飼料油脂日益重要

Raymond  H.  Rouse

　　近年來研究顯示，飼料中添加油脂對禽畜之生長與生產性能效果良好，再加上油脂價格下降，飼料油脂日益受到重視。飼料油脂可概分為五大類；無論種類及來源如何，油脂的基本品質、安全性與熱能含量都是必須列入考慮的項目，本文列有品質管制圖說及油脂常用名詞解說供讀者參考。

由於全球油脂市場上棕櫚油及可可油的供應量大幅上昇，美國飼料業界樂於見到 1986 年間油脂類的降價反應。降價意味著飼料中可採用較多且便宜的油脂。

近年來研究顯示，母豬和肉豬飼料中添加油脂，效果就如在乳牛飼料中添加油脂一樣的好。直到最近，家禽及肉牛飼料中也已大量採用飼料油脂。

表一為依照飼料種類，列出飼料油脂於 1986 年度的實際用量及 1990 年時的預估用量。如果預測屬實，則美國目前出口用油脂即將在美國本土飼料業界佔有一席之地。

表 1.      飼料油脂目前用量與預估用量 ( 百萬個 )

資料來源：市場預測 , Rouse   Marketing , Inc.

由於飼料油脂逐漸受到重視，原料買主及營養專家們有必要瞭解油脂種類、交易規格和所需品質管制的項目，如此有助於飼料製造廠商選用合適的飼料油脂，並保持飼料油脂的品質。

飼料油脂種類

　　美國飼料管理機構正致力於制訂各種飼料油脂的標準，作為測定油質品質的依據。

表二為 5 種飼料油脂的品質規格，大部分飼料油脂都可概分成其中一種，但是有些油脂屬於化學工廠的副產品，脂肪醇類等，雖已作為飼料用途，但沒有予以分類，使用也尚未合法化。

表 2.      飼料油脂品質規格建議

下列附加說明適用於所有油脂：

▲依製造商之推薦用量使用適當的飼料或食用級抗氧化劑以保持油脂的安定性；油脂必須通過 AOM ( active  oxygen  method ) 安定性測驗，在 20 小時的過氧化物低於 20 meq。

▲蛋雞、種雞或肉雞飼料油脂中不得含有棉籽皂料或其它棉籽副產物。

▲混合油脂僅充許含有牛脂、油脂、禽脂及帶酸味的植物性皂料；任何它種副產物的使用必須先經買主的認可。

▲油脂中如有多氯聯苯及殺蟲劑殘留，其含量必須在州或聯邦政府所制定的許可範圍之內。

▲家禽飼料用油脂須經 MLB ( Modified   Liebermann–Burchard ) 測定，不含有致水腫因子 ( Edema  Factor )

▲油脂不可含有超過規定含量的礦物質、重金屬或其它雜質。

▲供應適應盡可能維持供應油脂的品質，並建立碘價的上／下限。

▲供應商應提供研究資料以證明其油脂所具有之代謝能。

一、動物脂肪：

包括從牛肉或豬肉副產物精煉而得的油脂，材料主要來自於罐頭工廠或超級市場的肉屑；其脂肪硬度若為 40 或 40 以上，可認定為硬脂 ( tallow )；若為 40 度以下，則認定為軟脂 ( grease ) 硬度愈底表示不飽和脂肪酸或多價不飽和脂肪酸的含量愈高。

二、家禽脂肪：

包括由 100% 雞雜  ( poultry  offal ) 煉製而得的脂肪。

三、混合飼料級動物脂肪：

包括牛油、獸脂、家禽及餐館油類的混合物。

四、混合動植物脂肪：

包括第三類飼料級動物脂肪，加上植物油脂。

五、飼料級植物脂肪：

包括植物油、帶酸味的植物性皂料及其它精煉油廠的副產品。

　　第三、四類都含有來自餐館的油脂，這類油脂供應量極多，常被用來混合成飼料油脂；而這類油脂為動物性或植物性，則視所用來烹調的油脂種類而定。但這類油脂多屬部分或完全氫化了的油脂，以致於其脂肪結構近似軟脂。

1970 與 1980 年代，餐館的油脂就已經成為飼料級動物油脂的主要成分了，由於飼料級動物油脂被用來與植物油脂混合，因此餐館油脂也是第四類動植物混合油脂的成分之一。

