含高量游離脂肪酸的油脂無害論

　

        今日含高量不皂化物(unsaponifiables)和游離脂肪酸(free fatty acids)的油脂類飼料已受到相當多禽類營養專家的矚目。事實上，業界若干營養專家對油脂類飼料均認為該組成中的不皂化物毫無熱能可言，且提議游離脂肪酸含量不宜超過30％的上限。以下則就此觀點作一真實性的探討。

黃豆皂腳(soybean soapstock)曾一度被視為最具高熱能的油脂類。內含高量的游離脂肪酸及不皂化物。且該組成分幾乎偏向中性。其所以被視作高熱能物質，主要原因是其富含不飽和脂肪酸之故。

而加酸的黃豆皂腳，或與其等價物均為提高動物性油脂類熱能值達到3,700∼3,800kcal／lb的必需添加物。通常加酸的黃豆皂腳因含60∼75％的游離脂肪酸和4∼6％的不皂化物。成為提高動物性油脂類熱能的最經濟給源。

        Halloran & Sibbald (1979)以各種不同方法提出一系列有關飼料中油脂熱能值的測定試驗。表一乃針對童子雞和火雞分別以七種和四種油脂類飼料餵飼處理，再就其經氮矯正後的可代謝能(MEn)所作的評估值。其測試方法乃採用由Hill et al. (1960)提出的傳統式程序測試。該油脂類樣品可取代15％的單水葡萄糖(glucose monohydrate)。而列於表一中的各油脂類樣品其MEn值有逐步增加的趨勢。該MEn值即指每克(g)和每磅(lb)樣品所含的熱能仟卡數，最常採用的單位即kcal／lb。該MEn值在一般文獻中稱之為表面代謝能(AME's)。MEn值相當於多年來飼料配方中所沿用的ME值。目前，飼料成分中熱能含量測定最經濟的方法首推Sibbald (1976)所提的經氮矯正後的真代謝能(TME)。

表一 1979    年   ，   取   自   Halloran    &   Sibbald   的   資   料
　 來   源 可代謝能kal／g 可代謝能kal／lb 游  離  脂 肪 酸 (％) 不皂化物(％) 亞麻油酸(％)
A)童子雞

　

　

　

　

　

　

B)童子雞

　

　

　

 A

A

A

A

B

B

B

A

A

B

B

 6.76

7.44

7.70

7.82

8.11

8.26

8.45

6.44

6.46

7.36

8.40

 3,070

3,370

3,490

3,550

3,680

3,750

3,830

2,920

2,930

3,340

3,810

 22.8

16.8

13.0

18.8

39.2

57.3

44.6

8.5

20.4

25.9

56.6

 1.09

0.89

1.42

1.30

2.08

2.56

1.92

0.57

1.40

1.61

2.50

 4.9

7.9

12.6

10.0

16.6

29.7

22.8

5.1

5.5

20.1

22.2
A：動物性油脂         B：混合性油脂

        Hallaran & Sibbald's的成果報告亦包含了濕度、非溶性雜質、碘價和總脂肪酸等項目。其中，碘價數較一般略低。顯然地，該碘價數分析試驗並不精確。筆者於結果發表前仍未發現這其間的差異。然而碘價數的測定可能是油脂類不飽和脂肪酸的最佳指標。

而由表一可知針對混合性油脂類飼料所作的童子雞試驗，以第三種油脂類飼料所測得的熱能含量最高。火雞試驗中則屬第二種油脂類飼料。且該混合性油脂類包含相當量的加酸皂腳。

表二則說明在童子雞七種處理和火雞四種處理試驗中，其依序的相對性等級分析。就童子雞而言，第三高熱能含量的油脂類飼料具有最高量的游離脂肪酸，且富不皂化物及亞麻油酸(linoleic acid)。強調該混合性油脂類飼料因內含57％游離脂肪酸而具高MEn值。亞麻油酸是主要不飽和脂肪酸之一，且為極具熱能含量的來源。同樣地，亦就火雞試驗作一系列相同的分析。

表二  等                   級                   比                   較
　 可 代  謝 能 游離脂肪酸 不 皂  化 物 亞 麻  油 酸
A)童子雞

　

　

　

　

　

　

B)火    雞

　

　

　

 1

2

3

4

5

6

7

1

2

3

4

 4

2

1

3

5

7

6

1

2

3

4

 2

1

4

3

6

7

5

1

2

3

4

 1

2

4

3

5

7

6

1

2

3

4

        Charles Brown在Ceres, Cal.,進行調查，就該資料分析得到數個迴歸相關值。且將之歸納在表三中。該迴歸性相關代表具高低熱能含量的油脂類之間均具統計上差異。甚至可因而下定論"在所有處理間具極顯著的相關性"。遺憾的是並無數據可供證明其間的因果關係。而該結論不只作了以上的推論且有更多的MEn值分析。

表三 相            關            值        γ   ( X ， Y )     n   ＝  11
變             因 熱             能 游離脂肪酸 不 皂  化 物 亞 麻  油 酸
熱             能

游離脂肪酸

不 皂  化 物

亞 麻  油 酸

 1.00

0.76

0.79

0.82

 0.76

1.00

0.94

0.86

 0.79

0.94

1.00

0.89

 0.82

0.86

0.89

1.00

        Halloran & Sibbald所發表的研究結果並未說明在油脂類中其不皂化物是否具有良好的利用性。但該結果指出具相當高含量的不皂化物和游離脂肪酸其混合性油脂類可能極富可代謝性熱能。選擇油脂考慮的最主要因素在於其經濟性。穩定而可靠的來源及對該使用原料相當認識都是品質的最佳保證。

至於不皂化物熱能含量的測定試驗方法迄今尚未發佈。採用Sibbald's真代謝能的測定法僅需30克的材料，且可以不皂化物的分離樣品直接測定不皂化物的熱能值。而在此試驗中600克的加酸皂腳也僅分離出約30克的不皂物。

經過逐次的試驗後，將具有3700∼3800kcal ME／lb的油脂類飼料特性均列於表四。而基於這些資料的探討，或許將來可應用在其他研究和油脂類飼料的實際利用上。

表四 熱能含量高達3700∼3800kcal ME／lb的油脂類飼料其部分特性
　 Min. Max.
濕                             度

不       純       物       質

不       皂       化       物

亞       麻       油       酸

游    離    脂     肪    酸

 －

－

－

18.0％

－

 1.5％

0.5％

3.5％

－

60.0％

有關該油脂類的濕度(M)、不純物質(I)及不皂化物(U)的資料均已分析發表，然而若僅收集MIU的資料是不足夠的。

結   語

Hallaron & Sibbald，於1979年發表了十一種油脂類飼料的可代謝熱能值。雖經過一系列分析試驗，然而在此研究與探討中得知具有最高熱能含量的油脂類仍含有較高量游離脂肪酸和不皂化物的混合性油脂。

　

(譯自：Halloran Hobart R. & William A. Dudley-Cash. High free fatty acid content of fats not shown to be detrimental. Feedstuffs, March 6, 1989.)

飼料營養雜誌(20~23)－顏淑卿．八九年七期

Copyright © 1998 茂群峪畜牧網. 本網站圖文係屬茂群峪有限公司，內文之版權為該雜誌社所
有，非經本公司及該雜誌社正式書面同意，不得將全部或部分內容，
轉載於任何形式媒體   ※ 最佳解析度 800x600
Copyright © 1998 MiobufferCo., Ltd.  All rights reserved.
Unauthorized copying and reproduction is prohibited. All trademarks property of their respective holders.