苜蓿產品和其它飼料的營養成份與價值
飼料的優劣取決於它所含的營養成份與家禽本身對它的採食量和消化利用率而定。尤以採食量為最。因為不管品質多好的飼料，如果不被家禽本身接受而大量進食，那麼它的飼養功效就大為減少。除此之外，飼料必須提供多種動物所需的養份。同時還應考慮到它的經濟價值，苜蓿早被認為是一種餵飼家畜的主要日糧。它是家畜，包括反芻及非反芻動物最優良的飼料，因為它含有許多其它飼料所沒有的營養特性。
苜蓿產品的特質
各種草類具有各種不同品質的養份，如豆科與禾本科植物(牧草)。一般豆科牧草的蛋白質量高而且消化率也高。同一品種中的牧草，決定品質最重要的其中一個因素便是收割階段期，即是其生長的成熟程度。以消化率做為測量計，其品質隨著驅向成熟期而下降。禾本科牧草下降的程度比豆科，如苜蓿，來得快。表一顯示消化率隨著牧草的成熟而下降。於此同時，應該注意到隨著消化率的降低，動物的採食能力也隨著下降。因此禾本科的草類不能像豆科，如苜蓿草，被大量地進食。 表一 苜蓿的可消化乾物質，相對採食量和粗蛋白質的含量與其它牧草的對比| 牧 草 | 可消化乾物質量(％) | 相對採食量(％) | 粗 蛋 白 質(％) |
| 苜 蓿(花蕾早期)苜 蓿(花蕾後期)
苜 蓿(開
花 期)
園 草(孕
穗 期)
園 草(開
花 期)
梯莫草(孕穗期)
梯莫草(開化期)
盤古拉草 狼尾草 |
65 60 56 64 58 70 56 58 59 |
105 97 96 85 68 89 71 － － |
24.8 21.9 17.5 16.0 13.25 16.8 9.0 8.54 8.25 |
水 份 一般飼料的水份含量，通常都會被一般人所忽視。但是它對經濟，保持品質和動物本身對它的利用吸收影響極深。顆粒狀苜蓿，脫水或日曬的水份一般都在8％至10％左右。水份含量在這之間的苜蓿產品，其品質不容易受到損壞，如它所含的蛋白質及維生素等含量。同樣的塊狀苜蓿，通常乾燥至水份含量低於12％，其品質都能保持均衡一致 尤其是在貯藏和運輸途中水份的多寡對品質會產生非常重大的影響。 表二 加工苜蓿產品的蛋白質，熱能和纖維對其它飼料的對比(以100％乾物質計)在加拿大，用來做加工的苜蓿草，一般都在花蕾晚期與開花早期之間收割。因為在這段時間收割的苜蓿，其營養成份最高。表二列出加工苜蓿產品的部份營養成份含量與其它飼料的對比。表三列出一些典型的苜蓿產品規格及其營養價值。從這些表上可以很快地領悟到苜蓿是一種具有許多天然養份的牧草，是其它一般飼料所不能𤪦美的。
| 粗 料 | 粗蛋白質(％) | 可消化總養份 (％) | 酸性洗劑纖維 (％) | 粗 纖 維(％) | 鈣 質
(％) |
鉀 (％) |
| 脫水顆粒狀苜蓿 日曬顆粒狀苜蓿 小麥麩 甜菜渣(顆粒狀) 玉 米 粗 料 蘇 丹 草 梯 莫 草玉米青貯料 燕 麥 草 盤古拉草(40天) 狼 尾 草(40天) 稻 草 |
18.85 17.00 16.50 9.70 9.80 17.0 8.80 9.00 8.40 11.50 8.54 8.54 3.50 |
66.6 61.5 70.0 74.0 88.0 61.0 56.5 59.0 65.0 60.0 61.91 61.91 39.0 |
34.0 35.0 15.0 33.0 3.0 35.0 42.0 36.0 30.0 36.6 － － 46.3 |
26 28 11 19.8 2.6 28 32 31 26 30.5 37.39 37.39 36.0 |
1.5 1.5 0.12 0.70 0.06 1.5 0.55 0.48 0.30 0.24 0.32 0.35 0.12 |
2.39 2.35 1.38 0.20 0.37 2.35 1.88 1.59 1.10 1.53 0.24 0.18 － |
來源：1982年美國…加拿大飼料成份表及加拿大研究資料 台灣農業研究刊物#83
表三 典型加拿大苜蓿產品的規格及其營養價值(以100％乾物質計)
| 營養素及礦物質 | 脫水顆粒狀苜蓿 | 日曬顆粒狀苜蓿 | 塊 狀 苜 蓿 |
