羊乳之“甘溫”與過敏因子分解酵素的關係

吳輔祐

　　有些人喝牛奶會肚子不舒服，一般俗稱為過敏。原因大略可歸成三種：第一種缺少乳糖分解酵素。東方人長大成人後，腸道內常常缺少此種酵素，不能將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，供小腸吸收。這些乳糖跑到大腸被細菌分解產酸，刺激腸壁；同時增加滲透壓，使水份不易吸收，就造成拉肚子，稱為乳糖不耐症。不過乳糖分解酵素可以誘導。如果不死心，經常喝牛乳，大部份的人都會習慣。

　　第二種是肝臟缺少代謝半乳糖的磷酸半乳糖尿甘酸轉移酵素。通常發生在嬰兒，是一種遺傳病。乳糖分解釋出的半乳糖經吸收，必須轉化成葡萄糖才能供人體利用。嬰兒缺少此種酵素，血中累積高濃度的半乳糖，稱為半乳糖血症，會造成白內障或痴呆症。這種嬰兒最好是喝豆漿做的代奶品。不過長大成人後，肝臟有另一種代謝半乳糖的方法，這時就不用擔心了。

　　以上兩種原因是人體缺少分解乳糖或半乳糖的酵素，不應稱為過敏。羊乳、人乳都含有乳糖，喝牛乳不行的人，喝羊乳、人乳也不行。第三種原因才是真正的過敏，羊乳、人乳就與牛乳有所不同。

　　過敏的簡單原理是人體白血球會區別自己人體有的物質，還是外來的物質。如受到外來物質的侵襲，如細菌、病毒、寄生蟲等，就會有一系列的防禦反應，以保衛身體。當防衛過當時就稱為過敏，如對花粉、灰塵等過敏。這些人血液中的 IgE 抗體會較高。目前台灣醫院有一套篩選過敏的儀器，牛奶就列為篩選對象之一，可見對牛奶過敏的人還不少。人腸道周圍有許多淋巴腺，能適當防衛由腸道入侵的微生物。食物過敏的人就是這些系統對該特定成份起反應，結果白血球釋放出過敏因子。以前知道的主要是組織胺，所以過敏藥俗稱抗組織胺。現在發現一種更利害的過敏因子，稱血小板活化因子 ( Platelet  Activating  Factor，簡稱 PAF )，比組織胺強一千倍，只要十億分之一莫耳濃度保證讓你受不了。PAF 的名字源自最早發現它會使血小板凝聚，是一種磷脂質。現在發現它是已知最強造成胃潰瘍的物質，並能使胃底部收縮，所以肚子痛；增加血管壁透出率、液體外流，所以鼻塞、流鼻水；使支氣管的平滑肌收縮又分泌液體，所以呼吸困難。

　　中藥古書本草綱目謂：「羊乳甘溫」。妙在它有分解 PAF 的酵素，稱為 PAF 乙醯水解酵素 ( PAF - Acetyl  Hydrolase，簡稱 PAF - AH )。本來羊乳的蛋白質分子與牛乳就有若干差異，喝牛乳過敏的喝羊乳很可能不會過敏。就算過敏，也有 PAF - AH 來分解。沒過敏的人喝了羊乳，把其他因素如生病、他種過敏產生的 PAF 分解掉，使你腸胃舒適，氣管舒暢。加上以前報導的“羊乳之補與上皮細胞生長因子的關係”所述，羊乳中含有上皮細胞生長因子，能促使胃腸、氣管、喉嚨等上皮細胞生長旺盛。可謂替羊乳健胃、利腸、補氣管找到科學的論證。

　　人乳也含有 PAF - AH 及上皮細胞生長因子。最好的還是人乳，尤其直接哺育，活性完全保留，沒有受加工過程的損失。考慮哺人乳的媽媽又多了一面支持因素。羊乳與人乳這麼接近，企業家應考慮發展羊乳的嬰兒奶品，造福廣大的瓶哺寶寶。只是在加工過程須注意保留這些物質的活性。

中國畜牧雜誌第五十三冊合訂本

1995年一月號至1995年六月號

第 27 卷 (95) 第 5 期 ( 119 ~ 120 )