美國肉雞產業因附加價值高而成長

        雞肉產品營養上的價值，多樣化與方便是成為美國最受歡迎的肉品的主要原因，美國每人每年平均消費 22 公斤的雞肉產品，佔每人禽肉消費量的 76%。美國亦是世界最大肉雞生產國，佔世界總產量的 35%左右，1993 年大約有一千萬公噸的烹調前雞肉產品供應美國市場，是 1960 年代的四倍，平均年成長率在 5%上下；在過去十年裡，雞隻飼育與加工階段生產率和效率的提昇，再次加工與高附加價值產品數量的增加是得以保持該成長率和利潤率的主因。肉雞產業從同質性產品發展到現今的多樣化、有品牌的產品，充份反映出市場利基，而以往通常是以穀物飼料價格的波動與某一類型產品的市場狀況來影響獲利率。換言之，從 1960 年代最起碼的全雞冰袋包裝，1970 與 1980 年代分切雞與麵包屑等包裹的雞塊，發展至 1990 年代去皮去骨的全肉產品。依據美國國家肉雞協會的統計顯示，再次加工，分切部位與全雞三種產品分別佔 1992 年總產量的 30%，55% 及 15%。

        雞肉產品配銷在過去十年裡也產生了很大的變化，以食品雜貨零售的銷售方式 ( 包括國內與區域性的雜貨連鎖店，批發商店等，軍隊等 ) 已然式微，從 1981 年的 69%，降至 1992 年的 52%；相反的，以速食連鎖店、超市熟食店、便利店、學校、醫院、餐館等為主的銷售方式起而代之，從 1981 年的 29%，上升至 1992 年的 35%；此外，寵物食品與外銷市場也從 2%提高到 13%。由於美國民眾偏愛雞胸肉，導致棒棒腿與四分之一腿部位的大量外銷，當然也包含雞爪等，1993 年的外銷量達 80 萬公噸，佔美國雞肉產量的 8%。

        雖然再次加工，高附加價值的雞肉產品的市場佔有率會持續擴張，但未來依舊有許多機會與挑戰，比如：

        1.與其他蛋白質含量較高的肉品的競爭，尤其是海產類與豬肉；

        2.去骨全肉產品，尤其是雞胸部位的需求量將有增無減，或將迫使在雞隻飼育階段往高重量雞隻發展的壓力；

        3.假使不受到全球貿易障礙的阻擾，美國肉雞外銷，尤其是剩餘的非雞胸部位，將獲得較好的利潤；

        4.禽肉產品的低脂、低膽固醇與低鈉將持續吸引對健康有意識的消費者；

        5.有愈來愈多的消費者喜歡組合的食物形式，使得準備起來方便，迅速與容易的新產品將愈形重要；

        6.消費者也需要變化與嘗試不同的口味，因此，種族特有的和區域性的食物或將得以普及；

        7.年齡與人口結構的變化 ( 比如老年人與單親家庭等 ) 將須要更方便，經處理好的生肉部份；

        8.發展適合微波瀘的雞肉產品將可吸引消費者利用一點點閒暇時間來處理；

        9.除了口味與價格之外，消費者對品質與服務的需求也有所提昇，使得有品牌的產品較具市場競爭力；

        10.在禽肉產品的包裝上，如具有安全和營養屬性等的標籤說明是較能吸引消費者的。

        無庸置疑的，美國肉雞產業已證實了對不斷改變中市場趨勢的應變與革新能力。在生產效率上經常有所突破而獲利，在加工與再次加工階段新技術的發展與採用都幫助了零售價格的下跌，也使得該產業的獲利能力得以維持。

        ( 轉載自國際家禽市場簡訊陳章真譯 )

中國畜牧雜誌第五十六冊合訂本

1996年七月號至1996年十二月號

第 28 卷 (96) 第 10 期 ( 86 ~ 88)