| 粗蛋白(％) 可消化總養份(％) 粗纖維(％) 酸性洗劑纖維(％) 鈣 (％) 磷 (％) 鉀 (％) 銅(毫克／公斤) 錳(毫克／公斤) 鋅(毫克／公斤) 鎂(％) 硒(毫克／公斤) | 18.85 66.6 25.00 34.00 1.50 0.22 2.39 11.00 34.00 21.00 0.32 0.37 |
17.00 61.50 28.00 35.00 1.50 0.21 2.35 11.00 34.00 21.00 0.32 0.35 |
17.00 61.00 28.00 35.00 1.50 0.21 2.35 11.00 34.00 21.00 0.32 0.35 |
蛋白質來源
苜蓿早已被公認為是一種含有高品質蛋白質的飼料。表二顯示它比其它牧草及穀類作用所含的蛋白質量高且質優。從而證實苜蓿的總蛋白質能適合甚至超越一般動物所需求的蛋白質的量與質。當它加入日糧中餵飼家畜時，可以減少其它蛋白質來源的添加量。苜蓿含有高度的主要必須氨基酸，如賴氨酸(Lysine)、硫氨酸(Thia-mine)，胱氨酸(Cystine)、蘇氨酸(Threonine)，和色氨酸(Tryptohan)等，是許多穀類作物所缺乏的。表四列出脫水苜蓿產品通常含有的一些氨基酸及維生素量。
表四 脫 水 苜 蓿 的 維 生 素 及 氨 基 酸 含 量
| 維 生 素 | 毫 克／公 斤 | 氨基酸 | 蛋 白 質(％) |
| β－胡蘿蔔素*决 黃 素 維生素E 煙 素 硫 氨 酸 膽 𣲙 | 180 292 123 44 4.1 1656 |
賴氨酸 蛋氨酸及胱氨酸 蘇氨酸 色氨酸 白氨酸 異白氨酸 |
4.9 3.2 4.1 2.0 10.1 5.2 |
在高產乳牛日糧中，對加入過瘤胃蛋白的需求，早己被認為是一種必要的過程。適當的脫水苜蓿產品，經過高溫脫水乾燥後，58∼60％的蛋白質將會經過瘤胃。這些過瘤胃蛋白的量比其它一般飼料為高。其它產品如塊狀苜蓿及日曬顆粒狀苜蓿含有大約28∼30％的過瘤胃蛋白。在乾燥苜蓿時，須小心處理，不能過度加熱破壞蛋白質的含量。如要獲得過瘤胃蛋白的最高利用價值時，含有60％以上水份的新鮮苜蓿必須要在高溫狀況下急速乾燥。加拿大苜蓿脫水工作者利用豐富的天然瓦斯生產高熱做為乾燥苜蓿的生熱原料，再加上健全的品質控制過程，如溫度及水份的鑒定，使產品的品質能達到一致的水平且受應用者的歡迎喜愛。 過瘤胃蛋白質的品質，即氨基酸的組成成份，必須加以考慮。苜蓿的氨基酸成份含量比其它旁通蛋白質來源來得好(表五)。當預知過瘤胃蛋白質需要某一種特別的氨基酸時的情況下，在調制日糧配方時，必須慎重考慮。 表五 牛奶和過瘤胃蛋白來源中的主要必須氨基酸成份(％蛋白質)來源：美國…加拿大飼料成份表及加拿大研究資料。
*對乳牛或肉牛而言，一毫克的β－胡蘿蔔素等於400國際單位維生素A。
| 氨 基 酸 | 牛 奶 | 脫水苜蓿 | 啤 酒 糟 | 小 麥 麩 | 玉米面筋粉 |
| 賴氨酸 組氨酸 異白氨酸 白氨酸 蛋氨酸及胱氨酸 苯基丙氨酸 蘇氨酸 白氨酸 纈氨酸 過瘤胃蛋白(％) |
8.9 2.8 5.2 10.1 3.6 10.5 4.0 1.6 6.8 － |
4.9 1.9 4.7 7.4 3.2 7.7 4.1 2.0 5.1 59.0 |
3.1 1.8 5.5 8.9 2.9 9.4 3.3 1.3 5.7 49.0 |
3.8 2.6 3.3 6.0 2.4 6.4 3.0 1.6 4.6 29.0 |
1.7 2.3 4.2 17.0 4.6 12.0 3.7 0.5 5.2 55.0 |
來源：NRC Requirement of Dairy Cattle, 1989
纖維含量及其品質
談到纖維，首先必須考慮動物生理系統對它的需求及利用性，然後再考慮它的化學反應。植物的細胞壁是一種非常複雜的構造。它含有木質lignin，纖維素cell-ulose，半纖維素hemicellulose，果膠pectin，蛋白質protein，臘質waxes，角質cutin，和礦物質minerals。表六列出這些纖維成份的比例，從這表上看來，苜蓿當做牧草利用時，含有相當低的中性洗劑纖維NDF，和酸性洗劑纖維ADF，造成了苜蓿對動物具有高度的攝取量及消化率。 表六 苜 蓿 纖 維 中 各 成 份 的 比 例 與 其 它 牧 草 的 對 比| 牧 草 | 粗纖維(％) | 中性洗劑纖維(％) | 酸性洗劑纖維(％) | 纖維素(％) | 木 質(％) |
