魚類脂質營養(下)

　　　張金樹

國立中興大學獸醫系畢業

每日脂質能量值

脂質在魚日糧中作為 EFA，亦擔任能量來源的重要角色，尤其肉食魚利用碳水化物作為能量的有效率低。魚類比禽類和哺乳類，需要較高的蛋白質含量 ( Cowey & Sargent，1972 )，由於許多種類的魚是肉食性，對於複合碳水化物具有較低的有效利用率，需要某些蛋白質作為能源，所以要有較高的蛋白質日糧。附加 EFA 之脂質作為能量來源，對每日蛋白質的有效利用是有幫助的 ( 蛋白質輔助作用 ) ( 表 2 )。

表 2     魚類每日脂質之蛋白質輔助效用

* P：高蛋白低脂含量；L：低蛋白高脂含量；C：高碳水化物低脂含量 ( 日糧 )。

+ 蛋白質：可消化碳水化物：脂質

++ Watanabe  T. ( 1980 ) 脂質，In  Nutrition   in  Fish  and  Diet ( Edited  by  Ogino  C. ) pp.149 -   186. Koseisha - Koseikaku, Tokyo.

　　魚類蛋白質需要量研究報告顯示，當日糧中適量蛋白質被利用作為可消化時，鯉和虹鱒的蛋白質需要量幾乎等於豬，而較低於肉雞 ( Ogino . 1980 )。換句話說，因為依據飼育效率生能和蛋白質需要量的變化，魚類的飼育效率明顯低於哺乳類。

每日脂質主要蛋白質輔助效用是替代蛋白質，能夠被分解和利用作為能量，且形成合成脂。脂質的蛋白質輔助作用廣泛的在各種魚類間調查 ( Lee & Putnam , 1973 ; Page & Andrews , 1973 ; Takeda  et  al , 1975 ; Adron  et  al , 1976 ; Takenchi  et  al , 1978a , b , c , 1979a , b ;Shimeno  et  al , 1980 ; Bromley , 1980 )。Takeuchi  et  al ( 1978b ) 報告虹鱒日糧中蛋白質與脂質的最佳比率，利用不同的蛋白質含量 ( 16 - 48% ) 添加不同量的脂質 ( 5 ~ 20% )；虹鱒最佳蛋白質與脂質之比率為 35% 與 15 ~ 20%，且在這種含量下每日蛋白質含量可從 48% 減至 35%，而在增重上沒有損失。同時也報告日糧中最適宜的能量與蛋白質比率 ( DE  Kcal／  蛋白質  % )，利用固定的蛋白質含量 ( 35% ) 與不同含量的脂質 ( 5 ~ 25% ) 作試驗；每日脂質的增加，PER 和 NPU 值均增加，含有大約 18% 脂質日糧，有最好的增重和最大的蛋白質留滯 ( Takeuchi  et  al，1978 )。無論日糧中脂質含量或魚的生長率，魚體中能量留滯率是 60%；蛋白質和脂質的可消化率不受日糧中脂質含量之影響，可高達 98%。比目魚最佳生長的最適當的 DE ( kcal／蛋白質 (%) 比率是 130，所試驗的可消化能高於河比目魚 (Phillips  et  al，1966；Ringrose，1971 )，虹鱒 ( Lee & Pntnam，1973；Zeitoun   et  al，1973 )，阿鯰 ( Garling & Wilson，1976 ) 和鰤 ( Takeda   et  al，1975 )。

　　如果品質好的脂質添加大約 18%時，能夠滿足魚類的 EFA 需要量，而蛋白質含量可以減少至大約 15% 在虹鱒日糧中。如果利用鱈魚肝油維持卡路里含量，鰤魚日糧中蛋白質量可由 70%減至 55%，而不會延緩生長 ( Takeda  et  al，1975 )。Bromely ( 1980 ) 報告脂質的蛋白質輔助作用可被證實，此利用輔助 6%脂質日糧餵飼大約 3／4 量給比目魚作試驗；此種情形下，42%每日蛋白質轉成魚蛋白質；基礎日糧含有 0.5%脂質，只有 32%轉換。

另方面，雜食魚如鯉，能夠有效的利用碳水化物和脂質作為每日能量來源。從 320 - 460 Kcal／100g日糧附加 5 ~ 15%脂質以提高可消化能，發現對生長沒有改善，飼料效率或 NPU值亦一樣，而每日蛋白質含量維持大約 32%。當魚類餵飼含有 23%蛋白質日糧，無論 DE 如何，這些數值均較低 ( Takeuchi  et  al，1979a )。基於可消化能基礎上，最佳生長的 DE／蛋白質率是 97 - 116。

