一般而言，穀類飼料含澱粉高，蛋白質含量較少，除黃玉米外，含維他命A少，D、K則無，而B₁較多，B₂較少。穀類副產物係去除可食部份後之麩糠類，含熱能低，蛋白質較高，但粗纖維高。現分別介紹如下：

玉米是TDN含量最高之一種穀類飼料，大部分為澱粉，脂肪約含4％，含亞麻油酸59％，故口味特別好，蛋白質含量約為8～9％，但其品質不佳，鈣只有0.02％，磷為0.27％，但豬隻對磷之利用率為無機磷之50％而已，除黃色玉米外，維他命A、D均少，並缺乏色胺酸、離胺酸。維他命B₁含量多，但B₂則不多，黃色玉米因含有胡蘿蔔素及葉黃質，致對肉色有幫助。

玉米餵豬之優缺點列舉如下：

優點：

(1)含熱能高：每公斤飼料可消化熱能約為3610大卡，代謝熱能約為3394大卡。

(2)含蛋白質量雖不高但亦不至於太低，蛋白質含量在8～9％之間。

(3)價格尚合理。

缺點：

(1)蛋白質含量不高。

(2)胺基酸含量不平衡，這是因為玉米的胚芽部份所含的蛋白質大部份為玉米膠蛋白(Zein)，如將玉米膠蛋白和筋蛋白(glutelin)比時，它不僅離胺酸和色胺酸低，且其他胺基酸之含量亦低，玉米中含玉米蛋白和麩蛋白之比為41～52比17～28。

(3)普通玉米種植時增加氮肥導致增加蛋白質含量，但降低蛋白質品質，其理由是當加氮肥可增加玉米非蛋白含量，所以蛋白質品質降低，因此普通玉米含太高之蛋白質亦非好現象。

(4)含維生素D量低。

(5)含維生素B群量低，特別是含泛酸量及菸鹼酸量低。

(6)含鈣量低。

(7)含磷量尚高但可利用率不高，因係Phytin態之故。

(8)微量元素含量不高。

現有所謂的高離胺酸玉米(Opaque-2)，含CP約為11.6％，且含胺基酸較玉米為高，此因其含有較高的筋蛋白(gluten protein)所致，此種玉米較一般玉米多含一倍的離胺酸和色胺酸。此種玉米之缺點為1.較一般玉米易受昆蟲損害，2.產量不高，3.易缺粒，致目前未大量推廣栽培。

高梁之種類很多，飼料用一般以莖細穀粒大之Grain Sorghum為主，高梁與玉米成份差不多，蛋白質略高於玉米，但蛋白質消化率低於玉米，因價廉可適量取代玉米，但因高梁含有丹寧酸(褐高梁1～2％，白高梁0.4％)，大量使用恐不宜，因單寧酸會降低蛋白質胺基酸之利用率及熱能值。又單寧酸含量多之褐色高梁給予豬隻則適口性差，尤其細粉碎的，高梁含胡蘿蔔素少，致取代玉米時，需另添加維生素A。

高梁飼豬之優缺點列舉如下：

優點：

高梁和品質好的蛋白質料(例如黃豆粉)混合飼餵給豬，其餵豬的效果和玉米一樣。

缺點：

(1)原種高梁含有較高的單寧酸(Tannin)，其味道較苦，但一些改良種缺點已減少，不過如豬沒有選擇餘地時，豬攝取含高單寧高梁飼料和含低單寧高梁飼料的量一樣。

(2)高梁如和花生粉等低品質蛋白質料相混時其飼豬效果僅為玉米的69.2％。

(3)高梁取代玉米時應以一比一取代，不可以蛋白質量為取代標準，因為高梁所含胺基酸量更為缺乏。

(4)高梁餵豬最缺乏之胺基酸為離胺酸，其次為羥丁胺酸。

(5)高梁餵豬，應採粗壓碎，豬不喜吃粉碎之高梁，同時豬吃粉碎之高梁會造成豬隻生長緩慢。

(6)打粒高梁可改善一些高梁餵豬之效果，其他蒸煮浸水的方法均不能有效的改善它餵豬的效果。

(7)所有的高梁(包括黃高梁)均缺少胡蘿蔔素。

歐洲各國利用大麥養豬較多，美國較少，本省亦無此習慣，如大麥售價低廉，則可考慮多用大麥，現分別說明如下：

1.大麥

大麥具有下列優點及餵豬之注意事項：

(1)有利於豬肉品質，產生較硬之肉。

(2)大麥含有較玉米多的離胺酸、色胺酸及含硫胺酸，但飼養豬的效果反不及玉米，這可能是由於它含有高量的纖維素的關係，因為所含的纖維素高達6％，所以豬所攝取的能量反而變低。

