產蛋菜鴨和來航雞對鈣利用之比較

產蛋菜鴨和來航蛋雞為台灣飼養的兩種主要產蛋家禽，兩者均有甚高的產蛋率，是為優良之產蛋家禽。雖兩種均為產蛋家禽，但基本特性上是有區別的。菜鴨為水禽，台灣產的褐色菜鴨體重較輕，約為1.25～1.50公斤，蛋重約70公克，早熟，約16週齡即可開始產蛋；而來航雞體重約1.5～1.8公斤，蛋重約60公克，開始生蛋期間約22週。蛋殼的組成類似，但蛋殼強度則以菜鴨蛋為強，所以雞蛋的破損率一般認為較鴨蛋為高。為何鴨蛋之蛋殼品質會優於雞蛋？是種別差異或蛋的合成機制不同所致？值得研究探討之。

產蛋雞和菜鴨同為產蛋家禽，其基本生殖系統，即產蛋系統相似，惟生殖道之長度稍有差異，其差別如表一所示。

表一鴨和雞之生殖道之長度
	菜鴨 ^{( 1 )}		來航雞 ^{( 2 )}
	cm	總長之％	cm	總長之％
喇叭管蛋白分泌部峽部殼腺─膣道總長	4.8±1.4 24.4±3.1 10.6±2.3 7.3±1.0 47.2±4.6	10 52 22 15 －	9 32 14 22 76	12 42 18 28 －
1.Ma. R. C. S. (1968). Poultry Sci. 47:404-410. 2.Taylor et al. (1960). Nature (London) 187:244-245.

蛋之形成時間，兩種家禽稍有不同，蛋在生殖道中之時間，如表二所示。表列資料顯示菜鴨生蛋之後到再排卵時間較來航雞為短，而蛋停留在殼腺(子宮)之時間，則以雞為長，相距約一個多小時，所以從卵排出到形成一個完整的蛋，菜鴨約需24.4小時，來航雞約25.4小時，相差約一小時。

表二蛋之形成時間 ( 小時 )
	菜鴨 ⁽¹⁾	蛋雞 ⁽²⁾
生蛋至排卵生蛋至蛋入子宮兩個蛋之間距蛋在子宮時間	0.16～0.25 4.50～6.00 24.41 18.19	0.40±0.18 5.66±0.42 25.42±1.16 19.76
1.如表1 2.Melek et al. (1973) Brit. Poult. Sci. 14：493 - 498

家禽的蛋殼在殼腺中形成，因為蛋殼的主要成分為碳酸鈣(CaCO₃)，在已形成的蛋白膜上堆積碳酸鈣時，流入殼腺的血液需要含有充足的Ca⁺⁺和CO₂(或HCO₃)等合成蛋殼的原料，沒有提供足夠原料，難以形成一個完整的蛋。

血液(PCO₂,HCO^-₃,C_a⁺⁺) →殼腺粘膜(CO₂+H₂O→H⁺+HCO^-₃)→

在蛋殼形成過程中，血液中存在的氯、鈉和鉀離子濃度也可能會影響蛋殼形成機制，但其作用方式不清楚，可能和殼腺液中酸鹼的平衡有關，也可能和電解質離子的平衡有關，需要再詳加研究。

台灣飼養之產蛋菜鴨，如能給予均衡飼糧，產蛋率可以比來航蛋雞來得高(表三)。菜鴨飼予低鈣飼糧(1％鈣)，產蛋率很低，而雞還能維持56％產蛋率，但是會生許多薄殼蛋，影響可被利用的蛋量。飼糧中含2％鈣尚不能維持高的產蛋率，3～4％鈣為兩種家禽適當之飼糧鈣用量。

表三菜鴨和來航雞之產蛋表現
飼糧鈣(％)	產蛋率(％)		蛋重(g)		蛋殼強度(kg/cm³)		殼重(％)
飼糧鈣(％)	鴨	雞	鴨	雞	鴨	雞	鴨	雞
1.0 2.0 3.0 4.0 5.0	19.1^c 82.9^b 97.1^a 98.1^a 91.4^ab	55.9^c* 77.1^b 90.8^a 95.2^a 92.4^a	58.8^b 62.4^a 63.3^a 63.4^a 65.6^a	53.8^b 56.5^ab* 56.8^ab* 56.1^ab* 57.4^a*	3.96^c 4.66^b 4.90^ab 4.95^ab 5.23^a	2.00^c* 3.48^b* 3.85^ab* 4.22^a* 4.27^a*	8.92^b 9.28^b 9.90^a 10.04^a 10.09^a	6.39^d* 8.49^c* 9.39^b* 9.92^a 9.82^a
Chen & Shen. 1989. AJAS 2:67:75.

