台灣養鴨事業之發展與沿革
李育才 執筆、潘金木 口述
台大農推會技士、省畜試所宜蘭分所副研究員兼飼料系系主任
台灣的溝渠脈絡遍佈，並因地處亞熱帶氣候區，四季如春，很適合鴨集棲存。反芻台灣百年來養鴨業發展的沿革，回首前人的蓽路藍縷，胼手胝足 ( 前人種樹 )，造就現今養鴨人家的後人乘涼光景，如何從看似醜小鴨般不具經濟身段，搖身一變成為天鵝般亮麗成就呢？以下玆就本文約略介紹光復前後四十年代前、五十年代至八十年代與八十年代至今之台灣養鴨業之發展沿革史。
一、光復前後四十年代前 ( 1950 年前 )
此期民生困苦，農作物以耕作稻米為主，其農場副產物或半稔穀，河邊小貝殼、魚蝦及水草等類，正是當時鴨隻之飼料。所幸本土鴨隻品種具強健壯、耐粗食、兼抗病性強、活動力旺盛且採食性佳等等特徵，以現今鴨隻營養學知識來看，雖不合理但環境使然，因此養鴨僅屬農村副業之一。據早期資料顯示民前二年飼養隻數約 80 萬 9 千 ( 台灣養騖業，1936 )，與養雞數比較僅其四分之一不到 ( 黃，1985 )。當時鴨品種分為菜鴨、高州鴨、陸地鴨、正番鴨、北京鴨及土番鴨六大類：1.菜鴨為中國大陸馴化之水禽，為漢族移民台灣所攜入，淡褐色羽毛中有蟲樣黑斑，屬蛋用種，有南春及大甲種之別，前者體型略大，分佈在宜蘭與台北地區，後者則以中南部為中心 ( 台灣養騖業，1936 )。2.高州鴨名稱來源不明，羽毛色有淡黃與白色，1904 年由日商井上升吉所引進，做為剝製品外銷之用。3.陸地鴨為 1932 年台南州農會種畜場日人西村健吾及嘉義縣人江原重利最先引入，飼養至 1934 年又輸入一批，毛色為卡其色，屬蛋用種，後因戰禍而歇養。4.正番鴨據台灣府誌康熙三十三年 ( 1694 ) 編纂記載，番鴨似鴨而大，毛有小采，嘴腳朱色，肉粗鹹，髻類鵝，來自外洋，且彰化、噶瑪蘭、諸羅各縣誌亦有記載，有特殊體味亦稱麝香鴨。5.北京鴨，全身白色羽毛，體型寬大，嘴腳橙黃色，日本明治三十八年 ( 1906 ) 時移入本省，為高州鴨同類型白鴨之起源。6.土番鴨為番鴨和菜鴨的屬間雜交種，第二性徵不明，無繁殖能力，專供肉用，鳳山誌 ( 1719 ) 記載雜交番鴨而生者又稱騾鴨，宜蘭地區都稱土番鴨 ( 台灣養騖業，1936 )。光復前日據時期 ( 1945 年前 )，養鴨多分佈於台北州七星郡士林街、淡水河岸、宜蘭基隆兩郡、新竹州中壢郡沼澤地帶及新竹、大溪、苗栗、竹東各郡下。
光復後初期，民生物質困乏，畜牧人尚且可能挨餓，更不遑鴨畜牲了，在時不我予的大環境下，養鴨飼養模式便導向於鴨隻食物來源與地區，所謂「逃冬」，便是此時代的產物，「逃冬」又義為稻田放牧，當時鴨農在稻田收割後，將鴨群趕入稻田中，任其遊走啄食收割時掉落之稻穗或雜糧，迨糧盡走鴨，並且為稻田留下可觀肥料 ( 排泄物 )，以利土地再更新。據載本省當時稻作田由南至北收穫期的相隔一兩月，是以新竹、台中附近養鴨人家一路北上趕鴨覓食，在一區又一區稻田中穿越，沿途往北至台北近郊時，已在好長成大鴨，就近上市。早期養鴨的傳統寫照可說是養鴨人一竿在手走天涯。
另一飼養方式為河床養鴨，肇因鴨屬水禽，生性喜戲水，又台灣酷熱，涼爽河水可消暑，兼河床邊滋生眾多水草與雜草，水裏小魚、小蝦及螺類種類繁多，諸此等等均是鴨隻嗜好的天然食物。咸信鴨隻具強烈社會行為與群居性往往稍加催趕便全群列隊團體行動，因此河流或池塘等公有地，一來不花分文，二來鴨隻食物來源有著落，職是之故，各溪流河床邊遂成為鴨農集散地，所必需的僅是自行圈圍與搭建簡單農舍即可，那時早上起來趕鴨入水，傍晚趕鴨入舍，是另一有別逃冬的養鴨風情 ( 徐與潘，1995 )。
二、五十年代至八十年代 ( 1950–1980 )
