從環境觀點談集約式家禽生產
林路拾
一、前 言
為因應全世界人口成長糧食之要求，集約式家禽生產制度將會是二十一世紀發展之趨勢，其亦會面臨土地日益稀少及環境保護等相關問題。本文家禽生產擬就肉雞及蛋雞加以敘述。不管其飼養於雞籠 ( battery cages ) 中或廄肥 ( litter ) 雞舍中，或多或少都會造成對環境之衝擊。除了經濟及疾病因素外，雞糞便及病死雞之處理，都會直接影響到每一雞場之飼養隻數。一般而言，雞籠式雞舍系統較無氨氣及塵埃釋出之問題，只要做好管理即可；廄肥式雞舍通常作為飼養種雞及肉雞之用，如未作好管理工作，較會有氨氣發生之情況。
與家禽生產相關之環保問題，最主要有下列三項：
(一)礦物質累積 ( Mineral accumulation )
(二)氨氣釋出而導致酸雨 ( ammoniaemission resulting in acid rain )
(三)死雞處理 ( dead - bird disposal )
二、礦物質累積
大型之集約式養雞常座落於郊區或鄉村區，雞除了產肉或產蛋之外，亦會生產糞便，這些糞便必須加以發酵處理，使其腐熟而成為有機肥料。因為雞糞中含有磷酸鹽及硝酸鹽會使水源含過量之硝酸鹽，而不適8動物或人類飲水之用。因為雞糞堆肥中含有磷酸鹽，如在坡地施用過多，雨水會將其沖刷至溪河或湖泊中，而導致湖水優養化之現象。在荷蘭，政府規定在冬季 ( 非農耕期 ) 不可施用堆肥，施肥之目的是在供作物生長之用，而不是只有解決雞糞堆肥之問題而已。茲將蛋雞與肉雞生產之問題分別敘述如下：
(一)蛋雞生產與雞糞之處理
每年每隻蛋雞約生產 45 ~ 50 公斤之新鮮雞糞，亦即約 0.5 公斤之磷酐 ( P2O5 )。也就是說，每十萬隻蛋雞為單位之雞場年可生產五萬公斤之 P2O5，這些肥料量足夠實施集約式耕種之 320 公頃土地使用，換言之，每一萬隻蛋雞須以 32 公頃土地與之配合，這可作為農政單位輔導養雞戶與農作物訂定有機肥產銷契約之參考。適量的施肥，使礦物質之投入量與移出量平衡，不會使礦物質在土壤中累積或污染地下水源或污染地面水源，這就是所謂的礦物質平衡 ( Mineral balance )。
蛋雞戶將雞糞予以乾燥 ( 曬乾或火力乾燥 )，而未經發酵腐熟，即售予農作戶使用，不但會對植物正常生理造成傷害，也會造成蒼蠅滋生，影響環境衛生，這點是需要農政人員予以輔導改正的。
(二)肉雞生產與雞糞之處理
平均每隻肉雞產生 22 ~ 24 公斤之新鮮雞糞，其含有 0.24 公斤之 P2O5。亦即每十萬隻肉雞之雞場每年可生產二萬四千公斤之 P2O5。在肉雞生長期間，雞糞之水分會蒸發以及其他有機物質會散失，可能使每隻肉雞之糞便量由 22 ~ 24 公斤降至 8 ~ 9 公斤，但是所生產之 P2O5 不會改變。十萬隻型的肉雞戶所產之 P2O5 可供 160 公頃土地使用，此一計算基準亦適用於荷蘭與美國。世界各國肉雞之生產大部分利用廄肥雞舍，有些國家曾利用肉雞糞作為牛隻飼料，在此情況下，雞糞可以直接餵飼或與玉米混合後再飼養牛隻，但是此一飼養方式並未得到所有國家之核准。歐洲各國並未核准此一飼養方法，我國亦未核准此法，這全是以人體衛生作為考量的作法。
雞糞可作為飼料或肥料之外，其亦屬於能源之一種，亦可坐為發電之用。英國曾建造一座電廠，專以雞糞為燃料，此一作法已漸為其他國家所採用。荷蘭有人將鮮雞糞與乾雞糞混合，以作為能源燃料。每 4.5 公斤之乾雞糞約相當於一立方公尺天然氣之能量。經過燃燒之雞糞仍含有礦物質，可作為肥料之用。
三、氨氣之釋出
氨氣之釋出也是酸雨的來源之一，因為氨氣含有氮 ( Nitrogen )，其會被氧化成二氧化氮 ( NO2 )，二氧化氮再溶於水即會變成硝酸，而造成酸雨，氨氣係雞糞中之水尿酸與未消化之蛋白質被微生物分解而產生的。此一分解作用除了產生氨氣外，亦會產生二氧化碳。雞舍中有氨氣產生，會影響雞隻之生長與健康。
在雞舍、鴨舍、火雞舍及肉種雞舍，如能控制舍內適當通風量，使禽糞迅速乾燥，可以有效減少氨氣之發生，此一作法同時可以改善禽隻健康與性能表現 ( performance )，也可以減少熱緊迫 ( heat stress ) 之發生。
在籠飼之蛋雞舍裏，雞糞如不按時移出或加以通風乾燥會有氨氣之發生。在有些地區由於氣候的關係，蛋雞糞會很快被風乾。
將雞糞移出堆積，配以送風設備 ( forced air )，或製造堆肥 ( Composting )，可以減少氨氣之釋出，但是堆肥之製造總免不了會導致有機物質之減少，二氧化碳與氨氣之發生。製造雞糞堆肥應考慮加入木屑或粗糠以調整碳氮比 ( C／N ratio ) 及水分，以利堆肥之好氣發酵。行政院農業委員會最近曾以八五年三月六日八十五農糧字第 5020143A 號函修訂公告一般堆肥之成分，有機質須 60%以上，全氮 0.6%以上，全磷酐及全氧化鉀各 0.3%以上，銅則在 0.01%以下，鋅為 0.08%以下，水分須在 35%以下。所以業者必須考慮如何調整製堆肥原料，設法符合上述之規格。
四、死雞之處理
集約式之養雞場，必須處理病死雞問題，其方法包括掩埋、餵飼其他動物、化製 ( rendering )、焚毀及摻入堆肥發酵。摻入雞糞堆肥中發酵之方法在台灣已被很多雞場採用，其不會造成環境污染問題，值得推廣。
五、展 望
為便利雞糞之收集，必須考慮興建高架式雞舍 ( tier housing )，目前台灣已有多家蛋雞場採用，將來肉雞舍或種雞舍仍有必要加以考慮，如何兼顧動物福利 ( animal welfare ) 及減少對環境的衝擊，更又有待世界各國加以立法，並付之實施。為因應此趨勢，世界各國均增列研究經費，以加強有關家禽飼養管理及糞便處理方面的試驗研究。蒼蠅滋生之問題，也必須加以解決。雞場所需水源之解決，以及如何提高飼養效率，減少對環境之衝擊等等，必須有賴政府與業者共同合作解決，以使家禽產業能成為兼顧生態環境之平衡農業生產事業 ( balanced agricultral production )。
( 農情專訊 No.162 )
中國畜牧雜誌第五十六冊合訂本
1996年七月號至1996年十二月號
第 28 卷 (96) 第 9 期 ( 17 ~ 20 )