菜鴨體型較雞為小，但其所生之蛋均較來航蛋雞為重(表三)，蛋殼強度亦如是，表示菜鴨之生殖道有較強之能力製造蛋。

蛋殼重佔整個蛋的重量，因飼糧中鈣含量之提高而有改善，飼餵4％鈣時，即可達高峰(表三)。

兩種家禽餵飼1％鈣的產蛋變化如圖1所示，而飼予1％或4％鈣後的蛋殼強度變化則如圖2所示。由這兩個圖可表現出雞和鴨對鈣的利用效率有所不同。

家禽對飼糧中鈣的利用率(表四)，因飼糧中鈣的含量而有變異，在低鈣時，代謝率高；提高鈣用量時，代謝率降低，表示利用率降低；因此，飼糧中鈣的用量不宜因攝食量的降低而一直提高。

兩種家禽餵飼不同等級鈣飼糧時，鈣滯留量(表四)隨著飼糧鈣量的提高而增加，但在菜鴨方面，在3％鈣時，即已達高峰；而雞隻要在4％飼糧鈣時，才達到高峰，顯示兩種家禽的適當鈣需要量有些差別。

鈣的營養狀況可以由血液中鈣的濃度而得知(表四)，家禽攝食鈣量低時，其血漿中鈣的濃度亦低，隨著攝食量的提高而增加，但達一定攝食量後，血漿中的鈣量又會降低，顯然有調控系統在運作。就這兩種家禽而言，菜鴨血漿中的總鈣濃度，在同一飼糧水準下，血漿中的鈣濃度均較高，此可能是鴨蛋殼較雞蛋殼厚的原因之一。

表四鈣之代謝率及滯留
飼糧鈣(％)	鈣代謝率(％)		鈣攝食量(公克/隻/日)		鈣滯留量(公克/隻/日)		血漿中鈣量(毫克/10ml)
飼糧鈣(％)	鴨	雞	鴨	雞	鴨	雞	鴨	雞
1.0 2.0 3.0 4.0 5.0	43.0^b 62.8^a 57.1^a 45.6^b 43.5^b	76.5^a* 74.7^a* 58.8^b 52.4^c 42.6^d	1.83^e 4.95^d 7.50^c 9.21^b 11.10^a	1.20^e* 2.50^d* 3.78^c* 5.05^b* 5.74^a*	0.81^ac 3.01^ab 4.26^ab 4.18^ab 4.85^a	0.92^c 1.87^b 2.22^ab 2.60^a 2.46^a	25.7^c 36.7^b 40.5^ab 45.2^a 40.1^ab	25.2^b 26.0^b* 33.4^a* 36.6^a* 32.4^a*
Chen & Shen. 1989, AJAS 2:67:75.

產蛋家禽攝食的鈣質，主要係用於合成蛋殼；因此，飼糧中的鈣要能沉積於蛋殼上，才能達到目的。表五資料顯示飼糧的鈣含量不大影響蛋殼中的鈣含量，表示分析蛋殼中之鈣含量百分比很難了解鈣的營養狀況，可能因一旦飼糧中鈣不足時，家禽就減少產蛋，要產，則其中鈣存在的百分比就維持一致。

表五蛋殼中鈣和鎂含量
飼糧鈣(％)	鈣含量(％)		鎂含量(％)		每蛋殼中之鈣量(公克)
	鴨	雞	鴨	雞	鴨	雞
1.0 2.0 3.0 4.0 5.0	38.6^a 38.1^ab 37.1^c 37.5^bc 38.6^a	37.5^a* 36.5^ab* 35.5^b* 36.4^ab 36.0^b*	0.12^a 0.14^a 0.13^a 0.12^a 0.13^a	0.62^a* 0.45^b* 0.33^c* 0.33^c* 0.31^c*	2.05^b 2.21^ab 2.33^ab 2.39^ab 2.54^a	1.26^c* 1.75^b* 1.92^ab* 2.03^a* 2.02^a*
Chen & Shen, 1989. AJAS. 2:67:75.

