另類養鴨人家

玉    合

        在菲律賓，有一道很普遍又很便宜也很滋補的菜 — 鴨胎蛋 ( BALUT )。剛聽到就有不少人覺得很嚇人，更不敢領教。但對當地人來說就如同吃飯般平常。

        原來，鴨胎蛋即是把鴨蛋由人工用燈光孵化半個月左右後取出，如水煮蛋般，用水煮十分鐘即可食用。

        此時蛋內鴨子有了型，羽毛亦長了些，但吃下去的感覺，除了心理作用外，味道確實是好！一般吃法是把蛋從圓的一頭，先開一個小洞，先喝下裡面的湯，很鮮甜。再打開蛋，灑蘸點鹽巴吃起來，較不感覺有腥味。最下面有塊白白硬塊蛋白，可以不要吃，因不好吃。

        尤為酷異的，菲律賓人不喜歡吃鴨肉，養鴨子主要是吃鴨蛋，所有的菲律賓的養鴨人家其目的即在此；菲國人很喜歡晚上吃鴨蛋，尤其坐月子時，每天二個。如果男子也這般吃，則可能會流鼻血的。

        平日賣此蛋的小販，則在傍晚到深夜，常在飯店門口抑或路邊出來叫賣，有機會到菲律賓的國人，可千萬不要錯過這個吃鴨胎蛋的好機會哦！

中國畜牧雜誌第30卷(98)第11期 ( 134 )