當做種籽。因此在美國買的高粱幾乎買不到高單寧的褐色高粱。

        3. 原標準第810•1402條第(i)項所規定的「其他穀粒」一項在新標準中予以刪除。

        4. 新標準第810•1402條第(j)項所規定的篩網中加註了公制的單位。例如以「1.98公厘(5／64(0.0781)英吋)」代替原有標準中的「5／64」及以「0.99公厘(21／2／64(0.0391)英吋)」代替原有標準中的「2.5／64」。

        5. 新的分級標準與原有的標準不但是內容不同，其格式也做了大幅度的變更。新的分級標準如表1。

表1. 美國高粱分級標準

分級項目 美國級別
1級 2級 3級 4級
下限磅數 　
容積重，磅／英斗 57.0 55.0 53.0 51.0
上限百分比 　
損           壞           穀           粒

熱損壞穀粒

總計

破      裂      穀       粒      和      夾      雜       物

夾雜物

兩者合計

 　

0.2

2.0

　

1.5

4.0

 　

0.5

5.0

　

2.5

7.0

 　

1.0

10.0

　

3.5

10.0

 　

3.0

15.0

　

4.5

13.0
上限個數 　
其           他           物           品

動物糞便

卡司特亞(Castor beans)

克羅亞(Crotalaria seeds)

玻璃碎片

石粒

不明夾雜物

蒼耳(Cocklebur)

 　

9

1

2

1

7

3

7

 　

9

1

2

1

7

3

7

 　

9

1

2

1

7

3

7

 　

9

1

2

1

7

3

7

備註：(1)有顯著褪色的高粱則不應列為三級以上。

            (2)石粒之總重量不應超過樣品重量之0.2％。

        從表1中可以看出，在美國1級到4級的分級項目中多出了「其他物品」的上限。而最重要的是；破裂穀粒和夾雜物的標準更嚴格，而且夾雜物的上限特別分別列出。由此可知；今後購買美國高粱時更能確保客戶得到更精良的高粱。

        6. 新的分級標準中也列有「美國樣品級」的規定，但是內容與原有標準不同。在新的分級標準中規定「美國樣品級」是：

        (a)不符合美國1，2，3或4級的規格；或

        (b)有發霉、發酸、和其他商業上不能接受的異味(黑穗病味除外)；或

        (c)受風雨侵蝕、發熱、或明顯劣質。

        這一次的修訂是為了維護買方的權益，今後我國購買美國高粱時，必將會獲得更佳的品質。

飼料營養雜誌(p.3~6)─邦輝．九三年第九期