龍門水產服務專欄─魚蝦之鄉
台灣海水養殖業由草蝦的單一強勢，漸轉移到多元化海水魚蝦養殖的均衡發展。
壹：概況分析
去年(1992年民國81年)台灣草蝦的生產情形，並不如預期的理想，只有將近九千噸的產量，且盛產期(6~10月)的價格並不好(120~160元／斤)，一般的育成率也不高，因此整體而言，草蝦業去年的收益並不豐，甚至有些人還賠本。
草蝦業在台灣，經過這幾年來的煎熬，有些業者已漸改養其他魚種或改行了，其獨占鰲頭的時代也漸遠離了，我們很希望有草蝦的第二春，但我們也必須面對眼前的實況作一調整，這也未嘗不好。
這幾年來台灣海水魚的魚苗繁殖技術可說是突飛猛進，已讓日本及歐美業界自歎弗如了。乃因我們有千百個民間的試驗場，日以繼夜的在追求突破，並有豐厚的利潤為努力的動機。又因為有充裕且多種的魚苗供應，使養殖業者有充分自由選擇魚種的機會，經過這些年來各縣也漸漸發展出其各具特色的殖魚種，如永安的石斑、東石的鱸魚、赤翅仔等等，且養殖業者的技術也漸趨熟練。因此可以預期的是台灣將來的海水養殖會漸從草蝦獨大的局面，漸轉移成多元化海水魚蝦的均衡發展；同時在淡水養殖方面，也因著大陸養鰻業積極的搶進，使得台灣的養鰻業也漸失其厚利獨大的局面，有不少養鰻業開始改養其他水產或轉業了。
去年在台灣海水養殖界發生了三件大事：
一、斑節蝦大量的死亡：
使斑節蝦養殖業者損失很大，尤其是宜蘭原本是以生產斑節蝦為主，去年幾乎是全軍覆沒。就現所知主因中腸腺壞死桿狀病毒(Midgut gland Necrosis Baculo Virus, MNBV)感染所致，請參考飼料與營養雜誌九月份P108~112。
二、紅衫(黃臘𡌅)的異軍突起：
由於繁殖技術的突破產苗量大增，使原本寸苗要60元者，下半年只要10元左右就可買得到了，且其成長速度很快，由寸苗至1尾斤，約只要6~8個月(屏東)，投資報酬相當高，是故從宜蘭到屏東的車城都有人放養此魚種，估計去年台灣全省放養紅衫魚苗的數量約有2000萬尾。
三、大寒流凍死許多魚：
去年舊曆年底，今年初，突然來了2次低溫(8~10℃)，且持久(約一週)的大寒流，造成全省各地許多魚都被凍死，尤其是虱目魚、紅衫、石斑、金目鱸等。也因此特別提醒我們每種魚有其最適合生長的溫度以及其所能耐受的最高、最低溫，我們必須參考當地的氣溫變化，而選擇適當的魚種，在適當的季節放養，以免造成不必要的損失。
表1. 民國81、82年(1992、1993年)台灣海水魚蝦養殖概況(資料摘自漁業局)
項目 種類 |
生產量(公噸) | 產值(百萬元) | 飼養面積(公頃) | |||
| 年度 | 80 | 81 | 80 | 81 | 80 | 81 |
| 草蝦 | 10,417 | 8,919 | 2,475 | 尚 未 統 計 出 |
9,331 | 9,605 |
| 斑節蝦 | 14,302 | 極少 | 3,986 | 2,923 | 2,553 | |
| 泰國蝦 | 16,196 | 7,665 | 2,507 | 2,320 | 2,256 | |
| 鯛魚 | 6,080 | 6,178 | 988 | 245 | 718 | |
| 石斑 | 4,636 | 3,127 | 1,050 | 442 | 298 | |
| 鱸魚 | 5,126 | 6,158 | 854 | 689 | 753 | |
| 虱目魚 | 41,298 | 22,377 | 1,410 | 12,568 | 12,512 | |
1. 鯛魚包括黑格(黑鯛)、赤翅(黃鰭鯛)、枋頭(黃錫鯛)、紅鰽(銀紋笛鯛)、嘉臘(真鯛)。
2. 鱸魚包括：七星鱸、加州鱸、金目鱸。
3. 泰國蝦，乃淡水蝦類，併列出來乃為作一比較。
貳、海水魚蝦飼養管理的重點
有關海水魚蝦飼養管理的注意事項如下，提供大家作一參考：
一、要非常重視水質、水色的控制與調整：
水對於魚，就如空氣對於人一樣重要，水質環境如果差，則飼養必然會多花錢少收成。而水質、水色之控制與調整需我們細心且關心，特別是在早晚的氣候變化，出入水量之控制，投餌量之調整等等，我們如果能作得好則豐收的可能性相當大，否則到頭來可能是白忙一場空。
二、注意天氣、季節之變化：
