飼料原料品質管制與鏡檢

賴元亮

本篇為第三期飼料鏡檢訓練班講義，全文分為三大部份：

一﹑飼料鑑別與顯微鏡檢查。

二﹑常用飼料原料之鑑別。

三﹑飼料原料摻雜物之定性法檢出。

第一、三部分資料，本刊已載於一九八八年九月、十一月份雜誌中，此文為第二部份：常用飼料原料之鑑別。

常用飼料原料之鑑定

一、玉米 ( Corn； Maize )

1.顏色：黃玉米顏色為淡黃至金黃色，通常凹玉米比硬玉米色澤較淺。

2.味道：略具玉米特有之甜味，初粉碎有生穀味道，但需無酸味及黴味。

3.容積量：玉米粒 0.69 ~ 0.75 kg／1：玉米粉 0.52 ~ 0.64 kg／l。

4.品種：玉米品種很多，但廣被用於飼料者有下列幾種。

(1)凹玉米 ( Dent  Corn )：

軸長，穀粒多且實，故單位面積產量高，美國種植最多。成熟時頂端凹入而得名。

(2)硬玉米 ( Flint  Corn )：

軸細長，成分與凹玉米近似，穀粒硬且早熟，阿根廷、泰國、南非栽種最多；省產及泰國產硬玉米粒子較小，又稱 Small  flint  corn。

(3)甜玉米 ( Sweet  Corn )：

較早熟，歐洲及中南美均有，呈半透明角質，含高量葡萄糖，故味甜，含蛋白質及脂肪高於凹玉米，不適食用之級外只供飼料用。

(4)爆玉米 ( Pop  Corn )：

穀粒硬，顆粒較其他玉米粒小，蛋白質及脂肪含量比凹玉米高，澱粉消化率較佳。

(5)粉玉米 ( Flour  Corn )：

穀粒軟，又稱軟質玉米 ( soft  corn )，可輕易用手壓碎成粉狀，通常為白色或藍色。

(6)莢玉米 ( Pod  Corn )：

玉米之原種，近橢圓形，穀粒外部覆以纖維狀外皮。

(7)不透明二號 ( Opaque - 2 )、麵狀二號 ( Floury - 2 )：

兩者均為在美國育成之新變異種：在其內胚乳中，離胺酸 ( Lysine ) 含量較高。

5.玉米粒之構造：

( 見下面圖為玉米粒的斷面圖，資料來源–飼料學 p. 83 養賢堂  森本宏著 )。

(1)果皮 ( Hull )：佔 5.5%，呈方格，半透明，有時呈棕紅色，其條紋似指甲紋路。

(2)種皮 ( Tip  Cap )：佔 1%。

(3)胚乳 ( Endosperm )：佔 82%，內分––

a.角質狀胚乳 ( Horny  endosperm )：佔 54%；為角質性 ( waxy ) 澱粉顆粒小，為蛋白質性間質包著。所以，其內所含之脂肪及蛋白質比粉狀胚乳 ( floury  endosperm ) 高 2倍。

b.粉狀胚乳 ( Floury  endosperm )：佔 28%；為粉狀澱粉層，排列較鬆，周圍之蛋白質較少。

(4)胚芽 ( Germ )：佔 11.5%。

硬玉米，內含大量角質性澱粉。凹玉米，內含大量粉狀澱粉。玉米之澱粉顆粒呈多角形，中間有一黑點 ( 只有玉米及高梁才有之 )。

6.品質判斷與注意事項：

(1)玉米如同其他穀類，品質隨儲存期、儲存條件而逐漸變劣，儲存中品質的降低，大致可分為三種；即玉米本身成分的變化，黴菌、蟲、鼠污染產生之毒素及動物利用性的降低，尤其美國實施 PIK 計劃後，導致儲存期延長，品質亦隨之降低；本省屬高溫多濕之海島型氣候，玉米儲存管理更應加強。

(2)來源、季節與品質：

美國玉米種植面積廣，完全採用機械收割，機械運輸與機械乾燥，如之凹玉米易碎，故玉米不易保持完整，粉率較高，黴菌污染機會亦大。泰國玉米受地理理境影響 ( 高溫多濕 )，且儲存設備不良，故褐變多，黃麴毒素高。一般而言，南美、南非玉米外觀純淨，粒子完整，品質較佳。同一產地不同季節下亦有不同品質，以美國玉米為例，1 ~ 2 月上市者水分較高，7 ~ 9 月份則較低，粗蛋白質含量亦隨之相對變化 ( 冬低夏高 )。