(3)去殼大麥餵豬效果較不去殼者為佳，而變種大麥餵豬效果較正常種為好。

(4)打粒大麥可改進餵豬效果。

(5)大麥餵豬，最好含殼不多，或磨碎殼，或打粒，使用量以不超過飼糧的三分之一為宜。

(6)大麥適口性較玉米為差。

(7)大麥如為菌類所污染且超過百分之五時其適口性變差，且對豬隻有不利之影響，此污染之大麥不可餵給母豬。

2.大麥片

含蛋白質高於玉米，且含離胺酸、色胺酸、含硫胺酸等均高於玉米，可代替玉米之三分之一使用量，可改善豬肉硬度，但因使肉色變差，致應另謀求肉色之改善措施。

樹薯一般生長在熱帶和亞熱帶地區，屬於一種能量飼料，本省多由泰國。印尼等東南亞進口為多，其用做養豬飼料之優缺列舉如下：

優點：

(1)熱帶地區產量多。

(2)含能量高。

(3)當樹薯和其他飼料配合良好且用量不超過40％，對豬隻成績影響不大，但以使用10％為上限較佳。

(4)對母豬無不良影響。

缺點：

(1)含蛋白質量低，不超過3％(乾樹薯渣)。

(2)樹薯本身不含毒素，但當收成時傷到樹薯根或莖時，其中的配糖類和其一種酵素作用而產生氰酸(HCN)的有毒物。氰酸中毒狀為呼吸速度和深度增加、心跳加快、對刺激失去反應、肌肉痙攣、非急性中毒等一些會導致生理和營養上的問題，除去氰酸的方法之一是切塊、混合和日曬。

(3)新鮮之樹薯含水量高無法久儲，但乾的或青儲的則可經久儲。

(4)樹薯渣適口性不佳。

(5)高量樹薯渣用於豬飼料配方中時應注意飼糧中甲硫胺酸之含量及其他一些營養分之添加。

糙米、白米：

由於貯藏期間之長短及精白度之不同其飼料價值之差異大，糙米用於養豬飼料，其飼料效率與玉米同，且使肉質改善。其飼豬時之注意事項如下：

(1)應添加適量蛋白質、維生素和礦物質。

(2)如與玉米之價格相當時可採用糙米及白米。

(3)米粒通常較硬，餵豬前應磨碎為佳。

2.稻穀：

稻穀含有10％的水份，8.2％的粗蛋白，9.2％的粗纖維，其穀殼含有40％的粗纖維，11～19％的矽化物，而穀殼又佔稻穀重的25％，所以使得稻穀所含能量降低，稻穀取代玉米餵豬時在增重上差別不大，但在飼料效率上隨著添加量之增加而變劣。

價格上稻穀價不超過玉米價的75％時可以考慮用來餵豬，但不宜超量。

本省前曾進口燕麥配合於養豬飼料中，但由於燕麥中有三分之一是硬殼，所含粗纖維高，粉碎效率差，且可消化能量低，一般不用於小豬飼料中，豬料中多加燕麥會導致消化減低，同時增重和攝食量都會降低。

一般都用於母豬料，此因它體積較大，而含能量較低之故。

米糠之飼料價值因米精白之程度而異，如精白程度高，則熱能含量高，如貯藏過久，因含多量脂肪的脂肪鋛之作用而易變質，尤其是夏天。米糠含抗胰蛋白鋛如未經處理而餵予豬隻則會阻害其蛋白質之消化利用率。

脫脂米糠因經抽油，致較可貯藏而不易變質，且適口性亦佳，但以不超過8％為宜。

米糠及脫脂米糠飼豬之優缺點列舉如下：

1.優點：

(1)新鮮的米糠因適口性佳，是良好的養豬飼料。

(2)如果飼糧中脫脂米糠的量不超過百分之卅，它和玉米有同樣的飼養價值，同時並不會導致軟肉。

(3)有輕瀉性。

缺點：

(1)新鮮米糠由於所含油脂量甚高，因此在貯藏中容易酸敗。

(2)酸敗後之全脂米糠適口性不佳，造成浪費和減緩增重。

(3)米糠品質變化太大，主要是因其所含稻穀量的多少而定，如果稻穀磨的不碎可由顯微鏡下看出，有些販賣米糠的廠商常在品質不佳的米糠噴灑尿素或添加羽毛粉，因此採用脫脂米糠時一定要瞭解來源，如來源不清時應以顯微鏡檢查看是否有羽毛粉或大量稻穀，並應檢查尿素含量。