我們每天早上起來都會看一看天氣，而後決定穿多還是穿少，而魚蝦更需我們的關心，因為它們的體溫是隨水溫而變，而水溫的變化也是隨氣溫而升降，因此當大氣環境有所變化時，我們對所飼養的魚蝦之投餌量、流水量等也應作一調節。關於季節交換之際往往早晚溫差甚大，導致體內酵素的活性變異很大，容易產生一些消化性的毛病。在陰晴不穩的天氣，除了有雨水會導致池水產生層溫現象(即上、下層水溫不同)外，氣壓急驟的變化也往往是導致魚蝦緊迫的重要因素，亦是症病侵入的第一步。
三、魚體的保健：
1. 規律的飼養習慣，這一點要從我們飼養者本身作起，在規律之中一有異常很快就可發現，及早發現必可使損失減少到最小。
2. 選擇優良品質的飼料。我們給它們吃好的東西，它們將來在收成時必然給我們好的回報。
3. 營養的加強，根據所飼養的魚種及所使用的飼料，我們可以針對其需要而加強之，如添加大鰻素(高單位維他命)、肥美健(消化酵素)等。
四、病因的判斷及處理：
1. 當疾病發生時必需儘快找出其主要致死的原因，可能是細菌、寄生蟲或水質等，並針對此主因先作改善之處理。
2. 然後再視病程發展的情形作下一步的考慮，特別是要注意水質的改善及魚蝦體力的增強，可幫助疾病的復原。
3. 各種魚蝦有其不同之常見疾病，如紅衫的卵圓鞭毛蟲、石斑的白點病、黑格的車輪蟲、白點病等等。若我們飼養此等魚種最好能對此等疾病有一了解，以便作最好的預防。
4. 二次性感染，往往會因有二次性的感染而導致病情更加嚴重，所以在處理時也應列入一併考慮，才能得到有效的治療。
五、流行病的考慮：
當某些魚蝦在流行某些病時，要特別的謹慎，譬如前幾年的草蝦流行草蝦桿狀病毒，近年流行的有泰國蝦冬季的白黴(酵母菌)，斑節蝦的中腸腺壞死性病毒及吳郭魚的立克氏體此等大流行病會導致極大的損失，往往不是人力所能對抗的，有時應該順勢而為。
六、價格的預期：
我們辛苦一年來，賺多賺少往往就差在買賣時的判斷，所以最好在放養前就對我們所要放養的魚蝦之收成期及其價格有一預估，以便當狀況有所改變時，我們能儘快調整我們的策略。
參、實例及討論
一、實例：排列順序由北到南
使用者：林和德先生
場址：宜蘭縣蘇澳鎮
魚蝦種類：草蝦
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：8分地×2
2. 何時放苗：81年2月
3. 蝦苗數量：150萬尾(紅筋)
4. 何時收成：81年6月
5. 飼養期間：4個月
6. 收成量及體重：16,000斤(26尾／斤)。
7. 育成率：26％
8. 單位面積生產量：6.6公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前。
2. 每20天一次。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥(收成時之觀察)。
2. 飼養期間水色很穩定(平均維持30~50天)。
3. 飼養期間水質穩定PH：8.1~8.5
使用者：呂美郎、徐水明先生
場址：雲林縣、水林鄉
飼養種類：草蝦
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：1甲
2. 何時放苗：81年5月
3. 蝦苗數數：38萬尾(紅筋)
4. 何時收成：81年9月
5. 收成量及體重：4,500斤(18尾／斤)
6. 飼養密度：42公尾／公頃
7. 育成率：21％
8. 單位面積生產量：3公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前用一次。
2. 放養後不定期使用。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定。
3. 配合不同魚蝦種類輪作，有助於底池之更新。
場址：嘉義縣東石鄉
魚蝦種類：草魚混養大頭鏈、吳郭魚
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：6分地
2. 何時放苗：80年底
3. 放養魚苗：放養6寸~1斤的魚苗
4. 共收成草魚：13,000斤
