飼料配合講座

凡不屬於穀類飼料、植物性油粕類飼料、動物性類飼料及穀物或農產製造工業製造副產物者，均列入本類飼料介紹。

油脂包括油類 ( oil，常溫為液體 )，脂類 ( fats，常溫為固體 )、蠟類 ( waxes，由脂肪酸與甘油以外之高級醇類所成之酯 )、及複合脂類 ( compound Lipids，由脂肪酸與醇類及其他基團所成之酯 ) 等。油脂俗稱脂質 ( Lipid ) 為構成生物細胞之重要成分，致為飼料之主要成分，尤其是高熱能飼料不可或缺之原料。

本省之畜產配合飼料目前以使用豬油、大豆油及牛油為主，而水產配合飼料則以魚油為主，亦有併用大豆油者。豬油以省產為多、省產價廉，但品質未能一致，牛油以進口為多，品質因等級而異，大豆油之品質較精純，目前因價廉頗受歡迎使用於配合飼料中。魚油以進口為多、品質較佳，但售價較貴，而本省製造之魚油售價為進口者之半，但品質較差。

油脂之主成分中，脂肪酸的分子量約為 650 ~ 970，佔 94 ~ 96%，不同組成之脂肪酸對脂肪之性質及營養價值影響頗大。一般而言，大部分之動物油脂為固態，而大部分之植物油 ( 椰子油、棕櫚油除外 ) 及魚油則為液態，此乃固態油較液態油之分子中，含有較多飽和脂肪酸之故。

不飽和脂肪酸中之亞麻油酸 ( Linoleic acid )、次亞麻油酸 ( Linolenic acid ) 及花生四稀酸 ( Arachidonic acid )、因禽畜體內無法合成，致營養上稱為必需脂肪酸 ( Essential fatty acid )。非另予補充不可。

天然中存在油脂之種類頗多，油脂之分類方法亦不少，有以原料別、動植物別或性狀別加以分類者，目前以表 133 之分類較普遍使用。

乃由家畜或家禽之組織提煉所得之脂肪，其成分以三甘油脂為主，且總脂肪酸含量在 90%以上，不皂化物 2.5%以下，不溶物 1%以下。溶點 40℃以上者稱為油脂 ( Tallow )，40℃以下者稱油膏 ( grease )，美國飼料用動物油依來源分為 (1) 牛油或豬油，(2) 禽油，(3) 飼料級動物油，(4) 動植物混合油等四類，其中 (1) 為純牛油或豬油品質較佳，多用於觀賞動物或人工乳飼料，(3) 為各種動物脂脂混合而成、品質遜於 (1)、(2) 者，而 (4) 為飼料級動物油再混合植物油精製過程之副產物，品質較不穩定。

乃由油籽實類種子提煉所得之油脂，其成分以三甘油脂為主總脂肪酸含量在 90%以上，不皂化物 2% 以下，不溶物 1% 以下。本品因精製程度高，主供食用，大豆油如價廉可多用於畜產及部分水產配合飼料中。

植物油廠之油脂類副產品包括油渣、中性皂腳，黃豆膠 ( Lecithin ) 及脫臭蒸餾物等。

乃自魚體或魚內臟提煉所得之油脂產品，如飼料用鯉魚油、飼料用墨罕敦魚魚油、飼料用鮪魚油及鱈魚肝油等。

自食用油或肥皂等處理脂肪過程所得之產品，主成分以脂肪酸為主，總[脂肪酸 85%以上，不皂化物 6 %以下，不溶物 1%以下。

油脂經特殊處理，使呈粉末狀，以利添加，儲存及搬運，但成本較貴，不適用於飼料廠，多用於牧場自配料用。

	黃豆油%	椰子油%	棉子油%	牛油%	豬油%	魚油%	鱈魚肝油 %
辛酸 C₈　caprylic		6.5
癸酸 C₁₀　capric		6.0
月桂酸 C₁₂　Lauric		49.5
豆蔻酸 C₁₄　Myristic		19.5	1.0	3.0	1.5	7.0	5.9
棕櫚酸 C₁₆palmitic	11.5	8.5	26.0	25.0	27.0	12.0	11.5
棕櫚油酸 C_16-1 palmitoteic		–	1.0	2.5	3.0	10.0	7.6
硬脂酸 C₁₈ stearic	4.0	2.0	3.0	21.5	13.5	0.5	2.1
油酸 C_18-1 oleic	24.5	6.0	7.5	42.0	43.4	8.0	13.3
亞麻油酸 C_18-2 Linoeic	53.0	1.5	51.5	2.5	10.5	13.0	1.2
次亞麻油酸 C_18-3 Linolenic	17.0			0.5	0.5		0.3
花生酸 C₂₀ Arachidic						0.1
C_20-1 Eicenoi						25.5	20.1
E P A C_20-5 Eicosapentaenoic							10.9
C_22-1 Docosenic						24.0	15.6
DHA C_22-6 Docosahexaenoic							10.3
C_24-1 Fetracosenoic
不飽和／飽和脂肪酸	5.45	0.12	2.2	0.96	1.35	4.10	4.0

