緊急的危害與預防

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楊天樹

台灣養豬科學研究所應用生物系

緊迫的定義與其影響

　　「緊迫」是一種有形的狀態也是一種無形的形勢。在物理上緊迫是對某一系統或物體的壓力、張力、或是其他外加的力量；在生理上則是可造成情緒干擾或體能失衡的環境情況。緊迫亦稱為「逆境」，因為其都為一種負面的衝擊。對生物而言，緊迫可直接或間接地造成行為、體能的異常或疾病。一般人常患的胃潰瘍、高血壓及心肌梗塞等多半與緊迫有關；一些反常的行為諸如酗酒、貪食、服用迷幻藥等亦都是因為緊迫而導致的逃避現象。

　　造成緊迫的因子稱為「緊迫元」，其分為體內產生的所謂「內源性」，以及體外賦與的稱為「外源性」。緊迫元於是包括飢餓、口渴、過勞、環境高溫與低溫、或是其他可造成心理或生理失調的任何動作或事件。所以緊迫元可以是一項物理刺激，亦可是一種氣氛和感覺。

　　適應是生物對緊迫元的一種迴避或調整反應。這種反應係為綜合性的生理變化，涉及全身的器官和系統。體能依緊迫狀況可選擇性地變更，希望能減少代謝上的負荷或傷害而求生存。適應可因經驗、學習、生理條件、時間、遺傳、年齡、健康、營養、作習週期及心理狀態或社會條件而有差別。

　　家豬是高等動物，其從出生起經生長、發育至屠宰上市都會經歷不同程度的逆境和緊迫，而產生心理或生理的失衡。飼養期中輕微和短暫的緊迫，不會造成負面的影響，反可充實在狹窄空間內單調的生活。然而，持續、頻繁及劇烈的飼養緊迫，常因超過生理調適能力而必須犧牲其他體能而求適應，最後可造成行為異常、發育不良、疾病叢生或甚至死亡的後果。出售肉豬時和屠宰前的緊迫更是密集而強烈，可造成休克死亡或水樣肉的屠體，而使業者蒙受重大的經濟損失。水樣肉非但外觀不佳、品質不良，不適以新鮮豬肉販售之外，即使是充為加工原料肉，亦因肌纖維變性而不宜。

豬肉生產中預防緊迫發生

　　養豬可視為轉換能量的過程，是一種將飼料轉換成豬肉和其他相關產品的作業。在這轉換過程中，任何的誤失都可影響產品的品質或生產的效率。而所有的誤失都可說是一種緊迫，不管是以營養性、環境性、病源性、及心理性來歸類。若以時間來分別，緊迫又可劃分為飼養管理期和出豬屠宰時。減少緊迫所應遵守的事項，試舉如下：

　(一)注意飼養管理的緊迫

　　1.淘汰緊迫敏感豬，清除豬群中隱性緊迫敏感基因。

　　2.保持營養均衡，注意硒、維生素 E 的需求。

　　3.降低環境 ( 氣溫、社會 ) 的變化，維持規律而持續的作業。

　　4.注意衛生保健，預防疾病發生。

　　5.尊重正常行為表現、關懷動物福祉。

　(二)減少出豬時的緊迫

　　1.減少混群機會，避免鞭打，採雙行通道移進，儘量向陰驅趕。

　　2.屠前三天忌餵高碳水化合物飼料，屠前廿四小時禁食，充分供應清水。

　　3.降低運輸緊迫 ( 遮陽、散熱、防滑、短程、平穩及避免戒鬥 )。

　　4.預防上下豬隻時發生任何傷害 ( 扭傷、骨折 )。

　　5.卸豬後在繫留區內休息一至四小時，並充分供應飲水，保持涼快。

　(三)降低屠宰時的緊迫

　　1.選擇優良隔欄設計驅趕豬群至屠宰區，勿用電棒刺激。

　　2.利用電流 ( 280 ~ 300 V，1.25 Amp ) 或二氧化碳致昏後屠殺，忌用棒擊或槍擊致昏。

　　3.致昏後四肢抽搐，避免踢及硬物 ( 地面、牆壁等 )。

　　4.儘快放血致死，勿拖延至恢復知覺。

　　5.迅速冷卻屠體，儘快細部分切。

結　論

　　產生緊迫的原因主要是人為的疏失，僅有少部分才是因氣候或由環境所造成。飼養管理期的緊迫，家豬還有時間與機會調整其生理機制以便適應；然而在售豬和屠宰時，因為緊迫密集而強烈且未曾經歷，家豬在陌生、無助的環境下，無機會也無緩衝時間來學習和適應，其生理功能必需動員至極限，以應付不確定的未來。這種因緊迫產生的所謂「激應反應」，原是生物的本能，但是豬隻在這種精神亢進、代謝高旺的狀況下屠宰，其屠體肉質自是不良。減少緊迫，尤其是在售豬和屠宰時，有其經濟上的需要。此外，在講求保護動物的文明社會內，任何人為的不適宜措施或緊迫，都會落人口實，甚可能遭到經濟上的抵制與報復。仁心愛物本是國人的美德，在養豬上當然也該處處發揮，即為提高生產效益、提高收入而努力，也為動物福祉、尊重生命而盡心。

　　( 84年度養豬班飼養管理研討會 )

中國畜牧雜誌第五十四冊合訂本

1995年七月號至1995年十二月號

第 27 卷 (95) 第 7 期 ( 26 ~ 28 )