(3)受黴菌污染或酸敗之玉米均會降低禽畜食慾及營養價值，若已產生毒素則有中毒之虞，故進口或購買玉米均應訂有黃麴毒素限量，有異味之玉米應避免使用。

(4)判斷玉米耐貯與否的幾個因素：

a.水分含量：溫差會造成水分的移動，高水分之玉米即成發黴之源。

b.已變質程度：發黴的第一個徵兆就是著軸變黑，然後胚變色；最後，整粒玉米成燒焦狀，變質程度高者應速決定即刻使用或拋棄，莫再儲存。

c.破碎性：玉米一經破碎，即失去天然保護作用。

d.其他：蟲蛀、發芽、摻雜之程度。

(5)市售玉米粉內，不肖商人時有摻混入石灰石粉，其捻別法為：供試品中滴入少量稀鹽酸 ( 1＋3 )，如發泡者則表示含有石灰石粉，此因發泡者乃碳酸鈣中之鈣與氯結合為氯化鈣及碳酸，而碳酸呈氣體狀而揮發出。

二、高梁 ( Sorghum；Milo )

1.顏色：依品種而有褐、黃、白之外皮，但內部澱粉質則呈白色，故粉碎後顏色趨淡。

2.味道：粉碎後略帶甜味，但不可有發酸、發黴現象，褐高梁粉淺嘗之所以會有苦澀感，乃因高梁含有單寧酸 ( Tannin )，其主要存於殼部，色深者含量多。

3.容積重：高梁粒 0.72 ~ 0.77 kg／1；高梁粉 0.50 ~ 0.60 kg／1。

4.品種：依色澤分類。

(1)褐高梁 ( Brown  Sorghum )：習稱黑高梁，含高量單寧酸 ( 約 1 ~ 2% )，具苦味，適口性差，產自中南美、中國大陸居多，省產者粒子較小。

(2)黃高梁 ( Yellow  Sorghum )：習稱紅高梁，低單寧酸含量之新品種 ( 0.4%以下 )，適口性差，產自美、澳。

(3)白高梁 ( White  Sorghum )：單寧酸含量低，粒子小，產量不高，省產、泰國均有之。

(4)混合高梁 ( Mixed  Sorghum )：上述高梁混植者，通常指黃高梁中所含褐色高梁超過 10%者。

5.高梁粒之構造：

高梁之外皮 ( 種皮 ) 與澱粉層黏著很緊密。經粉碎後，在澱粉層可見種皮之附著，呈紅棕色。高梁之澱粉層含角質性澱粉較多，所以顆粒較硬；其澱粉顆粒之形狀似玉米。

6.品質判斷與注意事項：

(1)單寧酸問題：

高梁的顏色由白至黑褐均有，其中褐色呈色物質即為單寧酸，帶收歛性，具苦味；其量愈高，則適口性愈差，含單寧酸高之褐高梁，鳥類拒食，故稱“抗鳥種”( Bird - proof  seed )，單寧酸除引起適口性問題外，其主要為害在降低蛋白質及胺基酸之利用率，引起雛雞腳弱症，降低飼料換肉率，產蛋率及種雞之授精率。

(2)高單寧酸高梁簡易辦識法：

由於單寧酸存在種皮層及其內部，以漂白試驗除去高梁外皮及鞘膜，可看到種皮層顏色而分辦出是否具有呈色之單寧酸。試驗程序如下：

取一茶匙高梁粒置於廣口瓶內，加苛性鉀 ( KOH ) 5 g，及次氯酸鈉 ( CINaO₇，一種家庭用漂白劑 )，四分之一杯，稍加熱 7 分鐘，乾燥之即漂白完成，漂白後之褐高梁呈現一層很厚之棕黑色種皮，而低單寧酸之高梁則呈白色。

三、大麥 ( Barley )