飼料用油脂原料之性狀及日本之飼料用油脂公定規格，見表 135 所示，水產用油脂之日本及我國 CNS 規格如表 136 所示。

	公定規格	輸入牛油	輸入油膏	皮油	骨油	回收油	豬油	羊油
酸價	30以下	5–10	20–40	15–30	20–30	5–10	3–7	1–3
皂化價	190以上	190–200	190–200	190–200	190–200	190–200	190–200	190–200
碘價	70以下	40–50	50–60	60–70	60–70	60–70	50–60	50–60
過氧化價 ml／kg	5以下	1–5	1–5	1–5	1–5	3–7	0.5–3	0.5–2
翔基價 ( mg／kg )	30以下	5–10	5–10	10–15	10–15	15–20	5–10	5–10
M.I.U. (%)	2以下
融點 (℃)	30–40	40–50	35–45	28–31	30–34	30–33	33–37	40–45
AoMtest	30以下
Halphen 反應	陰性
有機氯	陰性
抗氧化劑 (如依索金 0.05–0.1%)	添加

	日本規格			我國 CNS 規格
次目	精製魚肝油	精製鯨油	精製植物油	精製魚肝油	植物油
外觀	黃色–黃褐色	黃色–黃褐色	黃色–黃褐色	黃色–金黃色	黃色或金黃色
氣味	魚腥味，不變敗	腥味淡，不變敗	不變敗	具固有氣味，無異臭	具固有氣味，無異臭
流動點	- 5℃以下	- 5℃以下	- 5℃以下	- 5℃以下	- 5℃以下
酸價	2 以下	2 以下	2 以下	2 以下	2 以下
過氧化物價	5 以下	5 以下	5 以下	10以下	5 以下
碘價	140–160	80–120	80–120	140–160	80–120
不皂化物 (%)	3 以下	3 以下	6 以下	5 以下	3 以下
維生素A ( IU／g )	500–2000	500–2000	500–2000	500 以上	500–2000
維生素D₃ ( IU／g )	200–500	200–500	200–500	100 以上	200–500

油脂含有高量熱能，能改善飼料效率，但劣質及摻假之油脂不僅影響禽畜之生長，且易造成中毒死亡之現象。

油脂在室溫下將產生自動氧化作用、氧氣和不飽和脂肪酸之雙鏈發生化合作用，先產生過氧化物 ( peroxide )、再分解為醛類及酮類，致有臭油垢味，不受歡迎。氧化後之脂肪品質較差，其影響如下：(A)飼料效率及消化率降低，致增重差，並偶有脫毛現象發生。(B)維生素及色素受破壞，(C)酵素不活化、蛋白質及胺基酸不溶化，(D)發生下痢，並有拒食之現象發生。

各種油脂對雞之熱能值，如表 137 所示，而各種脂肪酸對雞之吸收率，見表 138，一般而言，三甘油酯之利用率較高，而分解成脂肪酸後之利用率變差，高度不飽和脂肪酸之吸收率比低融點不飽和脂肪酸利用率低，又幼齡仔畜對飽和脂肪之利用性差，但隨日齡之增加而提高。不飽和脂肪酸含量高之植物油吸收率優於動物油，而動物油中，豬油之吸收率高於牛油，又不同油源混合後因脂肪酸之間之互補作用，可提高利用率。雞對必需脂肪酸之需要量高於豬、牛，致含亞麻油酸較多之植物油 ( 大豆油 )，其飼用價值，優於牛油及魚油。

表 138 雞對各種脂肪酸，單甘油酸，三甘油酯，三甘油酯水解物之吸收率

脂肪種類		C 數	吸收率，%
脂肪種類		C 數	3 ~ 4 週齡	8 週齡以上
脂肪酸	月桂酸	12：0	65 %	–
	豆蔻酸	14：0	25	29 %
	棕櫚酸	16：0	2	12
	硬脂酸	18：0	0	4
	油酸	18：1	88	94
	亞麻油酸	18：2	91	95
單甘油酸	單辛酸	8：0		100
	單癸酸	10：0		93
	單月桂酸	12：0		89
	單豆蔻酸	14：0		67
	單棕櫚酸	16：0		55
	單硬脂酸	18：0		41
	單油酸	18：1 ( trans )		93
	單油酸	18：1 ( cis )		98
	單亞麻油酸	18：2		96
三甘油酸	大豆油		96	96
	玉米油		94	95
	豬油		92	93
	牛油		70	76
三甘油脂水解物	鯡魚魚油		88	–
	大豆油脂肪酸		88	93
	玉米油脂肪酸		90	92
	豬油脂肪酸		82	83
	牛油脂肪酸		61	67