大頭鏈：2,000斤
吳郭魚：16,000斤
5. 飼養期間：1年
6. 單位面積生產量：34公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 每月一次，10包／6分地。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 有使用「可保淨」，則魚捕獲時不會有臭土味。
2. 若鈍料則使用「可保淨」，因使水質改善，有助於料之回升。
3. 定期使用「可保淨」可使水質狀況較佳，不易有魚蝨等寄生蟲之感染。
使用者：陳明川先生
場址：嘉義縣東石鄉
魚蝦種類：紅衫(黃臘𡌅)
(一)飼養成績：
1. 飼養面積：3.5分地
2. 何時放苗：81年9月16日
3. 魚苗：寸苗，3萬尾
4. 目前魚體重：5兩／尾
5. 飼養期間：4個月
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前。
2. 平均每月一次，但若投蝕量過高，則增加使用次數。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定(若正常投蝕平均維持45天)。
3. 現在魚塭經營，電力使用都偏高，使用「可保淨」可減少換水次數，水車使用時間，且能保持良好的養殖環境，一舉數得。
使用者：陳振崑先生
場址：嘉義縣義竹鄉
魚蝦種類：草蝦
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：6分地
2. 何時放苗：81年3月24日
3.蝦苗數量：30萬尾(紅筋)
4. 何時收成：81年8月初
5. 飼養期間：4個多月
6. 收成量及體重：8,000斤(24尾／斤)
7. 飼養密度：55萬尾／公頃
8. 育成率：64％
9. 單位生產量：8.78公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前。
2. 每月一次。
3. 白濁水使用，效果較不明顯。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 飼養期間水色很穩定。
2. 飼養期間水質不易變惡，pH維持在8.0~8.5。
3. 蝦隻生長速度較佳。
使用者：邱清院先生
場址：台南縣七股鄉
魚蝦種類：草蝦
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：5.5分地×2池
2. 何時放苗：81年3月14日
3. 蝦苗數量：21萬(紅筋)
4. 收成量及體重：7,000斤(23尾／斤)
5. 飼養期間：4.5個月
6. 飼養密度：22萬尾／公頃
7. 育成率：76％
8. 單位面積生產量：4.2公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前。
2. 每月一次。
3. 藻倒後之作水色很有幫助。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定。
3. 飼料換肉率較佳。
4. 較不易受疾病感染。
使用者：邱水波先生
場址：台南縣七股鄉
魚蝦種類：草蝦
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：1.75甲(分三池)
2. 何時放苗：81年3月14日
3. 蝦苗數量：100萬尾(紅筋)
4. 何時收成：81年9月6日左右
5. 飼養期間：5個半月左右
6. 收成量及體重：23,000斤(27尾／斤，20尾／斤，18尾／斤)
7. 飼養密度：62.8萬尾／萬頃
8. 育成率：46％
9. 單位生產面積：8.66公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前。
2. 每月一次。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定。
3. 飼料換肉率較佳。
4. 較不易受疾病感染。
使用者：蔡文祥先生
場址：台南縣七股鄉
魚蝦種類：草蝦