1.顏色：淡黃色至灰褐色。

2.味道：具有大麥特有的氣味，無惡臭，且不可出現黴味。

3.容積重：大麥粒 0.61 ~ 0.70 kg／l；大麥粉 0.39 ~ 0.42 kg／l；大麥片 0.34 ~ 0.38 kg／l。

4.品種：

(1)皮大麥與裸大麥 ( Hulled  vs  Naked )：

一般所見為前者，後者產自東南亞居多，含殼較少且可易脫離，多供食用；營養成分較高，但產量較少；前者含殼 25%，後者含殼 15%。

(2)依播種季節的不同而有冬大麥及春大麥之分，二者成分相近。

5.大麥粒之構造：

大麥粒之組成比率中，胚乳佔 70 ~ 72%，胚芽 2%、外皮 11%，稃皮 10 ~ 14%。大麥呈紡綞形，中有一溝，其殼 ( Hull ) 與澱粉層 ( 核仁 ) 連接很緊密；粉碎後，其殼破裂呈三角形。大麥之澱粉層含粉狀澱粉 ( floury  starch ) 較多，所以顆粒較軟，其澱粉顆粒呈油滴狀。

6.品質判斷與注意事項：

(1)大麥有可能感染麥角，黴菌等微生物而造成中毒或利用率之降低，應避免使用等級太差之大麥。

(2)依美國規格來看，飼料用大麥以使用 2 級以上產品為宜，不同等級大麥有不同容積重。容積重愈高表纖維含量愈低，熱能含量較高，所具之營養價值也較佳。一般而言，產自溫帶之大麥，其麥粒不如產自寒帶者豐滿，故殼之比率也較高。

(3)市售大麥粉需注意其殼含量之多寡。

四、米糠 ( Rice  Bran )

1.定義：米糠為糙米碾白時，被脫除下來之果皮層、種皮層及外胚乳、胚芽，弄混有澱粉層等混合物稱之全脂米糠。其內亦可能混合有少量不可避免之粗糠 ( 稻殼 )、碎米及碳酸鈣。粗纖維含量應在 13%以下。如果碳酸鈣含量在 3%以上，則此米糠名稱上應附註之，如“ 全脂米糠 ，含碳酸鈣 X%以下 ”。

2.顏色：淡黃色或黃褐色。

3.味道：具有米糠特有之風味，不可能酸敗、黴味及異臭出現。

4.形狀：粉狀，略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量應在合理範圍內，不可有蟲蛀及結塊等現象。

5.容積重：0.22 ~ 0.32 kg／l。

6.品質判斷與注意事項：

(1)全脂米糠因含油脂成分高 ( 12 ~ 15% )，甚易氧化酸敗。一般測定其游離脂肪酸含量即知酸敗程度。

(2)米糠中含粗糠比例之多寡亦影響到其成分之差異及品質等級。一般可由粗糠中所有之木質素的定性與定量判斷出。進口之米糠中，粗糠通常之混合量約在 5 ~ 30%之間。

(3)利用比重分離法可知其粗糠及碳酸鈣之含量多寡，而判斷等級。

(4)粗糠含 SiO₂ 約 17% ( 11 ~ 19% )，故測 Silica ( SiO₂ ) 含量，乘上 5.9 ( 100／17 ) 即為所摻粗糠估計量。

五、麩皮 ( Wheat  Bran )

1.定義：小麥粒在磨製麵粉製造過程中所得之副產物，包括果皮層、種皮層、外胚乳及糊粉層等部份在內。

2.顏色：淡黃褐色至帶紅色的灰色，但隨小麥品種、等級、品質而有差異。

3.味道：具有粉碎小麥特有的氣味，不可有發酸、發黴味道。

4.形狀：粗細不等的片狀，不可有蟲蛀、發熱、結塊現象。

5.容積重：0.16 ~ 0.30 kg／l。

6.品質判斷與注意事項：

(1)本品為片狀，故摻偽時容易辨識，粗細則受篩別程度及洗麥用水之多寡而影響之。

(2)麩皮易生蟲，故不可久貯；水分超過 14%時，在高溫高濕下易變質，購買時應注意之。

(3)小麥粉頭 ( Wheat  flour  middlings ) 亦為製麵粉過程中之另一副產物，其呈粉狀，辨識不易。另此品市場需求高，經常缺貨，供應商摻偽之可能性甚大。一般摻代之原料有麥片粉、燕麥粉、樹薯粉等低價原料。可依風味、物性及鏡檢 ( 可觀察其澱粉顆粒之形狀 ) 來區別之。

六、稻殼粉 ( Rice  Hull )、花生粉 ( Peanut   Shell ) 及木屑粉末 ( Wood  Powder )