| 苜蓿草 百慕達草 玉米青貯草 雀麥草 燕麥草 燕麥稈 蘇丹草 梯莫草 稻草 |
25.0 27.0 24.0 30.0 30.0 40.5 33.0 31.0 36.0 |
40.0 70.0 53.0 65.0 60.0 70.0 66.0 67.0 63.9 |
30.0 32.0 28.0 35.0 35.0 47.0 42.0 36.0 46.3 |
23.0 28.0 24.0 32.0 32.0 40.0 35.0 33.0 32.7 |
7.0 4.0 5.0 4.0 5.0 14.0 6.0 5.0 9.2 |
來源：Nutrient Requirement of Dairy Cattle---NRC 6th edition, 1989. National Academy Press, Washington D.C.另外一個特殊的特性便是苜蓿的纖維含有一種特別的果膠，它是構成木質的部份物質。它能溶解於中性洗劑纖維溶液中，但實際上在中性洗劑纖維中並不存在。果膠在瘤胃中很快地便會產生發酸作用而產生醋酸鹽。在這種情況下，發酵所產生的醋酸量，在禾科牧草中僅有1∼2％而已，而豆科牧草如苜蓿則在8∼10％之間。這種現象可以進一步幫助說明家畜對苜蓿的採食量與消化率比其它一般普通草類為高。 因為苜蓿含有較低的中性洗劑纖維的部份物質。它能溶解於中性洗劑纖維溶液中，但實際上在中性洗劑纖維中並不存在。果膠在瘤胃中很快地便會產生發酸作用而產生醋酸鹽。在這種情況下，發酵所產生的醋酸量，在禾本科牧草中僅有1∼2％而已，而豆科牧草如苜蓿則在8∼10％之間。這種現象可以進一步幫助說明家畜對苜蓿的採食量與消化率比其它一般普通草類為高。Van Soest, 1982. Nutritional Ecology of the Ruminent. O&B Books Inc., Corvallis, Oregon.
因為苜蓿含有較低的中性洗劑纖維和酸性洗劑纖維及高量的果膠，因此能使苜蓿成為一種高品質的牧草，成功地取代其它低劣纖維品質的草類。如在低質牧草中添加苜蓿則能改進這種草類的品質而使動物對它的採食量和消化率提高。
熱能及消化率
苜蓿的可消化總養份或可獲得熱能，列於美國和加拿大飼料成份表上(NCR, 1982)。以100％的乾物質來計算，苜蓿具有62％的總可消化養份。在沙省大學從事十五年之久的九項苜蓿飼養乳牛試驗中，結果顯示在泌乳乳牛中，脫水苜蓿的可消化總營養份，以乾物質計為67％，其實驗結果列於表七，淨能值計為每公斤1.52 MCal。 表七 脫 水 苜 蓿 對 乳 牛 提 供 的 熱 量(以100％乾物質計)| 實 驗 項 目 | 淨 能 (MCal／kg) | 總 消 化 養 份(％) |
1 2 3 4 5 6 7 8 9 平 均 值標準偏差 |
1.38 1.54 1.55 1.70 1.74 1.14 1.62 1.55 1.47 1.52 0.18 |
61 67 68 74 75 54 70 67 65 66.8 6.43 |
來源：Christensen, D.A. 1989 in “Greebrae Dairy Herd Report”.University of Saskatchewan, Saskatoon, Saskatchewan, Canada.家畜對一般食物消化率的降低是隨著採食量而增加。如和其它禾本科牧草相比，這種現象及反應在苜蓿產品來說是比較不明顯。因為這與苜蓿中含有較低的中性洗劑纖維與高量的果膠有重大關係。除此之外，家畜對苜蓿的採食量增高均時其消化率下降的程度比其他草料來得緩和。當苜蓿與精料(尤其是澱粉)混合做日糧時，餵飼乳牛，起相互發酵作用，動物對苜蓿消化率下降的程度也隨著緩慢。這種效應一般上稱為”飼料間的相互效應”，associated effect of feeds，與以上所述諸因素及瘤胃中緩沖作用有關。瘤胃中的緩沖液能使澱粉及纖維分解增加瘤胃中的細菌有更好的生長環境，從而促進並提高消化功能。