蛋雞飼料添加不飽和脂肪酸高之油脂 ( 大豆油、米糠油等 )，可增加蛋重，尤其炎熱夏天，其效果最為明顯。

仔豬人工乳及教槽飼料，因需熱能較高，致需添加適量油脂，以提高嗜口性，改善增重及增進仔豬抗病能力，但以品質較佳之大豆油效果較好。

肉豬料添加油脂亦可提高增重，改善飼料效率，但脂肪太高會造在背脂太厚，影響屠體品質，致一般在 60kg 以後之肉豬，即不再添加油脂。

母豬於分娩前一週給予油脂，不但可增加初乳之泌乳量及乳脂率，且可改善初乳成分，可減少仔豬之飢餓，且可提高初生豬之活力、存活率及離乳仔豬窩重、窩數，亦可避免母豬之失重，提早母豬發情，並改善母豬受胎率。

仔牛對各種油脂之消化率，見表 139 所示，仔牛代用乳需添加高品質之油脂、牛油、豬油、椰子油或花生油均可單獨或混合使用。仔牛因對牛油所含之硬脂酸無法消化，致二週齡以內仔牛易導致下痢，而發育不良。不飽和脂肪酸之油脂因氧化易造成仔牛之皮毛不良，成長低劣及死亡率高之現象，但添加乳化作用高之大豆卵磷脂或醣脂 ( Sugargbyaeride ) 則可改善乳牛、肉牛飼料中添加不同油脂時會影響瘤胃發酵及乳脂產量，多不飽和脂肪酸之脂肪會增加瘤胃之丙酸產量、減少醋酸之量、給飼多量亞麻油酸時，乳脂中碳數 14 ~ 16 之脂肪酸減少，硬脂酸及油酸增加，對乳量無影響，但乳脂率減少，而給飼多量硬脂酸時，產乳量不高，但乳脂率增多，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。

養殖魚類添加油脂不但可供應其必需脂肪酸及熱能，且具節省蛋白質之效果、添加油脂，有直接添加於配合飼料者，亦有給飼前再與飼料拌合者。目前使用之油脂有大豆油、米糠油、魚肝油及魚油等，不同魚類對不同油源之消化率均不同，見表 140 所示，一般而言，在室溫呈固態者，其消化率較差，油脂之添加需依魚種、魚齡、水溫及飼料配方而異，如表 141 所示。

淡水魚中之鱄魚、鯉魚、香魚、虱目魚等，對大豆油、鱈魚肝油之效果差別不大，但海水魚中之加臘、青魽等魚，對大豆油與鱈魚肝油之效果則差異甚大，此乃淡水魚與海水魚所需之必需脂肪酸不同所致，淡水魚將 C₁₈：3W3 之脂肪酸轉換成 C₂₂：6W3 之作用有 70%，而海水魚，則無此作用，因此海水魚必需供應鱈魚肝油等水產動物油，而淡水魚則可以部分大豆油取代使用以降低成本。

可供飼料之植物莖葉類有苜蓿、銀合歡、狼尾草等，但狼尾草目前均以青刈喂牛，而銀合歡因含有密姆率 ( Mimosine ) 之有毒物質不受歡迎，致使用於配合飼料僅有進口的苜蓿粒或苜蓿粉。(A)苜蓿粒、苜蓿粉 ( Alfalfa pellet or meal )

苜蓿經人工或日光乾燥後，粉碎而得苜蓿粉 ( Alfalfa meal ) 經打粒者即稱苜蓿粒 ( Alfalfa pellet )。

將含水分 60%以上之新鮮的青刈苜蓿，經 100℃以上人工乾燥 40分即得。

苜蓿葉部經乾燥成粉末狀，含粗蛋白質 20%以上，粗纖維 18%以下。

係蛋白質及葉黃素含量高之產品，俗稱 pro-yan 可當作肉雞及產蛋雞之著色劑。

苜蓿乾草壓縮成邊長 4 cm之正方形塊狀乾草，主用於養牛及競賽馬。

苜蓿之粗纖維含量約為麩皮的二倍、蛋白質含量為 15%、17%、20%三種，胺基酸組成中以離胺酸含量較高，但蛋胺酸及胱胺酸含量則為較少，脂肪以單甘油脂或雙甘油脂形態存在，各種維他命含量豐富、葉黃素之含量多，是良好的著色原料，礦物質中鈣多磷少，但不含植酸磷，異於一般植物性磷。又苜蓿粉之成分隨其成熟度提高而漸劣，通常以花開十分之一時之營養價值最佳，莖、梗部位含量少，葉部含量多，則成分愈佳，反之則愈劣，又乾燥時間太久或乾燥溫度太高，均會影響其品質，降低其利用率及嗜口性，又儲存過久或儲存條件不良，對其維生素及葉黃素之含量則受影響、粒狀苜蓿之容積粒狀的 60 ~ 70%，因與空氣接觸少，致維生素被破壞較慢。含葉較多，顏色則較綠，胡蘿蔔素含量亦較多。