自五十年代起，國內工商業突飛猛進，可謂一日千里，首先是玉米、大豆與小麥等飼料原料大量進口，並且有規模養雞場、飼料廠伴隨陸續成立，因而帶動養鴨業的轉型。上述傳統的就地取材，克難簡陋的經營型態，已因時代變遷而漸漸淘汰，「逃冬」已成茶餘飯後的醒思罷了，所呈現的是一股興興向榮，有朝氣的光景，前時期所遺留下來的只剩些許河床養鴨的殘跡。養鴨業已成為一種事業，有規模的平地圈飼型態如雨後春筍般浮現，同樣在官、學兩方面也逐漸有焦點投射於養鴨事業上，首先官方於 1962 年由農復會進行台灣養鴨初步調查，藉以明瞭台灣區當時養鴨的概況：1963 年農林廳出刊指導員手冊 — 養鴨一書，作為養鴨戶的參考資料；1967 年農復會鑑於養鴨業已非昔日吳下阿蒙，更專款補助台北區農業改良場籌設宜蘭養鴨中心，專司研究鴨品種之改良、鴨飼料營養與輔導鴨農等相關事務，同年朴子農會所屬飼料場示範鴨粒狀飼料進行推廣。
在學界方面，國立台灣大學畜牧系沈教授添富博士於 1975 年設立鴨營養研究室，為鴨飼料與營養研究注入學理上的推動力，繼之牽引飼料界進行開發鴨專門飼料，是年，本省第一家生產鴨粉狀完全混合飼料上市鴨飼料，此期可謂養鴨相關事業百花齊放，百家爭鳴，也因如此才能展現本省養鴨事業的遠景，並且為日後鋪坦更寬廣的路。
三、八十年代至今 ( 1980 年之後 )
時至今日，鴨隻經歲月的洗禮後，不管在品種抑或生長性狀表現上，均已改變且進化，現今鴨隻種類儼然已整合成菜鴨、番鴨、北京鴨與土番鴨等四大類，各類經濟生產性狀在育種及營養專家的努力下，已臻極至。根據台灣省農業年報 ( 1997 ) 指出，全省 1996 年底在養鴨隻數 ( 包括蛋鴨與肉鴨 ) 已達 12977 千隻，顯然養鴨業已士隔三日，讓人刮目相看，現已造就鴨產品產值成為豬肉之外，具外銷實績且仍蘊含拓展潛力的第二大宗畜禽產業 ( 王與戴，1994 )。
當然養鴨能成為一種事業且能有這樣好的成績歸功於產官學各方面的團隊合作，首功當推台灣省畜產試驗所宜蘭分所 ( 養鴨中心 )，1975 年宜蘭分所成功選育出白色改鴨 ( 台畜十一號 )，值至 1995 年，計選育 15 代，其後代之土番鴨白色合格率已達 99.8% ( 王等人，1995 )。也因毛色改良成功亦使羽毛事業得以蓬勃發展，以 1996 年羽毛產值來看，高達 64 億元，列初級農產品外銷產值第三位，僅次於豬肉、鰻魚，並伴演平衡對日貿易逆差之功臣。另宜蘭分所除鴨品種選育外，在鴨營養方面亦研究出若干結果，諸如早期完全粒狀飼料的推廣，中期的各種抗生素對土番鴨之使用效果與組織殘留量，近期的合成胺基酸之使用、產蛋菜鴨飼料中鈣磷成分之需要量等等。
於 1988 年，由國立台灣大學畜牧系主編「鴨營養分需要量手冊」，此冊乃由國內學者彙集有關鴨營養之國內外研究成果，將之出刊成冊，為國際第一本針對鴨營養需要量之準則。至此有關養鴨營養之知識，從極為貧乏之沙漠時代進入有所依據之期。
回首近百年來養鴨事業的滄桑，未來即將進入 21 世紀，環保意識掛帥，動物福利 ( Animal Welfare ) 的注重，再者我國急於加入國際貿易組織 ( World Trade Organization, WTO )，經濟勢必更加自由化、國際化，未來可能在各國壓力下，農業保護政策逐漸開放，導致農業面對國內外的各種衝擊競爭，其中禽肉關稅將調降，無疑養鴨業也需適當轉型。雖說養鴨事業的成績已是國際上的翹楚，但隨著各種改革的浪潮推波助瀾下，鴨隻機械化、自動化的生產管理已勢在必行，如此才能在省工、省水、減少污染、降低成本及提高生產效率之下，開創養鴨事業的另一春天。
( 國際家禽市場簡訊第 14 期 38–40 )
中國畜牧雜誌第30卷(98)第 9 期 ( 52 ~ 55 )