養魚飼料添加油脂之諸問題
一、添加油脂對增重之效果
飼料中添加油脂對魚之增重效果，因油脂之種類、飼養魚之水溫、魚之大小不同而異。
(一)添加油脂之種類與增重效果
添加油脂之種類與增重效果差異之研究很多，主要為鱈魚肝油分子蒸餾精製油(鱈魚肝油)與大豆油等植物油之比較。其結果，在虹鱒魚、鯉魚、香魚等之淡水魚、鱈魚肝油與大豆油比較時，魚之增重、飼料效率二者並無差異或大豆油稍微差一點。另方面，在海水魚類中之鰤魚、加坆魚等，玉米油及大豆油與鱈魚肝油比較，則魚之增重及飼料效率較差。如此，在淡水魚和海水魚之試驗結果不同，可說明是由於二者對必須脂肪酸之需要不同所致。但不僅此二者不同而已，即使淡水魚之鯉魚、鰻魚及虹鱒魚之間，對必須脂肪酸之種類與組成比要求也不同，故目前雖以鱈魚肝油做為主要常用之添加油脂，不過依最近必須脂肪酸之研究成果觀之，各種魚類適合之添加油脂，實有必要進一步建立。
又如上所述，就淡水魚之飼養結果觀之，雖大豆油和鱈魚肝油間並無差異，但這些實驗所用之試驗飼料中使用多量魚粉，由此可推斷魚粉中所含之高度不飽和脂肪酸，對大豆油有補足之效果。事實上，對高度不飽和脂肪酸要求性高之加坆魚給予含魚粉之基本飼料，則大豆油與鱈魚肝油添加之間，增重、飼料效率無差異。不過如給予含酪蛋白之飼料，則二種油脂之添加效果即有明顯不同，大豆油較差。
目前市面上所出售之飼料，使用多量之魚粉，若以後魚粉之供應不足，則可想像的，將以含低量魚粉之飼料出售。屆時油脂添加之種類，則必須進一步的探討。
(二)油脂的添加量
油脂添加最具有效果之適當添加量，因魚之大小(年齡)與飼養之水溫而異。
虹鱒魚在初期隨著魚之成長，其最適當之添加量隨著提高。原田氏等，在市售飼料中添加不同量之油脂，飼養5克之虹鱒魚2年，其添加之效果出現於生長至20克以上時開始，其生長與飼料率如表1所示。因魚之大小結果明顯的不同，即20克之虹鱒魚生長至150克，與150克至300克的期間，油脂添加之效果不同。就飼料效率觀之，與無添加區比較，7％之添加組，前者僅出現不到1.1倍之改善效果，而後達1.6倍大幅度之改善飼料效率，已成長之虹鱒魚較年幼魚添加效果高。此現象在加坆魚方面亦有相同之報告。
| 表一 不 同 大 小 虹 鱒 魚 油 脂 之 添 加 效 果 | |||
| 生 長 階 段 | 油脂添加量 | 生 長 率 | 飼 料 效 率* |
| g | ％ | ％／日 | |
| 20-150 | 0 3 5 7 |
0.83 0.95 1.02 1.11 |
82.6(100) 84.0(102) 90.9(110) 90.1(109) |
| 150-300 | 0 3 5 7 |
0.42 0.50 0.50 0.62 |
57.8(100) 68.0(118) 71.9(125) 94.3(163) |
| *括號內之值表示對無添加區之指數 | |||
飼養之水溫亦影響油脂之添加效果，中村氏等，在含魚粉之飼料(粗脂肪3.7％)中，個別添加5％之大豆油及鱈魚肝油，飼養平均體重12.3克之鯉魚3個月之結果。顯示二種油脂均同，水溫未達20℃以上時，無添加效果，鰻魚也有同樣現象。此外，飼料組成亦影響油脂之添加效果，在低蛋白飼料中添加效果顯著，即油脂有節約蛋白質之效果。
因此為了由飼養環境(主要為水溫)、魚之年齡、添加飼料之內容等，來考慮設定有效的油脂添加量，則希望就這些因素，將來能展開有系統的飼養試驗研究。
二、油脂之添加與體脂肪之蓄積
飼料中添加油脂對飼養魚之體成分，尤其是對脂肪之質與量之影響，與養殖魚之食品評價有關。有關此點，擬就日本養殖魚所做之研究，加以介紹說明 。
(一)添加油脂對魚體脂肪之脂肪酸組成之影響
飼料中所含之油脂對魚體脂肪之影響，早期大島氏就鰻魚與鯉魚之研究結果，得知體脂肪性質與所攝取之油質之性質相似。