苜蓿對其它家畜提供的能量值，以乾物計，記述如下：
| 家 禽
豬 兔 馬 |
代謝能ME，MCal／kg 消化能DE，MCal／kg 可消化總養份TDN，％ 可T消化總養份TDN，％ | 1.49 1.90 60 66 |
礦物質
表三列出加拿大苜蓿產品所含礦物質的量。應特別注意它含有高量的鈣與鉀。它們能幫助提供電解作用，維持酸鹼平衡和在瘤胃中的緩沖作用。碘的含量比其它任何飼料的含量都高。因此，苜蓿被認為是碘的最佳來源。苜蓿中碘的含量，視土壤中的土質而定。苜蓿的碘含量為玉米及棉子油的兩倍，黃豆的四倍。
維生素
表四列出苜蓿產品中典型的維生素含量，脫水苜蓿是β胡蘿蔔素(維生素A的前身)，維生素E和B維生素，如煙酸niacin，硫氨酸thiamine，泛酸pantothenic acid和膽鹼choline的良好來源。
以餵飼量計算，脫水苜蓿通常每公斤最少含有165毫克的胡蘿蔔素。比日曬脫水苜蓿稍微高一點。在處理加工過程中的最後階段加入抗氧化劑，乙氧基ethoxy-yquin，主要是幫助保持胡蘿蔔素及其它維生素的值與量。决黃素xanthophyll與胡蘿蔔素有相關作用，脫水苜蓿產品决黃素的量，一般每公斤都不會少過265毫克。表八列出脫水苜蓿產品和其它一些飼料中的含氧類胡蘿蔔素oxycarotenoid的含量對比。
表八 飼 料 中 的 含 氧 類 胡 蘿 蔔 素 量 (以飼料％計)
| 脫水苜蓿 | 黃 玉 米 | 玉米面筋料 | 金盞花粉 | |
| 黃體素 玉米花黃素 隱黃素 其它 |
76 4 7 13 |
54 23 8 15 |
53 29 10 8 |
88 4 1 7 |
加拿大脫水苜蓿產品的其它功能
緩沖性能：
飼料與飼養方法對瘤胃的pH及酸鹼值能起很大的作用。典型的乳牛及肉牛飼養實施過程中，精料的給飼每天最多只能三次。如果忽然地多量餵飼可溶性碳水化合物會使瘤胃中的酸度增加且影響其在胃中的不平衡現象。如用高品質的纖維來源作飼料，如苜蓿，便可以顯著提高瘤胃中的緩沖功能。1983年沙省大學的克里斯坦森(Christensen)和柯克倫(Cochran)*，在乳牛學報中發表了一篇論文，名為脫水苜蓿的成份和營養價值對泌乳奶牛的飼養效應。結果顯示當利用脫水苜蓿做為部份精料利用時，對瘤胃的pH起了很大的影響。醋酸鹽比丙酸鹽的比例，前者有顯著的增加。這顯然是由於苜蓿含有高量的鈣，鉀及其它礦物質所致。范蘇斯特(Van Soest)**在1982年也曾指出這種緩沖效應部份是由於苜蓿纖維所賜。因為苜蓿比其它牧草含有高度的水合作用及陽離子交換容量。這也部份說明了，雖然脫水顆粒狀苜蓿的纖維長度很短，但它的確是一種有效的纖維來源。
苜蓿產品能減少熱應激
苜蓿的高鉀含量與其它的礦物質能提供電解質。在一定的水平上動物有能力抵抗熱應激。餵飼脫水苜蓿能幫助動物減低熱應激。這種反應除了主要歸功於礦物質含量外，同時也牽涉到其它因素，如蛋白質。這些因素能提供有效的發酵作用，因此減輕對熱天的不良影響。苜蓿高品質過瘤胃蛋白能提高對蛋白質的利用效率及增加對瘤胃中的緩沖能力，進而發揮更有效的發酵功能。
利用苜蓿產品做家畜飼料時，和利用其它飼料一樣，應考慮到它的經濟價值和對動物本身的表現。加拿大加工苜蓿產品的所有特性，如蛋白質的品質，纖維，熱能，礦物質，維生素，對日糧的應用及效應，均必須加以考慮。
* Christensen, D.A. and M.I. Cochran, 1983. Composition and nutritive value ofdeh-ydrated alfalfa for lactating dairy cows. J. Dairy Sci., 66：1282.
**Van Soest, P.J., 1982. Nutritional Ecology of the Ruminant. OCB Books Inc., Co-rvallis, Oregon.
飼料營養雜誌(89~98)
92年．第四期─蔡 金
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