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：5分地
2. 何時放苗：81年4月19日
3. 蝦苗數量：36萬尾(紅筋)
4. 何時收成：81年9月16日
5. 飼養期間：4個月26天
6. 收成量及體重：6,000斤(25尾／斤)
7. 飼養密度：79.2萬尾／公頃
8. 育成率：41.6％
9. 單位面積生產量：7.9公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前。
2. 每月一次，後半段則約15天使用一次。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定，雨季時維持效果較短。
3. 特別使用心得，對黑水之處理，一次使用8包／5分地，每週一次，連用3次。
使用者：鄭明見、何輝吉先生
場址：高雄縣永安鄉
魚蝦種類：石斑、紅衫
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：2甲
2. 何時放苗：石斑80年9月；紅衫81年7月
3. 放養魚苗：石斑24,000尾(20寸)；紅衫10,000尾
4. 何時收成：石斑81年9月；紅衫尚未收成
5. 飼養期間：1年
6. 收成量及體重：12,000斤
7. 飼養密度：13,200尾／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前。
2. 每月一次。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池完全不會產生惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定平均維持30天。
3. 較不易受疾病感染。
使用者：洪坤城先生
場址：高雄縣梓官鄉
魚蝦種類：草蝦
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：1.7分地
2. 何時放苗：81年6月26日
3. 蝦苗數量：5萬尾
4. 何時收成：81年10月9日
5. 收成量及體重：1,500斤(18尾／斤)
6. 飼養密度：32萬尾／公頃
7. 飼養期間：3個半月
8. 育成率：54％
9. 單位生產面積：5.8公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前先以「愛得靈」(碘)消毒
2. 放養後20天內用第一次。
3. 之後平均每月使用一次，視天氣狀況而作調整。於天候不穩定使用效果較差，於天候轉晴之際使用效果更佳。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定(平均維持一個月，但天氣不穩定時，維持效果較短)。
使用者：蔡嘉盛、蔡顏鴻先生
場址：高雄縣梓官鄉(草橋)
魚蝦種類：草蝦
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：1.2甲
2. 何時放苗：81年3月2日
3. 蝦苗數量：53萬尾(黑殼)
4. 何時收成：81年7月10日
5. 收成量及體重：12,400斤(24尾／斤)
6. 飼養密度：48.6公尾／公頃
7. 飼養期間：4個月8天
8. 育成率：56％
9. 單位面積生產量：6.8公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 放養前。
2. 每月二次。
3. 如果水色不好時，先用「愛得靈」(碘)，隔3天後再用「可保淨」效果更佳。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定，若定期正常使用，可一直維持至收成時。
3. 較不易受疾病感染。
4. 特別使用心得：正常使用可常保蝦隻的健康體色(鮮度)。
使用者：林坤炎先生
場址：屏東縣枋寮鄉
魚蝦種類：石斑魚
(一)飼養實績：
1. 飼養面積：1.5分地
2. 何時放苗：80年11月18日