混合飼料油脂中主要的植物性成分是帶酸味的植物性皂料 ( Acidulated  vegetable  soapstock )，這種物質是在精製植物油的第一步程序時所提煉出來的游離脂肪酸，它具有與這些植物油類似的脂肪結構，但含有高量游離脂肪酸。有許多研究顯示，就目前各種動物性飼料而言，帶酸味的植物性皂料是一種既安全、利用性又好的飼料油脂成分，目前使用量已將近 20 億磅。

油脂種類不同。則品質也有差異；供應商不同，亦會影響油脂的品質。

飼料油脂供應商

一、製油商：

此類供應商為從原料抽取油脂後，以純動物或家禽油脂的型式出售產品，有些製油商出售混合動植物或家禽油脂。

二、油脂混合商：

這類供應商購買動、植物油脂，經過加工、混合後再出售。

三、中間商：

這類供應商從製油商購入油脂，但不予以加工，他們多數擁有自用貨車運送油脂。

四、自家製油：

例如有些企業經營的飼料廠自家生產家禽油脂及其它副產物。

有些製油商生產大量牛油和油脂賣給飼料工廠，而且也有品管檢驗室為飼料業提供分析服務。

油脂混合商就複雜多了，從極小的運銷商到較大的混合商都包括在內，而品管作業通常亦視其規模大小而定，油脂來源各有不同，而且還有來自於肥皂與化學工廠的副產物，使得某些油脂產品的代謝能不易建立標準。

中間商主要必須依賴供應油脂的製油商進行品管，一旦發生問題，則不易追查油脂的來源。

至於自家製油則完全憑自家的品管來控制油脂品質，一般人傾向於信賴自家生產的東西，品管也做得較為馬虎，相形之下對外購的油脂就要求得較為嚴格。

關於油脂品管部分有三個主要的項目：(1)基本品質，如：水分、雜質、非皂化物、總脂肪酸和游離脂肪酸；(2)安全性，如：L B 水腫測定、殘留物––多氯聯苯、殺蟲劑、安定性、棉籽酚；(3)熱量，如：穩定的脂肪結構。

買主當然不希望買到水分和雜質很多的油脂，因為水分、雜質一多，油脂熱能就要降低，而且加工過程中會腐蝕機械設備，導致篩孔阻塞及其它問題。總脂肪酸和游離脂肪酸含量可正確標示出大多數油脂的品質，由表二可得知飼料油脂品質的規格。

由於近年來發生過油脂被多氯聯苯及殺蟲劑污染的問題，因此油脂的安全性倍受重視。油商出售各油脂到飼料廠之前，應預先檢驗其多氯聯苯及殺蟲劑殘留量是否在官方許可的範圍內。買主最好也有自己的一套監測方法，以檢驗到貨的油脂樣品。

油脂熱量與其脂肪結構有關。如果脂肪結構不一，則代謝能變化甚大，甚至會影響屠體的脂肪含量。

買來的油脂先採用碘價分析法檢驗是明智的作法，特殊的脂肪結構還可採用更精確的氣體液相色層分析法來測定。

品質管制建議

　　表三為飼料油脂品質管制方面的建議，某幾種油脂需要做特定的檢驗。有關油脂的一些名詞與分析定義將在本文最後一段詳細說明。

表 3.     品質管制圖說

*油脂種類代碼

1.動物脂肪––硬脂或軟脂；2.家禽脂肪；3.混合飼料級動物脂肪；4.混合動植物脂肪；5.飼料級植物脂肪

**檢查次數代碼

A––所有樣品；B––1／2樣品；C––1／5樣品；D––1／10樣品；E––所有樣品 ( 但可以 3 個樣品混合起來測定 )。如果分析結果有任何疑問，則需個別予以分析；F––無；G––僅家禽飼料用––檢查每個樣品；H––僅家禽飼料用––檢查10／5；I––定期檢查每位供應商的樣品，以測定其中所含脂肪是否符合牛脂、油脂及家禽脂肪的正常結構；J––副產物可能會帶有過量的磷、鈉、鋅或鐵。最初應先檢查1／5樣品，以後再憑經驗增減次數。

　　由於最近油脂價格便宜，值得花一些費用來檢驗油脂的品質，務必使用價廉卻也物美的油脂作為飼料熱量的來源。

油脂常用名詞與分析定義

總脂肪酸 ( Total  fatty  acid；TFA )