魚類日糧中蛋白質來源依賴著魚粉，由北方水域魚類製成粗料；200海浬捕魚區內，未來魚獲量將銳減，所以儘可能減低魚粉之含量。

每日脂質量和α–生殖醇的需要量

　　脂質含有多烯脂酸的高量攝入，增加 Vit. E 的需要量，而日糧中附加脂質可非常有效的促進每日蛋白質的利用情形。許多報告指出日糧中多未飽和脂酸 ( PUFA ) 含量，和動物對 α–生殖醇 ( Vit. E ) 的需要量很有關係。Horwitt ( 1961，1962 ) 報告人類之 Vit. E 攝量和 PUFA 攝量有直接的關係，如果每日亞麻脂量增加，則增加生殖醇的需要量。Hayes & 伙伴 ( 1969 ) 報告犬的研究，生殖醇直接和 PUFA 消耗量有關，亦和脂質代謝有關。

另方面，Alfin - Slater  et  al ( 1972 ) 發現植物籽油富含多未飽和酸餵飼 30%而無輔助 Vit. E時，無 α–生殖醇缺乏的證據或增加 α–生殖醇的需要量。

無論如何，魚類中這種關係的數據很少；Watanabe   et  al ( 1977 ) 報告日糧中未飽和脂酸增加，每日生殖醇的需要量亦增加。試驗中由於缺乏 α–生殖醇 ( Watanabe  et  al，1970a ) 顯現鯉有明顯的肌肉顯著損失；而氧化脂 ( Hashimoto  et  al，1966；Watanabe   et  al，1967；1968；1970 ) 可用作α–生殖醇需要量之指標。並且報告經由明顯肌肉退化的證據，每日亞麻脂酸含量增加，生殖醇需要量亦增加。有人證明鯉餵飼含有 15 ~ 20%鱈魚肝油 ( Watanabe  et  al，1981 ) 時，增加生殖醇的需要量。虹鱒生殖醇需要量低於鯉，也受到每日脂質之影響 ( Watanabe  et  al。1978 )。餵飼含有 15%甲基酯鱈魚肝油的生殖醇日糧於虹鱒 ( 0.9g 重量 ) 2週，結果造成生長遲緩，低飼料效率和高死亡率，伴隨痙攣；附加 5 g生殖醇可以預防這種現象。

魚日糧中脂質的氧化作用

　　海產魚脂質富含多未飽和脂酸，尤其是ω₃ 脂酸，供給 EFA 造成好的生長和飼料效率，並可作為良好的能量來源達成每日蛋白質的輔助作用。當曝露於大氣氧之下，脂質自動產生氧化；如果不注意日糧的製備和貯存，則魚類脂質中W₃ 脂酸之營養值可能轉正為負。

脂質氧化的產物，可能和其他營養反應，如蛋白質、維生素等，且減低每日脂質值或造成魚的不良效用。氧化脂在每日蛋白質，酵素和氨基酸的效用已經被證明，如 Ronbal & Tappel ( 1966 )，Opstvedt ( 1974 ) 和 Ko  et  al ( 1975 )。Njaa   et  al ( 1966 ) 發現鯖魚粉中脂質氧化有一很大的效用在可消化率上，比 NPU 值大。Opstvedt ( 1974 ) 也報告脂質的氧化減少魚粉的能值，亦可能造成魚粉品質的降低。

氧化脂對許多魚有毒性；Hashimoto  et   al ( 1986 ) 報告鯉的疾病中稱為“ Sekoke”病的，組織學上呈現肌肉退化，此在日本人工培養上是一個嚴重的問題，此乃利用乾化蠶蛹作為飼料成份後氧化脂所引起的。附加 DL–α生殖醇醋酸鹽 ( 50 mg／100 g 日糧 ) 可以預防；但是利用抗氧化劑如甲基藍，BHA、乙基沒食子 ethyl   gallate、 DPPD 和 ethoxy  quin 則無此效用 ( Watanabe  et  al，1966、1967 )。Sinnhuber  et  al ( 1968 ) 相同證明附加 5%高氧化鮭魚油於虹鱒日糧中，可以利用 Vit. E  預防毒性或負作用。Fowler & Banks ( 1969 ) 描述北美鮭小魚餵飼腐敗魚粉所發生的症狀；Murai & Andrews ( 1974 ) 也證明河鯰餵飼氧化大鯡油而引起肌肉退化。魚類餵飼含有氧化鯡油，在無輔助α–生殖醇或 ethoxyquin 時，發現抑制生長，飼料效率和存活率的現象；有三種不同的肉眼症狀：滲出性素質、肌肉退化和去色素化。生殖醇在所有的因素上均比 ethoxyquin 有更大的效用；α–生殖醇和 ethoxyquin 的預防效果可由 Watanabe  et  al 和 Murai & Andrew 報告中得知；Takeuchi ( 1972 ) 報告當 ethoxy  quin 無法改善過氧化物的吸收時，α–生殖醇可作為過氧化物分解者和腸上皮的穩定因子，改善氧化脂的吸收。