最近因氣體色層分析技術之發達，此方面之研究較亦容易，多位研究者曾就虹鱒魚、鯉魚、鰻魚、鰤魚、香魚等調查研究飼料油脂對魚體脂肪之脂肪酸組成之影響。由這些研究得知飼料油脂之脂肪酸組成，極易反映於魚體脂肪。
(二)油脂添加對體脂肪含量之影響
給予油脂與魚體脂肪酸組成相關之研究雖已很多，但飼料中添加油脂，對魚體脂肪含量影響之探討尚少。
魚體脂肪含量之多寡，不僅對調理、加工及貯藏等諸問題有關，亦影響嗜口性。一般養殖魚與野生魚比較，前者脂肪含量較高，即所謂被嫌"油膩"。竹內氏等，以不同油脂添加量之飼料飼養香魚，測定其身體部位之脂肪含量，其結果列於表2。顯示油脂之添加雖對肝臟及生殖器之脂肪含量無影響，但其他5個部位之脂肪含量，均隨著飼料中油脂含量之增加呈直線增加。對添加油脂反應最強的為內臟(肝臟、生殖器除外)，背側之脂肪組織次之。又油脂添加量每增加1％，全魚體之體脂肪含量會增加0.55％。飼料中之油脂含量約達13％時，則給予油脂含量與體內蓄積之脂肪含量相等(此時表面蓄積率為1)，飼料中油脂含量在此以下時，體內蓄積之脂肪含量，較給予之油脂量多。
| 表二 飼料中脂肪含量(X％)與香魚體各部位脂肪含量(Y％)之關係 | ||
| 部 位 | 回 歸 係 數 | 相 關 係 數 |
| 背
肉 腹 肉 脂 肉 * 肝 臟 生 殖 器 其 他 之 內 臟 其 他 全 魚 體 |
0.375** 0.524** 0.680** 0.116 0.005 1.289** 0.363** 0.547** |
0.874** 0.827** 0.703** 0.283 0.007 0.658** 0.668** 0.805** |
| *背側之脂肪組織 **P＜0.01 |
||
依新間氏等之報告，虹鱒魚表面蓄積率在1時，飼料中油脂之水準因飼養之水溫不同而異。在水溫10℃時，其水準約為6％，依此水溫增減1℃時，其水準隨之增減1％。
以缺乏必須脂肪酸之飼料飼養鯉魚，其體脂肪含量增高，亞麻仁油酸(18：2w6)，次亞麻仁油酸(18：3w3)對體脂肪含量之降低具有效用，老鼠投予必須脂肪酸，有抑制肝臟中脂肪酸合成酵素活性之效果。以後發現此種抑制作用仍以肝中脂肪酸組成之必須脂肪酸指數(w7＋w9／w6)為重要指標，在鯉魚亦應有相同之作用。
此外攝取酸敗油脂及高碳水化合物飼料，已知會增加魚體脂肪之含量。
村上氏等，在魚粉飼料中添加磷酸鹽飼養鯉魚，結果顯示體脂肪含量減少。最近高松氏等，也以磷酸鹽飼料飼養鯉魚，得到相同之結果。依這些報告顯示添加酸鹽可改善鯉魚之增重率及飼料效率。
如上所述，魚體脂肪之蓄積除受飼料中油脂水準影響外，亦已知會受添加油脂之種類、水溫、油脂以外之飼料成分等之影響，將來應朝這些因素加以探討，期能調節魚之體脂肪含量。
三、添加油脂之消化吸收率
由飼料中攝取營養分之消化吸收率，在蛋白質方面已有很多報告，而脂肪之消化吸收率之測定例則較少，Tunison，McCay以河鱒魚進行棉子油、鮭魚油及加氫棉子油等三種油脂之消化吸收率測定，結果如表3所示。依其結果，在常溫、液狀之棉子油與鮭魚油之消化吸收率為90％左右，而融點在43℃之加氫棉子油為47∼85％，較前二者為低。但如果在飼養水溫8℃時，河鱒對高融點之油脂消化吸收也相當好。
| 表三 河 鱒 對 油 脂 之 消 化 吸 收 率 | ||
| 油脂含量 | 油 脂 的 種 類 | 消化吸收率 |
| 7％ | 棉
實
油 鮭 魚 油 氫素添加綿實油 氫素添加綿實油 |
86％ 87 74 47 |
| 25 | 綿
實
油 鮭 魚 油 氫素添加綿實油 氫素添加綿實油 |
92 93 72 85 |