(4)全脂米糠不是很好的飼料，當使用量增加時可導致豬隻增重和飼料效率降低，同時引起軟肉問題。

小麥製粉約有22～25％之麩皮，3～5％粉頭及0.7～1％胚芽等副產物。麩皮含維生素，尤其是B群及E含量豐富。其含菸鹼酸因係結合型，致其含量之35％可利用而已。麩皮含礦物質亦多，但植物磷之利用率僅為30％，適量使用麩皮可彌補玉米、高梁在成份上之缺點。又其因含纖維較高，致多量使用會妨礙豬之增重，但因具有輕瀉性用於種豬飼料可減少便秘之發生。

使用量：小豬2～5％，肥豬5～10％，種豬10～15％。

粉頭包括一部份麩皮，一部份胚芽和一部份內層皮，約含16％蛋白質。

餵豬的價值為玉米的95％，使用量可在5～20％之間。

飼料價值因大麥精白程度之不同而異，因含纖維質高，致使用量不宜過高，據報告大麥糠對豬隻肉質有幫助。

植物之籽實經採油後剩下之殘粕，含蛋白質頗高，與穀類飼料同為配合飼料之主要原料。

是養豬飼料之主要蛋白來源，一般係以抽出溶劑法生產豆粉的，含粗蛋白質約為44％左右，因大豆含抗胰蛋白鋛，可抑制蛋白質之消化，但經加熱處理後即被破壞，本省製造黃豆粉之廠商很多，其機械設備及處理方法略有不同，其品質良否，取決於抗胰蛋白鋛存在與否，豆粉含甲硫酸較少，如能適當補充，對豬隻之效果良好，脫殼黃豆粉應用於槽飼料，可避免飽食之下痢發生。

蛋白質含量相當高約在35％左右。因含亞麻侫(一種有毒之配糖體，在40～50℃，PH5，水分多時，則成為氰酸HCN)，致用量不宜過多，一般代替豆粉不得超過8％，多用時亦易造成軟肉。

又它的限制因子是所含的離胺酸量相當低，因為胺基酸不平衡所以飼料中添加量不應超過蛋白質飼料的三分之一。

亞麻籽粕的另外一個特性是具有輕瀉性，一般常用在待產母豬飼料中，使分分娩母豬不致便秘。

油菜籽粕因含有硫氰酯類(Thiocyante)及黑芥子(Sinigrin)配糖體等有毒成分，經加熱後可去毒。因對家畜有毒，致未被廣用，其毒性因油菜品種及製油過程而異。

豬對於油菜籽粕之嗜好性劣於大豆粕，多飼予時與雞同樣造成甲狀腺及肝臟肥大，肉豬前期可使用5％，後期增至10％亦無妨礙其肥育效果，但超過10％以上則不宜。目前加拿大正育種無毒性之菜籽，其飼料價值將可提高。

棉籽粕因生產過程的差異，致在品質上有相當大之差異，這大概是所有植物性蛋白質飼料中變異最大的一種飼料源。單就蛋白質而論，棉籽粕含蛋白質相當高，色胺酸含量豐富，而甲硫胺酸含量亦不少，只是它所含的離胺酸量較低，補充0.4％的離胺酸則棉籽粕的餵豬效果亦不錯。

採用它的最大限制因子是因為含有棉籽酚毒(Gossypol)，此種有毒物質溶於水和很多脂肪溶劑中。

棉籽粕成本相當低廉，使用於養豬飼料，應注意下列各點：

1.游離棉子酚毒對豬而言是毒性相當強，如棉子粕含有棉子酚超過0.04％時就不可用於豬飼料中。

2.在含有15～16％蛋白質的豬飼料中如含有棉子酚毒超過0.01％時會造成豬隻增重減低，中毒和死亡之現象。

3.飼料中蛋白質量高時可以增加豬隻對棉子酚毒的容忍性。

4.棉子酚造成豬中毒時其臨床症狀包括沒有精神、不活潑和呼吸困難，逐漸衰弱和憔悴，但胃口直到死亡仍相當好，解剖症狀則包括廣泛的充血和水腫，造成水腫的原因可能是心臟衰弱所導致的結果。

