台灣蛋雞產業未來方向
黃慶安
高農公司
前 言
蛋品在人類日常生活上已是一種重要食品，由於蛋品為蛋白質之重要來源，營養豐富，早期產量少，物資匱乏，蛋品常當為探訪病人及坐月子的營養補給品，今天台灣經濟發展，蛋雞大量飼養，數量增多，價格便宜，是目前僅次於米、豬肉重要之副食品。
台灣自 40 年代開始引進蛋雞飼養，隨著經濟發展，飼養技術提昇及消費需求日增，至 83 年預估產蛋量 50 億個，總產值約新台幣 100 億元，每人每年消耗量約為 240 個，已接近先進國家消耗量。
為因應未來市場需求及國際化競爭 ( 加入 GATT 及 WTO )，台灣蛋雞產業必須由農政官員 — 學者 — 協會 — 中間業者 — 養雞業者，訂定一套適合台灣蛋雞產業未來發展計劃，循序漸進次第執行。
目前蛋品使用分佈狀況
目前台灣之使用尚停留在原料鮮蛋之階段 ( 未經消毒洗選 ) 約占比率 73%，經過洗選包裝鮮蛋約占 17%，食品加工約占 10%。
歐、美、日等先進國嚴格規定雞蛋必須經過分級洗選、包裝、冷藏，才能進入市場銷售，未經洗選之雞蛋常有糞泥、細菌，經消費者買回放入冰箱會造成二度污染，造成像美滿便當事件千人食物中毒，唯有推動分級洗選才能確保衛生、營養、新鮮、健康。
占有率 用 途
蛋品科技 0% 醫藥、化粧品
食品加工 10% 蛋糕、餅乾、蛋捲、蛋餃……
洗選鮮蛋 17% 一般家庭及便利超商、傳統市場
原料鮮蛋 73%
未來發展方向
台灣目前正加緊入關談判，預計二年內正式進入關貿總協，屆時雞蛋關稅將由現行 40%逐年下降至 5%？分級洗選雞蛋、液體蛋、蛋粉，將陸續輸入，造成對台灣蛋雞產業之衝擊。
飼養業者應朝大型化、自動化，節省人力，降低成本，加強環保及雞場自產自洗，提昇競爭力及提高獲利率。
洗選分級將配合農政單位政策，配合媒體行銷建立品牌及消費意識，積極提昇洗選分級包裝鮮蛋市場占有率至 60%，期能在未來六年達到農政單位所推動新六年農建計劃的目標。
蛋品二次加工之研發必須予以整合，建立大型加工廠，大量生產、大量行銷，提昇產品銷費量。
蛋品科技在台灣尚未起步，更談何商品化，蛋品科技必須由政府投資，集合學者研發技術才能建功。
結 論
隨著環境變遷，社會需求更加多元化，國際競爭日益激烈，我們必須認清方向，改變觀念，擬訂目標，群策群力，才能確保蛋雞產業之永續經營。
中國畜牧雜誌第五十四冊合訂本
1995年七月號至1995年十二月號
第 27 卷 (95) 第 12 期 ( 63 ~ 64 )
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