　　包括游離脂肪酸及與甘油 ( 完整的甘油脂 ) 結合的脂肪酸。油脂是由大約 90% 脂肪酸與 10% 甘油組成；甘油每公克含 4.32 卡路里，而脂肪酸每公克含 9.4 卡路里，脂肪酸所含熱量是甘油的 2 倍以上，因此，油脂中的總脂肪酸含量也就成為熱量的指標。

游離脂肪酸 ( Free  fatty  acid；FFA )

　　這些脂肪酸並非與甘油成結合態，而是呈游離狀況，是脂肪氧化所產生的副產物，因此，純動物油脂中含有大量游離脂肪酸，則容易發生酸敗。脂肪水解後，其中的甘油脂裂解後形成游離脂肪酸，因此，水解後脂肪比純脂肪含有更多的游離脂肪酸。如果油脂中添加有抗氧化劑來預防脂肪氧化產生更多游離脂肪酸，則游離脂肪酸還不致於造成任何困擾。

水分 ( Moisture )

　　脂肪含水分太高是有害無益的，因為水分會促使容器腐蝕，而且生銹的容器又會加速脂肪的酸敗。水分亦無熱、潤滑性或任何其它的好處，因此，油脂中水分含量應減至最低限度。

不溶性雜質 ( Insoluble  impurities )

　　通常包括細小的纖維、毛髮、獸皮、骨頭、泥土或塑膠，這些雜質不溶於燈油 ( kerosene ) 或石油醚 ( petroleum  ether )，常會阻塞篩孔、噴頭等，而且容易在儲藏槽內沈澱而堆積於槽底。

非皂化物 ( Unsaponifiable )

　　為一些含有脂醇、烴類、色素、脂肪醇類及維生素且不為鹼性皂化作用所水解的脂肪；一般正常的非皂化物仍有其飼養價值，但是某些有問題的化合物如水腫因子 ( edema  factor ) 卻是存在於非化物的烴基部位。

碘價 ( Iodine  value )

　　其原理乃根據脂肪酸的不飽和雙鍵可鍵結兩個碘原子，經脂肪酸與碘起反應，即可測定脂肪或油脂的不飽和程度。每 100 公克脂肪所吸收的碘重量即為碘價。不飽和脂肪酸的碘價自然比飽和脂肪酸要高，而且碘價可用來預測脂肪結構。

力價 ( Titer )

　　是測定脂肪水解後的脂肪酸溶解之值，脂肪酸緩慢冷卻後開始凝結的攝氏溫度即為力價。動物脂肪力價 40℃以上者是為硬脂 ( tallow )，而 40℃以下者為軟脂 ( grease )。但許多人誤以為硬脂或軟脂就是指牛油或豬油。

脂肪色澤 ( Fat  color )

　　表示脂肪所具有的色澤，由煉製後牛油的純白色、油脂與家禽脂肪的黃色，到酸化皂料的極暗色。色澤並不影響脂肪的營養價值，但就寵物飼料及其它以消費者為導向的產品而言則需要加以考慮。

脂肪安定性與抗氧化劑 ( Fat   stability  and  anti  oxidants )

　　由於脂肪的氧化酸敗會破壞維生素 A、D 與 E，在飼料中還會引起其它問題，因此，脂肪的安定性與抗氧化劑的添加對於氧化酸敗的預防十分重要。所有的飼料油脂都應添加抗氧化劑。脂肪安定性有兩種主要的測定方法：

1.過氧化物植 ( Peroxide  value )

有時稱為初過氧化物植 ( Initial  peroxide   value )，因為是在採取樣品後立即測定氧化酸敗的程度，數值以 meq／kg 表示，如果低於 5.0 meq／kg，即表示樣品尚未酸敗。

2. A O M 測定 ( 20 小時安定性 )

是連續以氣泡灌入樣品 20 小時後測定其過氧化物值，目的是要測定脂肪在儲存過程中抗氧化酸敗的程度。近年來，歐美地區對這種方法頗多存疑。

( 普強公司技術服務資料 )

飼料營養雜誌第二冊合訂本

1987年元月號至1987年第12期

八七年．第十二期 ( 98 ~ 104 )

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