　　稻殼粉 ( 粗糠 ) 呈黃色或黃褐色之小片，其表皮呈方格狀，表皮有毛，直接生在稻殼上，其主成分為 SiO₂ 用手觸摸有粗糙感。

稻殼呈縱紋排列，散布有毛，邊綠呈波浪狀。經鹼處理後，外表皮組織呈柵狀有規則的排列，其紋之內部有波狀之橫隔連接。小片之兩側端呈半圓形，似草蓆之表面。

花生殼粉呈黃褐色至暗褐色之片狀，內有一層薄膜，經鹼處理後鏡檢，其外表皮有細纖維斜交呈 45 ~ 46 度角之交叉，如同毛球狀。高倍時，可見鋸齒狀之細胞壁纖維重疊為其特徵。

本屑粉末為製材時所產生之鋸木屑，其木質素含量約為 20 ~ 30%，依樹木種類而異。用手觸摸之有呈黃褐色粗剛之感覺。鏡檢之，其纖維與一般平行走向之纖維不同，呈有一定間隔直交之放射組織。

七、脫脂黃豆粉 ( Soybean  Meal )

1.定義：黃豆種子經壓榨或溶劑提油後之粕，再經適度加熱處理與乾燥後之產品。

2.顏色：淡黃褐色至淡褐色。暗褐色的黃豆粕，係由於過度加熱處理所造成，較不受歡迎。淡黃色者為加熱不足的徵兆，尚存有尿素酵素。

3.味道：烤黃豆香味，不可有酸敗、黴壞及焦化等味道，交不可有生豆臭味。

4.形狀：片狀或粉狀。

5.容積重：粉狀 0.49 ~ 0.64 kg／l；片狀 0.30 ~ 0.37 kg／l。

6.品質判斷與注意事項：

(1)本品為粗片狀或細粉狀，由外觀顏色及『殼：粉』之比例，可概略判斷其品質。若殼太多，則品質差，色呈淺黃色或暗褐色皆表示加熱不足或過熱處理所致，其品質亦差。

(2)生黃豆含有胰蛋白酵素抑制因子 ( Trypsin   inhibitor )、血球凝集素 ( Hemagglutin )、甲狀腺腫源 ( Goitrogens ) 及尿素酵素 ( Urease ) 等不良因子。若未經適當加熱處理，把上述不良因子除去，則會妨及其利用率。因之可測其尿素酵素活潑度 ( Urease  activity ) 以判斷其品質之優劣。

一般其測定法有三種：擴散法、pH 增值法及簡迅的尿素酵素測定法。在此介紹現場採用之簡迅測定法之步驟：

(A)試劑：

(a)結晶的尿素

(b)酚紅 ( Phenol  red ) 指示劑：0.62%之水溶液

(B)方法：美國道遜黃豆加工廠之方法。

(C)步驟：

(a)稱 0.2 g 的豆粉於試管中

(b)加入 0.02 g 的結晶尿素

(c)加 2 滴的酚紅指示劑

(d)加 20 ~ 30 ml 蒸餾水

(e)振盪 10 秒鐘

(f)觀察首先呈顯粉紅色於樣品或溶液之時間

(g)報告：尿素酵素之活力如下：

1　　  分鐘內呈色者……活性很強

1–5　分鐘內呈色者……活性強

5–15  分鐘內呈色者……有點活性

15–30分鐘內呈色者……沒有活性

註：10 分鐘內不呈顯粉紅色或紅色之豆粉即認為合格

(3)市售劣品豆粉中，時有摻入黃玉米粉，其鑑別法為：

取豆粉 2 g 置於燒杯中，加水 50 ml 攪拌，滴入 2 滴 KI 溶液 ( 碘化鉀液 )，若呈黃褐色則為豆粉。若呈藍色或青色反應則為玉米粉 ( 此為玉米中之澱粉與碘化鉀作用而呈現藍色反應 )。

八、魚粉 ( Fish  Meal )

1.定義：各種魚類的全身或其身上某一部份，經油脂分離後，經乾燥壓成粉末的產品稱之。

2.顏色：應有新鮮魚粉之外觀，色澤隨魚種而異，墨罕敦魚粉呈淡黃或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，白魚粉為淡黃或灰白色，加熱過度或含脂高者，顏色加深。

3.味道：烹烤過之魚香味，並稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥味較重，不可有酸敗，氨臭等腐敗味及過熱之焦味。