由鯉魚、虹鱒魚、鰤魚等之測定例觀之，得知有90％左右或以上之消化吸收率，不消化物之存在並不妨害油脂之消化。又飼料中所含之多量不飽和酸之消化吸收率高，故可推斷一般使用添加之油脂消化吸收率均高。
酸敗油所含之過氧化物之消化吸收很差，不過自動酸敗油之添加與油脂多量添加，並不影響飼料中蛋白質之消化吸收率。
以上，至目前添加油脂消化吸收率之測定例大多為液體油，今後對於品質安定之油脂資源的利用有關連(包括固體脂)之多種油脂，對各類魚之消化吸收率之測定均有必要進行。
四、添加油脂引起之障害
縱使以高量油脂添加於飼料中飼養虹鱒魚，在健康上亦無發現妨害，長期間給予油脂添加飼料亦無障害出現，但如添加酸敗油脂則會出現各種障害，越冬成績亦會受添加油脂之影響，說明如下：
(一)酸敗油脂所引起之障害
小野氏等，以酸敗之鮭魚油飼養幼虹鱒魚7週，發現其死亡率高，肝臟變性及貧血。後來，在鯉魚、鱒魚、鰤魚及鰻魚等，酸敗油脂對其健康影響之報告亦相繼出現。
鯉魚方面之調查較為詳細，依橋本氏等，鯉魚連續4個月給予酸敗油顯示高死亡率，約半數魚發生背鱗病，而投予維他命E (DLα-tocopherolacetate)具有預防之效果，但甲基藍(Methyleneblue)，BHA，Ethyl-gallate，DPPD，Ethoxyquin等之合成抗氧化劑，對背鱗病並無預防之效果。青江氏等，就維他命E之同族體，DL-α-，DL-β-，DL-γ-及DL-δ-tocopherol之各種醋酸鹽對背鱗病預防效果之調查，顯示以α-tocopherol之效果最好，其他三者依序為β、γ、δ。
村地氏及唐川氏觀察給予酸敗油之鯉魚之眼底網膜血管，發現和人之動脈硬化症所見之情況相同。在此情況下如同時給予維他命E時，發現有些鯉魚未發生背鱗病。又據本莊氏，三歲齡之鯉魚給予酸敗油時雖未發生背鱗病，但越冬時呈現高死亡率。在他種魚給予酸敗油脂也會出現相同障害，所以添加油脂之品質管理需十分注意。
(二)添加油脂對越冬成績之影響
肥滿度高，體脂肪含量多之鯉魚能耐長期間之飢餓，在低溫下，肥滿度高者飢餓之期間亦長，由此可推斷魚體脂肪含量及品質，會影響越冬成績。
飼料脂肪對金魚耐低溫性之影響。以添加不同程度氫素之鯡魚油配合之飼料飼養金魚60天(20℃)，然級飼養於2.2℃之水溫，就死亡率之經時變化觀之，體脂肪碘價低之魚較早死亡。
竹內氏等指出鯉魚對低溫耐性與魚體脂肪之性狀有關。含碘價低、融點高之體脂肪之鯉魚，對低溫抵抗力弱。
由以上之事實顯示越冬前給予添加不同量油脂之飼料，會影響越冬之存活率，此方面今後有待更進一步之研究。
五、添加油脂與魚肉之香味
飼料中添加油脂對魚之增重、飼料效率之效果，如上所述已有許多報告，不過對生產魚之外觀、肉質影響之調查則較少。
竹內氏等以鱈魚肝油、大豆油、菜仔油及椰子油分別添加於飼料中飼養香魚81天，利用配偶法做識別試驗，結果在第52天飼養途中之香魚添加油脂之不同，並無法識別其差異，但至第81天時即很容易分辨出來，給予菜籽油之香魚可認出其特徵。任何處理組之香魚，由香氣較由味道識別有較高之準備率。
此外，將脂溶性之香料混於飼料中會改變魚體之香味。飼料中添加胡蘿素，對體表出現適當色澤之研究也被嚐試過。養殖魚之香味及色澤亦可能因添加油脂之不同而發生改變。
以上雖就養魚飼料中添加油脂之問題點加以說明，但在各種不同之條件下，各種不同魚之養殖，其個別最適當油脂添加之方法很難一一說明。由魚種之成長階段、季節、飼養之水溫、飼料中其他成分之組合加以考慮設定添加油脂之質與量之適當基準等方面，有待以後探討之問題尚多。
(本資料承蒙美國黃豆協會副代表楊培墻先生提供，謹此致謝！)
飼料營養雜誌(94~98)－許振忠．八六年七期
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