Aoe  et  al ( 1972 ) 調查生殖醇同類物對幼鯉肌肉退化的預防效果，結果證明α–生殖醇最有效，β–、γ– 和 s–生殖醇的效用依序遞減。非 α–生殖醇在鯉 ( Higashi  et   al，1972 ) 和 虹鱒 ( Watanabe  et  al，1978 ) 的同化作用，明顯較低於 α–生殖醇；且 α–生殖醇和其他生殖醇在魚的種類之間，發生的轉變很小。

鯉餵飼含有氧化脂日糧，其組織間低量的生殖醇，推測為氧化脂造成肌肉退化，且與 α–生殖醇缺乏有關 ( Watanabe  et  al，1966、1967 )。Watanabe   et  al ( 1970 a , b , c ) 證明 α–生殖醇缺乏日糧導致明顯的肌肉退化，此在鯉飼育 90 天後；而鯉需要維持最佳生長所需要的 α–生殖醇大約 100 mg／ 100 g日糧。在每日 5%脂質日糧上，chinook 鮭 ( Woodall  et  al，1964 ) 和虹鱒 ( Watanabe   et  al， 1978 ) 所需的生殖醇量較鯉低。應該注意不要使用氧化脂，且日糧應該預防進一步的氧化作用。

氫化魚油和動物脂肪作為能量來源的利用情形

　　氫化魚油或豬脂，豬油和牛油適合在魚日糧中作為能量來源，此由於在製備日糧中有較大的穩定性。此外，這些脂質廣泛用在動物飼料中作為能量來源，且容易得到。動物脂肪或氫化油具高溶點，在冷水魚類有較低消化性。因其配合飼料中利用較低溶點之脂質；因此較少被利用作為魚的日糧 ( Phillips，1969 )。

對於魚之能量需要量有最近的研究報告，顯示動物脂肪如豬油和牛油或氫化肉牛油，與其他脂質供予 EFA 的必需含量，能被利用作為魚日糧的能之來源，而在飼料效率、生長或存活率上無副作用 ( Yu  et  al，1977 a , b；Takeuchi  et  al，1978 d，1979 d )。Takeuchi   et  al ( 1979 d ) 報告肉牛油和數種氫化魚油具不同的溶點及在鯉和虹鱒的可利用性，更調查魚的大小和水的溫度對這些脂質效用之影響 ( 圖三 )。氫化魚油的可消化性受溶點的影響。當溶點減少則可消化性增加 ( 圖四 )。無論這些脂質，每日蛋白質的可消化率在 98%。溶點 53℃之氫化油，在鯉和虹鱒中明顯有較低的可消化率，尤其是魚重量少於 10 g 時。另方面，溶點 38℃的肉牛油和氫化魚油能被這些魚類有效的利用，無論魚的大小和水溫，其可消化率大於 70%，此顯示當利用這些海產脂質供予必須 EFA 量時，可以有效的作為能量來源，而無任何副作用。

基於虹鱒的試驗結果，每日脂質攝量所需 EFA 的量大約是 20% 18：3W3 或 10%W3HUFA；當含有 15%的動物脂肪或氫化魚油具 40℃以下溶點之乾物質，和 3%高品質脂質以作為 EFA 的需要之乾物質下，可以呈現輔助蛋白質的作用。Takeuchi  et   al ( 1978、1979、1980 ) 執行長期試驗 ( 3 年 )，測定低蛋白質日糧 ( 35% )，具高能量值 ( 18%脂質含有牛油作為能量來源和W3HUFA 的 10% 每日脂質 ) 的效用，結果顯示在虹鱒的每一時期如小魚、成魚和產卵期的正常生長均有效用。他們發現高能量低蛋白日糧，有效應用於虹鱒所有時期的發育，且這些時期的 EFA 需要量可以不改變。此外，產卵成魚餵飼這種日糧，和含有 45%蛋白質對照日糧相較之下，有較多的萌芽卵 eyed  eggs 及較高的孵化率。

( 本文 Lipid  Nutrition  in  fish 承蒙美國黃豆協會副代表楊培墻先生提供，特申謝忱！)

飼料營養雜誌第二冊合訂本

1987年元月號至1987年第12期

八七年．第十一期 ( 97 ~ 102 )

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