4.形狀：粉狀，含鱗片、魚骨等處理良好之魚粉具可見之肉絲，不可有過熱顆粒及雜物，亦不應有蟲蛀、結塊現象。

5.容積重：0.45 ~ 0.66 kg／l。

6.魚粉之構造：魚粉內含有肌肉組織、骨頭及魚鱗等；鑑別魚粉，可找骨頭及魚鱗來鑑別之。

(1)魚肉：其肌肉纖維有條紋，肉骨粉 ( meat  meal ) 難比較，不過魚肉之色較淡。

(2)魚骨頭：呈細長薄片之不規則形，較扁平，一般呈透明 ~ 至不透明之銀色或灰色；魚骨之裂縫呈放射狀。

魚骨含有磷 (P)，可用鉬酸銨溶液測之。

魚骨＋HCl ( 1：1 )＋1 滴 10% 鉬酸銨溶液→如呈黃色，表示含有磷。

(3)魚鱗 ( scale )：為扁平形，透明薄片，有時稍扭曲，其成分為 Kiten ( 魚鱗與鉬酸銨及鹽酸溶液不起作用，因魚鱗不含鈣、磷 )。在高倍下可看到同心輪，有深色帶及淺色帶而形成一年輪。

(4)牙齒：呈圓錐形，較硬。

(5)魚粉內含有食鹽，呈晶狀體，如與 AgNO₃ 作用，可產生 AgCl 白色沉澱。

7.品質判斷與注意事項：

(1)儲存期間品質之變化：高蛋白高脂肪之原料易受環境影響而減低其價值，魚粉即為典型例子，魚粉儲存期間造成品質下降之現象有如下數種：

a.黴害：高溫多濕，儲存條件不良下易發生，發黴之魚粉失去風味，減低適口性，降低品質，並有中毒之虞。

b.蟲害：本省氣候，一年四季都有可能發生蟲害，日曬製品易生蛆。乾燥製品常有昆蟲著生，卵、幼蟲、蛾均有，造成失重，降低養份，其排泄物亦引成毒害。

c.褐色化：貯存不良時，表面便出現黃褐色之油脂，味變澀，無法消化；此乃魚油被空氣中氧化作用而氧化形成醛類物質，再與魚粉變質所生之氨及三甲胺 ( Trimethylamine ) 等作用所生之有色物質。

d.焦化：進口魚粉因於船艙中長期運輸，魚粉所含磷量高，易引起自然發火，所造成之湮或高溫使魚粉呈燒焦狀態，雞食後易引起食滯，應多加注意。

e.鼠害：鼠害損失亦大，啃食損失及排泄物污染外，並傳播壁蝨及病原菌。

f.蛋白質變性：通常儲存後總蛋白不變，或有增加之可能 ( 無機氮增加 )。但蛋白質的消化率會減少，並有氨臭產生，造成家畜拒食。

g.脂肪氧化：形成強烈油臭，禽畜拒食，且破壞其他營養分。

(2)魚粉除由味道、色澤等外觀形狀判別外；一般越新鮮之魚粉其黏性越佳 ( 因魚肉之肌纖維富有黏著性 )，其判斷法為：

‧以 75%魚粉＋25%α-starch 混合，加 1.2 ~ 0.3 倍水練製之，然後用手拉其黏彈性即可判斷之。黏彈性優者，該魚粉品質為佳。

(3)魚粉係屬高價格產品，摻偽之可能性較高，任何稍具化學知識的人，均可經由魚粉的混合生產完全符合規格之產品，如果遇上矇混取巧的商人，可能會摻用廉價的劣等原料以圖魚目混珠。因此購買魚粉時，非提高警覺不可，更不能過份依賴所訂之規格。一般常用來摻偽的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素系樹脂、內骨粉、下雜魚、不潔之禽畜肉、鋸大屑、花生殼粉、粗糠、鈣粉、貝殼粉、海砂、糖蜜、尿素、蹄角、硫酸胺、魚肝油、魚精粉、棉籽粕、蝙蝠糞……等，此些物質有些是為了提高蛋白質含量，有些是當增量劑使用，有些是用來改變成品物性，有些是調整風味、色澤用，有些兼有數種用途，但大多是廉價而不能消化吸收之物質。