5.棉子酚毒所造成的中毒現象是慢慢堆積而造成中毒，依飼料中所含之棉子酚量和某些礦物質量而決定中毒所需要之時間，一般餵飼含棉子酚毒的飼量4～8週可導致豬隻中毒。

6.棉籽粕的製造方法也和它所含之棉子酚毒的多少及它的飼料價值有密切的關係：1.一般壓榨法因其經過高溫的處理所以游離棉子酚毒含量少，但也同時破壞了其中離胺酸的有效性；2.先壓榨再以溶劑抽取其所含的棉子酚毒量低，蛋白質品質則視加溫過程而有由中等到高的蛋白質品質；3.完全由溶劑抽取的棉子粕則含棉子酚毒高，同時它的蛋白質品質因為沒有受到破壞而很好，但這並非一概而論，例如以己烷、水和丙酮二種溶液抽出棉子油的棉籽粕所含的棉子酚毒低而蛋白質品質高，因此在選擇棉籽粕時應注意它的生產方法。

因紅花籽粕中殼佔60％，致含木質素量相當高，因此紅花籽粕含能量低，此為紅花籽粕的限制因子。脫脂的紅花籽粕含蛋白質量僅為18～22％。

以紅花子粕取代12.5％的大豆粕不至於影響生長肥育豬隻成績，但以不超過此量為標準。

紅花子粕可以用於生長肥育豬，但最好用在懷孕和泌乳母豬上，因為後者不需攝取太高的能量。

動物性類飼料包括魚粕類、家畜屠宰場副產物、家禽屠宰場副產物、乳製品等蛋白質飼料及動物性油脂等。

品質之良否取決於魚之種類及加工方法，最上等之魚粉為日本進口之工船魚粉(白魚粉)，含粗蛋白質60％以上，魚粉之一般消化性良好，但如加工乾燥過熱，則一部份即炭化分解，消化率降低。

魚粉含有大量之U.G.F.(未知生長因子)及B₁₂，但最近之報告魚粉含有組織胺會影響豬體內之代謝速率且減低生長率。魚粉品質之良否應視其新鮮度，含有組織胺等不良因子與否及胃蛋白鋛之消化率高低而定，據報告由鯖、𢓭、及花鯖魚製造之魚粉含組織胺較多，而由倈魚、旗魚含量較少，且含煮汁之全粉含組織胺多於未含煮汁之身粕者。

乃魚粉製造時之副產物煮汁經濃縮而成，含維他命B₁₂很豐富，且U.G.F.含量特多，對豬隻生長幫助很大，一般以2～3％使用較宜。又於煮汁中滲入米糠、麩皮等吸著劑而成的魚精粉之價值遜於上述濃縮而成者，用量可增至3～5％，但因含有多量之食鹽(約7％)致應注意，勿使仔豬因攝取過多之食鹽而發生下痢。

肉骨粉之飼料價值因原料之種類、製造法、貯存及船運期日等之差異而有所不同。肉骨粉一般含粗蛋白質為40～50％，鈣10％，磷5％，在飼料原料中，肉骨粉較易為細菌之污染。肉骨粉價格如低於黃豆粉，而品質亦新鮮無摻假的話，在養豬飼料可使用5％左右。

脫脂奶粉乃全脂奶粉經脫脂而成，致脫脂奶粉所含的脂肪很低，同時脂溶性維生素含量也因脫脂而減少。

奶粉中的鐵和銅含量較低，如在配製豬飼料時，不添加鐵和銅可能會引起缺乏症。

脫脂奶粉是相當平衡而且很好的養豬飼料原料，因脫脂奶粉價格較貴，致無法多用，但仍可用少量在教槽飼料中。

乳清粉為製乳酪的副產物，它所含的蛋白質量約為13％到15％。

乳清粉中含有大量的乳糖，含量約在65～70％之間，致多用會造成下痢。

而它所含的維生素B群多於脫脂乳粉。

在未斷乳之仔豬較可利用乳清粉，此因仔豬腸道內含有較高的乳糖酵素，但8週齡以後之豬由於腸道內乳糖酵素的低下，因此當攝取過多的乳清粉後會引起軟便的現象。一般大豬飼料中建議用量為2～3％。教槽仔豬亦不宜超過10％。

羽毛粉含有相當高的粗蛋白(氮量×6.25)，約85～87％。羽毛粉中含有很高角蛋白因此消化率也非常低，所以羽毛粉的實際營養價值並不高。由於胺基酸之不平衡所以在大豆－玉米配方飼料中如加大量的羽毛粉將有害於豬隻的攝食量、增重和飼料效率。

高壓水解(3.2大氮壓、蒸氣煮熟)可以提高羽毛粉的消化率，但這並不能真正的改善羽毛粉的飼料價值，這是因為它的胺基酸組成非常不平衡，它含有很高的胱胺酸、息寧胺酸和精胺酸，但它的甲硫胺酸和離胺酸含量相當低。