	脫　　　水　　　苜　　　蓿			日　曬　苜　蓿
	15%粗蛋白質	17%粗蛋白質	20%粗蛋白質	13%粗蛋白質
水　　分%	7.0-11.5 平均 9.0	7.0-11.5 平均 8.0	7.0-11.5 平均 8.0	9.5-12.5 平均 10.0
粗蛋白質%	14.5-18.0 〃 15.0	16.0-19.0 〃 17.0	19.0-22.0 〃 20.0	12.5-16.5 〃 13.0
粗脂肪%	1.75-3.0 〃 2.0	2.0-3.0 〃 2.5	2.0-3.5 〃 3.0	1.5-3.5 〃 2.0
粗纖維%	27.0-31.0 〃 30.0	24.0-28.0 〃 26.0	18.0-22.0 〃 21.0	27.0-34.0 〃 32.0
粗灰分%	7.0-9.5 〃 8.5	9.0-10.5 〃 9.5	9.0-11.0 〃 10.0	6.5-10.5 〃 9.0
鈣 %	1.15-1.75 〃 1.2	1.30-1.80 〃 1.36	1.50-1.90 〃 1.60	1.0-1.5 〃 1.20
磷 %	0.18-0.30 〃 0.2	0.18-0.25 〃 0.20	0.18-0.30 〃 0.25	0.2-0.4 〃 0.20
B-胡蘿蔔素 mg／kg	53-106 〃 79	93-159 〃 106	132-238 〃 211	13.2-39.6 〃 26.4
維生素A Iu／g	73-176 〃 132	154-264 〃 176	220-409 〃 352	22.0-66.1 〃 44.1
葉黃素 mg／kg	106-212 〃 159	185-317 〃 211	264-456 〃 423	– –

苜蓿屬於維生素及纖維素原料，亦為良好著色飼料原料。苜蓿因含有皂䊵 ( Saponin )，酚化合物 ( phenolics )、對𢔓( Quinones ) 等抗營養因子，能與蛋白質結合而無法消化，致其蛋白質之消化率低，豬為 47%、兔為 57%、牛、馬為 70 ~ 75%，且因含有苦味致嗜口性不佳，又粗纖維含量高、熱能低，致無法大量使用於單胃動物。

苜蓿可提供豐富維生素 A及B群，一般使用 2–4%為宜，如使用 5%以上，即抑制生長，此或因苜蓿含有葉綠醇 ( phytol ) 及異葉綠醇 ( Isophytol ) 之故。苜蓿所含之葉黃素為卵黃及肉雞膚色之良好著色給源，但葉黃素極不穩定，顏色退化之產品，則不足著色效果。

苜蓿因熱能值低，且有苦味，致不宜使用於仔豬飼料，但肉豬如使用 5%以下，不影響其增重及飼料效率，且可改善其肉味、種豬，但授乳期則用量應減少為宜，以免影響其排乳量。

苜蓿為反獸之良好飼料原料，不但嗜口性佳，且其蛋白質多屬迂迴蛋白 ( bypass protein )，可不經瘤胃分解，即直接進入皺胃而被吸收，其蛋白質之價值可說相當的高，乳牛、肉牛飼料可以苜蓿取代部分粗料及精料，又苜蓿含鈣、鉀量高，可預防牛之過酸症，故飼料中可免用緩衝劑。( 待續 )

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	代謝熱能值 kcal／kg
牛油	7580–8020	平均	7800
豬油	8050–9060	平均	8550
雞油	8875–9125	平均	9000
棕櫚油	8750–8900	平均	8900
大豆油		平均	9260
氫化油		平均	7125

魚種類	添加油脂時之初重 ( g )	佔飼料 %	水溫 ( ℃ )
鱒　魚	10	5 ~ 12	5 ~ 20
鯉　魚	40	5 ~ 15	10 ~ 30
香　魚	3	5 ~ 12	10 ~ 25
鮑　魚	20	10 ~ 20	15 ~ 30
青　魽	20	10 ~ 15	15 ~ 30

油脂	平均消化率 %
豬油	90
牛油	87
乳油	96
棕櫚油	91
硬化棕櫚油	87
棕櫚核仁油	87
硬化核仁油	91
椰子油	94
硬化椰子油	83

油脂	消化率	水溫 ( ℃ )
魚肝油	91 ~ 94	25
魚肝油	91	15
大豆油	89	25
大豆油	90	15
豬油	78	25
豬油	77	15
椰子油	90	25
硬化油	30 ~ 40	–