(4)魚粉可先用標準比重液 ( 1.50 ) 行比重分離出有機物及無機物之含量，由其含量可判別魚粉品質，若無機物含量多，則此品質等級較差。另再就有機物及無機物中行鏡檢判別。

(5)若魚粉中摻有皮革粉、羽毛粉、輪胎粉等，則可把魚粉用鋁箔紙包之用火點燃，由其產生之味道可判別之。

九、肉骨粉 ( Meat  and  Bond  Meal )

1.定義：屠場或肉類加工廠所產生之肉片、肉屑、皮屑、血液、消化管道、骨、毛、角等，將其切斷，充分煮沸並經壓榨，儘量將脂肪分離後的殘餘部份乾燥製成的粉末稱之。

2.顏色：油狀，金黃色迄淡褐色或深褐色，含脂量高時色深；過熱處理時顏色也會加深。一般豬肉骨製造者顏色較淺。

3.味道：新鮮之肉味，并具烤肉香及牛油或豬油味。儲存不良或變質時，會出現酸敗味道。

4.形狀：粉狀，含粗骨；顏色、味道及成分應均勻一致，不可含有過多之毛髮、蹄、角及血液等。

5.容積重：0.51 ~ 0.79 kg／l。

6.肉骨粉之構造：肉骨粉可能包括 Hair ( 毛髮 )、Hoof ( 蹄 )、Horn ( 角 )、Bone ( 骨 )、Bloodmeal ( 血粉 )、Skin ( 皮 )、胃之內容物及家禽廢棄物或血管等。其含磷 ( P ) 量在 4.4%以上稱肉骨粉 ( Meat  and  Bone  meal )。

檢驗肉骨粉可從 Hair、Hoof、Horn 及 Bone 等區別之。

(1)肌肉纖維：有條紋、白色 ~ 黃色，有較暗及較淡之面的區分。

(2)骨頭 ( Bone )：

a.動物之骨頭 ( Animal  bone )：

色較白、較硬，形狀為較有規則之多角形，組織較緻密，邊緣較圓平整，內有點狀 ( 洞 ) 存在，點狀為輸送養份處。

b.家禽之骨頭 ( Poultry  bone )：

淡黃白色、橢圓長條形，較鬆軟、易碎，骨頭上之腔隙 ( 孔 ) 較大。

‧皮本身之主成分為膠質，其與角蹄之區別法如下：

(3)毛 ( Hair )：

動物之毛髮呈桿狀，有，橫紋 ( Bar )，內腔直的。老鼠之毛髮腔有很多條斷續之管道，家禽之羽毛有捲曲狀。

7.品質判斷與注意事項：

(1)肉骨粉及肉粉，是品質變異相當大的飼料原料，成分與利用率好壞之間相差相當高，故成份與效果不易控制。

(2)原料之品質與成份、加工方法、摻雜及儲存期間之變化均會影響成品之品質。腐敗原料製成之產品品質必然不良，甚至有中毒之可能，過熱產品會降低適口性及消化率。溶劑提油者脂肪含量較低，溫度控制較容易。含血多者蛋白質較高，但消化率差，品質不良。

(3)肉骨粉及肉粉受細菌污染之可能性極高，尤以沙門氏菌污染最受注目，平常應定期檢查活菌數，大腸菌數及沙門氏菌數。

(4)肉骨粉摻雜之情形相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等。較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、蹄、角、皮粉等以調整成分。

(5)正常產品之鈣含量應為磷量 2 倍左右，比例異常者即有摻偽之可能。

(6)灰分含量應為磷量之 6.5 倍以下，否則即有摻偽之嫌疑。

肉骨粉之鈣、磷含量可用以下方法估計之：

鈣量%＝0.348×灰分%

磷量%＝0.165×灰分%

(7)肉骨粉及肉粉所含之脂肪高，易變質，造成風味不良，故應測其酸價 ( A. V. ) 及過氧化價 ( P. O. V. )。

十、水解羽毛粉 ( Hydrolyzed  Feather  Meal )