羽毛粉除非價格低否則應避免使用，即使採用也不應超過3％。

血粉含蛋白質約為85％，但鈣、磷含量很少。

如血粉含鈣、磷特別是磷很高時這血粉可能摻了別種物質。

好的血粉應該幾乎不含脂肪、纖維素和磷。

血粉中含水和含氮量為決定它成品好壞之重要因子，水份維持在百分之十到十二可保持成品正常，如含水份過高則血粉會生熱、結塊甚至發酵，如含水量過分低則血粉失去紅色而變成黑血粉。

血粉用來取代肉骨粉會比肉骨粉效率好，但是血粉中非常缺少異白胺酸，所以它並不能完全替代魚粉，但血粉含有豐富的其他胺基酸所以如能補充異白胺酸則可補血粉之短處。

使用血粉應注意其加工過程，因為血粉的處理過程如不恰當將不利於血粉內所含的營養成份，其飼料價值則差。

動物性油脂包括牛油、豬油及魚油等，油脂供應能量為碳水化合物和蛋白質的2.25倍。

養豬飼料添加油脂應注意下列各點：

1.飼料中添加脂肪可改變飼料之物理性質，因此可使得飼料灰塵減少，適口性增加，減少混合飼料機器的磨損。

2.由於脂肪可以增加豬飼料和適口性所以常在仔豬飼料中添加脂肪以增加牠攝取的飼料。

3.添加脂肪於飼料中時應注意其他營養份和能量的比值，因為豬隻很可能因添加脂肪而減少總攝食量，如此可能減低其他養份之攝取，所以在添加高量脂肪時應注意其他養分在飼料中的濃度。

4.添加脂肪於飼料中在處理上有其困難，特別是大量添加時需有噴灑設備才可能均勻的噴灑於飼料中。

5.飼料中添加脂肪時應小心防止酸敗的現象，因此飼料中需添加抗氧化劑以防脂肪酸敗。

6.飼料中添加某種脂肪就容易在豬體內堆積成含有該種脂肪所含的脂肪酸，餵該種脂肪量愈多，時間愈久則該種脂肪酸儲存於體內的量愈多，例如餵豬沒有脫脂的大豆，則豬易造成軟脂，因為大豆中含有18％的油脂而大部份屬於非飽和性油類所以容易造成軟脂，相反的如飼料中僅含有3％的加氫椰子油而此飼料飼餵豬隻由離乳到上市時則豬產生較硬實的脂肪，如餵豬飼料中添加魚油時則豬肉內會有魚腥味。

7.豬油之熱能值為7700 Kcal／kg，牛油之熱能值為7900 Kcal／kg。

(一)酵母粉(Yeast Power)

就營養份含量及消化率而言，是一種相當良好的養豬飼料原料，惜因售價昂貴，很難多用。

仔豬飼料添加少量(2～3％)，可提高活力及增重。

糖蜜是製糖的副產品，其蛋白質含量不高，礦物質含量豐富，特別是鉀、鈉和鎂含量較多，維生素B群含量豐富。

糖蜜用於養豬飼料應注意下列各點：

1.具有輕瀉性，此輕瀉性到底是由鉀離子造成腸道滲透壓不平衡還是由於氯或硫酸的鎂鹽造成輕瀉性，猶未知。

2.由於含水份量較高，添加大量糖蜜，混合時如無噴糖蜜機則不易操作。

3.由於能量密度較低，所以餵豬的飼料效率自然稍微低下。

4.三週齡內之仔豬教槽料不宜添加糖蜜，這是因為此時仔豬的腸道醣酵素尚未完全發育成熟。

5.添加糖蜜飼料不宜久放、久放易生熱發霉、結塊。

6.豬對於飼料中糖蜜之容忍能力，隨著年齡和體重之增加而增加。

7.生長肥育豬飼料中添加糖蜜可提高適口性，但糖蜜之添加量以夏天不超過5％，冬天不超過8％為宜。

粗纖維含量約為麩皮之二倍，含葉黃質為玉米之80％，如大量使用高梁於養豬飼料，而再用苜蓿粉，則可改善肉色。一般配合量以1～3％為宜。

本省有米酒、高梁酒及紹興酒等乾燥粕，其成份因乾燥處理方法之不同而異，一般使用3％左右較宜。

如鈣粉、磷酸鈣等，鈣粉一般含鈣33～38％，第二磷酸鈣含Ca23％、P18％，以二個水之吸收率為佳，第三磷酸鈣含Ca33％，P18％以上，其利用率劣於第二磷酸鈣。各種礦物鹽的元素組成，如表廿所示。

表廿 常 用 礦 物 質 飼 料 之 組 成

飼料營養雜誌(94~104)

88年．第7期─鄭長義

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