鴨和雞於殼腺中沈積鈣的機制可能不大相同，由蛋殼中鎂含量的分析值觀之(表五)，了解當飼糧中鈣含量提高時，沈積在蛋殼中的鎂含量維持一致，而雞隻則隨著飼糧鈣之增加而降低，兩者似有互補作用。

表六飼糧中鈣含量對殼腺內黏膜中碳酸酐鋛比活性之影響
飼糧鈣含量(％)	比活性 (CO₂μl/min/Protein mg)
	鴨⁽¹⁾	雞⁽²⁾
1.0 2.0 3.0 4.0 5.0	4020^a±695 4156^a±396 4340^a±601 4130^a±593 4147^a±666	2372^a±301* 2514±466* 2391±202* 2240±388* 2217±354*
1.餵1％鈣者有殼腺萎縮之家禽，不包括在內。 2.資料來源：魏、沈，1991。中華農學會報，新156：103～114。

表七飼糧中鈣含量對殼腺內黏膜中碳酸酐鋛總活性之影響
飼糧鈣含量(％)	總活性(CO₂μl/min/shell gland)
	鴨	雞
1.0 2.0 3.0 4.0 5.0	18647^a±2909 19249^a±3869 20012^a±3615 19294^a±3532 19197^a±3711	12396^a±1718* 12968±3442* 11642±1795* 11172±2718* 11037±2039*
資料來源如表6。

在蛋殼中，鎂的含量僅次於鈣。鎂在蛋殼中之濃度是否會影響蛋殼品質(包括蛋殼強度和厚度)，爭議甚多，有些報告稱會影響，有些則說沒有關係，到底如何？尚無定論。表八之資料顯示飼糧中鎂的含量不影響鴨蛋蛋殼中鎂濃度，但在雞方面，則飼糧鎂含量提高時，蛋殼中鎂濃度隨著增加，表示雞蛋的蛋殼含鎂量顯著受到飼糧的影響。

表八飼糧中鎂含量對蛋殼中鎂濃度之影響
飼糧鎂含量(mg/kg)	蛋殼中鎂含量(％)
	鴨	雞
690 1070 1690 2150 2380	0.115^a±0.010 0.114^a±0.011 0.113^a±0.011 0.116^a±0.011 0.123^a±0.014	0.279^a±0.009 0.377^b±0.018 0.387^b±0.024 0.394^b±0.019 0.427^c±0.07
Ding & Shen, 1992. AJAS. 5:217-224.

蛋殼中鈣含量，不論是在來航雞或菜鴨，均不受飼糧中鎂含量的影響(資料未列出)。

表九飼糧中鎂和鈣含量對蛋殼強度之影響

蛋殼強度 (kg/cm²)

鎂×鈣

交互作用

飼糧鎂(ppm)

飼糧鈣(％)

250

2200

1.98

3.89

鴨

1週

2週

3週

4週

3.83^a

2.92^a

3.88^a

3.92^a

4.02^a

4.06^a

4.08^a

3.68^a

3.77^a

3.65^b

3.85^a

3.78^a

4.08^a

4.33^a

4.11^a

3.81^a

雞

1週

2週

3週

4週

3.03^a

2.93^a

2.96^a

2.90^a

3.07^a

3.13^a

3.12^a

3.15^a

2.99^a

2.66^b

2.65^b

2.68^b

3.11^a

3.39^a

3.42^a

3.37^a

J. 張和沈, 1992. 中華農學會報. 157:97-107

血漿中鎂和鈣的濃度較易反應出鎂和鈣的營養狀況，表一○中之資料顯示，不論是鴨或雞，血漿中之礦物質含量反應該礦物質在飼糧中之含量。蛋殼中鎂和鈣含量的變化，如表一一所示。本試驗結果如先前之試驗所得，在鴨方面；飼糧和鎂和鈣含量不影響蛋殼中鎂的濃度，而雞蛋殼中鎂的濃度則受飼糧中兩種礦物質含量的影響，再次顯現產蛋雞和產蛋鴨之蛋殼合成機制可能有差別，其作用機制需要進一步研討。

表十飼糧中鎂和鈣含量對血漿中鎂和鈣濃度之影響

飼糧鎂(ppm)

飼糧鈣(％)

鎂×鈣交互作用

250

2200

1.98

3.89

血漿鎂，mg/dl

鴨

雞

3.53^b

1.66^b

4.97^a

4.10^a

4.37^a

2.93^a

4.13^a

2.82^a

血漿鈣，mg/dl

鴨

雞

42.4^a

27.3^a

38.4^a

24.0^b

40.3^a

23.2^b

40.5^a

28.1^a

資料來源如表9.

表11 飼糧中鎂和鈣含量對蛋殼中鎂和鈣濃度之影響

飼糧鎂(ppm)

飼糧鈣(％)

鎂×鈣交互作用

250

2200

1.98

3.89

蛋殼鎂，％

鴨

雞

0.114^a

0.311^b

0.113^a

0.474^a

0.114^a

0.424^a

0.113^a

0.360^b

蛋殼鈣，％

鴨

雞

36.26^a

36.04^a

35.71^b

35.83^a

35.92^a

35.55^b

36.04^a

36.32^a

資料來源如表9.