3. 放養魚苗：3,500尾(2寸苗，向林春風購入
4. 何時收成：81年11月
5. 收成量及體重：3,150斤
6. 飼養期間：1年左右
7. 換肉率：0.66％(即1.5公斤飼料換1公斤魚體重)
8. 單位面積生產量：13.8公噸／公頃
(二)如何使用「可保淨」：
1. 何時用：放養前。
2. 多久用一次：每月一次，成魚每20天一次。
3. 若有用藥後，一定要用「可保淨」可穩定水色。
(三)認為「可保淨」所提供之好處：
1. 底池不易產惡臭之污泥。
2. 飼養期間水色很穩定，十個月內，水色只變化過1~2次。
3. 飼料換肉率較佳，於飼料中有添加「大鰻素」加強營養。
4. 較不易受疾病感染。
5. 特別使用心得：在瘦水時，換水量要充足如變紅水一定要把水量換足後再加「可保淨」，如此可使水色保持綠藻水。
二、討論：
1. 由上述實況我們知道，除了草蝦外，如石斑、紅衫，甚至草魚都可有不錯的收益。
2. 由採訪中我們發覺持續使用「可保淨」能使：
(1)水色穩定─因此魚蝦必然較安定。此乃由於其可分解底池的糞便、殘餌、死藻等穩定藻相的新陳代謝。
(2)較不易感染疾病─在飼養期間若少出一次狀況，則對我們的收成等於有多一分的保障。此乃因其可造成池中的優勢菌種而減少病原菌的存在機會。
(3)收成時底池及魚蝦不會有臭土味─由此也可知該魚蝦在有使用「可保淨」的情形下，其整個飼養過程中底池的狀況是潔淨的。如此必有助於魚蝦的成長。
3. 受訪者陳明川講得很有道理「當現在魚塭經營電力使用偏高之際，使用『可保淨』可減少換水次數，水車使用時間，且可保持良好的養殖環境」此點可說明為什麼使用「可保淨」也可以幫我們節省一些開支。
4. 另根據此回大寒流來襲之際，有許多客戶因定期有使用「可保淨」使其底池狀況常保良好潔淨的狀況，因此當寒流來襲其能穩定的躲在底池而減少了不少損失。
5. 由於多年來草蝦於旺季的價格比冬季的價格便宜許多，所以有許多養殖戶想提早放養以期避開旺季之低價期，但也需注意氣候的穩定性。
肆、海水魚的飼養管理表Ａ、Ｂ
Ａ、放苗前的準備工作
準備工作 |
方 法 |
| 1. 鬆土 2. 晒坪 3. 施石灰 4. 消毒 5. 作水 6. 試放 7. 放苗 |
犁鬆底土 曝晒14天以上 20~50公斤／分地(依土壤之PH值而定) 愛得靈─200─1公斤／1分地×1尺水 或 愛得靈─2000─0.1公斤／1分地×1尺水 (1)可保淨─1包／1分地×1.2尺水 (2)藻旺─2.3公斤／1分地×1.2尺水 以小斗網取欲放之魚苗試放1~2天 於放苗前5~10分鐘以1公斤的「大鰻素」酒於放苗處，可提高其活存率。 |
Ｂ、保健計劃
工 作 |
方 法 |
| 1. 固水色，底池 2. 定期消毒
3. 驅蟲 4. 加強營養 5. 幫助消化 6. 氣候不穩 |
可保淨─1包／1分地……每月一次 愛得靈─200─1公斤／1分地×3.3尺水……每月一次 或 愛得靈─2000─0.1公斤／ 〞 …… 〞 好必定50~100㏄／分地×3.3尺水(用量視魚種而定，需先考慮其安全劑量) 於飼料中添加大鰻素50公克／20公斤飼料 於飼料中添加肥美健10公克／20公斤飼料 減料 |
伍、預測
一、養蝦業：
1. 草蝦業：今年度嘉義、台南、高雄及屏東的養殖面積，大致與去年差不多。
2. 斑節蝦業：今年放養的人可能會減少許多，特別是在清明前後即可知曉。需特別注意中腸腺壞死性桿狀病毒的情形。
3. 泰國蝦：與去年比起來大致持平，需特別注意冬季的病害，及其體型有漸小之勢。
二、養魚業：
因去年底，今年初之大寒流凍死不少魚，所以今年魚價普遍看好。
1. 紅衫：由於其苗不貴，飼養期短，換肉率佳，所以今年可能還會成長。
2. 黑格、赤翅、紅鰽：大致呈穩定小幅成長。
3. 石斑：需視今年的魚苗供給量而定，目前放養意願仍強，因其獲利率不錯。
4. 嘉臘：仍以澎湖的箱網養殖為主。
5. 鱸魚：仍以嘉義為主，可能小幅成長。
6. 虱目魚：價格看俏，但忌太多人投入飼養。
7. 花身仔：以彰化、雲林、嘉義、台南為主。
8. 枋頭：價格不錯，但因其養殖技術及水質條件要求較高，所以增加不多。
飼料營養雜誌(p.104~115)─龍門水產提供．九三年第四期