1.定義：家禽羽毛經清洗、高壓水解處理，乾燥、粉碎而成之製品。

2.顏色：淺色生羽毛所製成之產品呈金黃色。深色 ( 雜色 ) 生羽毛所製成之產品為深褐迄黑色，加溫過度會加深成品顏色，有時呈暗色，可能屠殺作業時混入血液。

3.味道：新鮮之羽毛臭味，不可有焦味、腐敗味、黴味及其他剌鼻味道。

4.形狀：粉狀。同批次產品應有一致之色澤、成分及質地。

5.容積重：0.45 ~ 0.54 kg／l。

6.羽毛粉之構造：鏡檢時，可見比較扁平之羽軸混雜其間，其羽軸呈管狀，似通心粉，一節節地，呈深棕色。羽毛有鬚、絨毛 ( Down ) 無倒鉤及支倒鉤之構造。

7.品質判斷與注意事項：

(1)影響品質之最大因素在水解的程度，過度水解 ( 如胃蛋白酵素消化率在 85%以上 ) 乃蒸煮過度所致，會破壞胺基酸，降低蛋白質品質。同樣，水解不足 ( 如胃蛋白酵素消化率在 65%以下 )，乃蒸煮不足所致；雙硫結合未分解，蛋白質品質亦不良。處理程度可用容積比重加以判斷，因原料羽毛很輕，處理後會形成細片狀與高濃度塊狀，致容積比重加大。

(2)加入石灰可促進蛋白質分解，且可抑制臭氣產生，但也同時加速胺基酸的分酸，胱胺酸約 60%，其他必需胺基酸約有 20 ~ 25%的損失，因而規定不可使用這一類促進劑。

(3)羽毛粉的原料在處理前不能有腐敗現象，因為羽毛一浸水，經置放一段時間馬上產生惡臭造成公害。基於此，與屠體分離後的羽毛，應盡早處理。

(4)產品顏色變化大，深色者如果不是基於製造過程中燒焦而產生者，在營養價值上并無差別。

(5)以放大鏡檢查成品，若見條狀、枝狀或曲狀物多時，可能是水解不夠所致。

十一、血粉 ( Blood  Meal )

1.定義：動物之血液經凝固、加壓、乾燥、粉碎而成之粉末。

2.物理性狀：

3.品質判斷與注意事項：

(1)乾燥方法及溫度是影響品質的最大因素，持續高溫會造成大量離胺酸之結合或失去活性，而影響單胃動物之利用率，故離胺酸利用率乃判斷品質好壞的重要指標。通常瞬間乾燥及噴霧乾燥者品質較佳，蒸煮乾燥者品質較差。

(2)同屬蒸者乾燥之產品，其溶水性差異變化很大，低溫製造者溶水性較強，高溫乾燥者溶水性差，故可由其溶水性之情形做為品質判斷之依據。

(3)水分不宜太高，應控制在 12%以下，否則易發酵、發熱。水分太低者可能加熱過度，顏色趨黑，消化率亦降低。

十二、脫脂奶粉 ( Skim  Milk )

1.定義：全乳加熱之，以遠心分離將輕的乳油分離後，即得脫脂乳，脫脂乳以真空濃縮成半固態後，再噴霧乾燥或薄膜乾燥成粉狀即為脫脂奶粉 ( 水分含量應在 8%以下 )。

2.顏色：乳白色或淡黃色，不可有異色混合其間。本省以前進口之飼料用脫脂奶粉規定應染成藍色，現已改為摻和 5%以上魚粉混合之。

3.味道：溫和乳香且帶甜味，不可有變質焦味及異臭。

4.形狀：粉末或細粒狀。應均勻一致，不可有結塊現象，片狀者乃圓筒乾燥產品。

5.溶解性：溫水溶解後，應均勻溶解，不可有浮懸物及沉澱物。

6.容積重：0.48 ~ 0.65 kg／l。

7.品質判斷與注意事項：

(1)脫脂奶粉屬高價原料，摻偽之可能性亦大，必須留意之。檢驗上，不能單憑成分量已足便合乎規定，應鑑定其蛋白質必須是來自乳蛋白，碳水化合物必須是來自乳糖。

(2)色澤深淺顯示乾燥過程中加熱狀況，過熱時呈現褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態。

(3)吸濕高之產品易結塊並污染細菌，並導致溶解度低下及褐色化現象，故應選擇包裝良好，能完全隔絕大氣接觸之產品。

附表一      各種飼料原料之特徵及易污染物

附表二     飼料原料及異物之種別鏡檢鑑定一覽表

( 飼料鏡檢訓練班講義 )

飼料營養雜誌第五冊合訂本

1989年元月號至1989年第六期

八九年．第三期 ( 62 ~ 76 )

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