台灣速食發展的近況

一、速食的定義：

　　所謂的速食按字面上解釋就是【快速飲食】，過去有些人稱為【快餐店】。如依行業別加以分析可歸納成幾點：

　　特性：

　　1.在很短的時間內，將訂餐送至顧客手中。

　　2.採取櫃台式，自助式的服務方式。

　　3.產品標準化、單純化的餐飲店。

　　自民國 73 年肯德基、麥當勞、溫娣、哈帝等西式炸雞、漢堡店進入台灣市場後，由於其明亮、氣派的外觀裝潢、親切的服務、產品的快速供應，成為年輕人最既吸引力的場所；因此速食儼然成為這類餐廳的代稱。

　　其實台灣的市場早就存在速食的販賣方式，如中式自助餐、排骨飯、雞腿飯、牛肉麵、魯肉飯等傳統飲食店。

　　但為何國內一直不存在速食名詞，原來速食乃來自英文的 FASTFOOD，我們知道以前歐美國家餐廳大都採 TABLE - SRERVIES 方式，吃一頓飯要先以電話預約，到餐廳後還要排隊等領班帶位，點餐後還要等一段很長的時間，吃頓飯往往花費 1 ~ 2 個小時，因此肯德基的炸雞，麥當勞的漢堡大大節省用餐時間，因此才有 FASTFOOD 的名詞。

　　而中式的傳統餐飲本來就很快，所以也就沒有所謂速食店的名詞。

　　如嚴格區分應可分為中式速食和西式速食，但因習慣用語的關係，速食遂變成西式速食的通稱。

二、台灣速食店的發展 ( 萌芽期 )

　　早在麥當勞、女王炸雞、霸王炸雞、呱呱叫、肯塔基等，但因規模不大，銷售情況不理想並未造成風潮。

　　民國 73 年麥當勞在民生東路成立第一家分店，創造當日營業額 100 萬台幣的最高記錄，引起國內外餐飲業極大震撼，之後國際知名的速食連鎖店如雨後春筍般紛紛加入競爭的行例，一時之間進入戰國時代『百家齊鳴』的熱鬧景象。

　　當時除了肯德基、溫娣、哈帝之外還有明治漢堡、儂特利、寶萊尼、A&W、扶利泰、雅比、黛絲娣、漢堡王、摩斯漢堡、必勝客等包括美國、日本、義大利、法國、加拿大、墨西哥等國家紛紛來台設立分店，產品囊括炸雞、漢堡、PIZZA、TACO、GREPE 等應有盡有。

　　【探討麥當勞登陸一舉成功的主要原因為：】

　　(1)經濟的蓬勃發展。

　　(2)國民所得的大幅提高。

　　(3)年輕人追求時髦的好奇心。

　　(4)明亮、清潔、舒適的用餐環境。

　　(5)大眾傳播媒體的宣傳。

三、台灣速食業的發展 ( 成長期 )

　　根據經濟部投審會的統計，民國 75 年前後來台灣投資的國外知名品牌的速食連鎖店約有 25 家，再加上本土的香雞城、頂呱呱、莊大德等速食店，及其他地區性單店的漢堡店、炸雞店的加入陣容，可具當時的盛況。

　　但沒想到當時百花齊放的情景，最後竟落得「沒落場面」，令人不勝依稀。自民國 78 年起有明治漢堡、寶萊尼、A&W、雅比等速食店因不堪虧損而紛紛結束營業；除肯德基、麥當勞、德州繼續擴增店舖外，其他速食店如哈帝、溫娣、儂特利、漢堡王等都暫緩開店的速度。

　　台灣速食業盛衰變化如此之快速，證明「優勝劣敗，適者生存」之定律，同時也反映出台灣商人一窩蜂投入的心態，分析其挫敗的主要原因如下：

　　(1)民國 73 年正值國內經濟起飛，78 年起開始走下坡。

　　(2)新鮮感、好奇心的逐漸喪失。

　　(3)產品缺乏特色，消費者對於品牌的認知度提高。

　　(4)業績的大幅衰退，無法平衡高房租費用。

　　(5)經營者對於速食業缺乏正確的認識其實速食業有幾項特性：

　　1.連鎖化。

　　2.很大的資本。

　　3.長期性投資。

　　4.勞力密集，產銷一體。

　　5.需大量廣告配合行銷。

四、台灣速食業的近況 ( 成熟期 )

　　經濟成長期的激烈競爭、淘汰，目前現存的速食業者經營狀況如下表：

經濟成長期的激烈競爭、淘汰，目前現存的速食業者經營狀況如下：

五、台灣速食店目前遭遇的難題

　　1.房租太高，店面取得不易。

　　2.稅捐太重，無法與小型業者競爭。

　　3.捷運施工，交通惡化。

　　4.人力不足，人工成本大幅提高。

　　5.法規限制，營業執照取得困難。

　　6.國際公司提高授權標準。

六、結　論

　　雖然目前台灣速食業者遭遇上述經營的難題，但是由於社會結論的變遷，生活水準的提高，外食人口的急速增加；西式速食仍大有可為，83 年肯德基、麥當勞業績均呈現大幅成長的趨勢。

　　未來發展的重點：

　　1.外送外賣。

　　2.擴大連鎖經營範圍。

　　3.提供更多的服務。

　　4.尋找合理租金的店面。

　　5.人力結構的改善 ( 標準化、自動化、電腦化 )。

　　( 台灣肯德基公司   謝文顯 )

中國畜牧雜誌第五十四冊合訂本

1995年七月號至1995年十二月號

第 27 卷 (95) 第 10 期 ( 30 ~ 32 )